🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 (3 1/2 LB (1.59 kg)) de lombo de vaca cortado central aparado, amarrado
- 🧂 1 1/4 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite
- 🍽️ 1 LB (0.45 kg) de raiz-forte fresca, descascada e ralada grosseiramente (1 xícara; veja a nota dos cozinheiros, abaixo)
- 🥧 2 colheres de sopa de mostarda dijon
- 🍰 acompanhamento: bloody mary aspic
- 🥧 um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 seque o lombo e polvilhe com sal e pimenta.
🔸 coloque uma assadeira pesada à prova de fogo de 17 por 12 polegadas (30.5 cm) em 2 queimadores e aqueça 3 colheres de sopa de óleo na panela em fogo alto até ficar bem quente, mas não fumegante, depois doure o lombo por todos os lados, cerca de 10 minutos no total.
🔸 retire do fogo e transfira a carne para uma tábua para esfriar um pouco, cerca de 5 minutos.
🔸 coloque uma grade de metal levemente untada com óleo dentro da assadeira.
🔸 enquanto a carne esfria, misture a raiz-forte com as 3 colheres de sopa de óleo restantes.
🔸 esfregue toda a carne com mostarda, depois transfira para uma grelha na assadeira e cubra a parte superior e as laterais da carne com raiz-forte, pressionando para ajudar a aderir.
🔸 asse o lombo até que o termômetro inserido diagonalmente 5 cm no centro da carne registre 120°F (49°C), 25 a 35 minutos para mal passado.
🔸 transfira para uma tábua e deixe esfriar, descoberto, até a temperatura ambiente, por cerca de 45 minutos.
🔸 (a temperatura interna aumentará para pelo menos 130°F (54°C) antes do resfriamento.) remova e descarte o barbante.
🔸 corte o lombo em fatias grossas.
🔸 seque o lombo e polvilhe com sal e pimenta.
🔸 coloque uma assadeira pesada à prova de fogo de 17 por 12 polegadas (30.5 cm) em 2 queimadores e aqueça 3 colheres de sopa de óleo na panela em fogo alto até ficar bem quente, mas não fumegante, depois doure o lombo por todos os lados, cerca de 10 minutos no total.
🔸 retire do fogo e transfira a carne para uma tábua para esfriar um pouco, cerca de 5 minutos.
🔸 coloque uma grade de metal levemente untada com óleo dentro da assadeira.
🔸 enquanto a carne esfria, misture a raiz-forte com as 3 colheres de sopa de óleo restantes.
🔸 esfregue toda a carne com mostarda, depois transfira para uma grelha na assadeira e cubra a parte superior e as laterais da carne com raiz-forte, pressionando para ajudar a aderir.
🔸 asse o lombo até que o termômetro inserido diagonalmente 5 cm no centro da carne registre 120°F (49°C), 25 a 35 minutos para mal passado.
🔸 transfira para uma tábua e deixe esfriar, descoberto, até a temperatura ambiente, por cerca de 45 minutos.
🔸 (a temperatura interna aumentará para pelo menos 130°F (54°C) antes do resfriamento.) remova e descarte o barbante.
🔸 corte o lombo em fatias grossas.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
