🧁 Ingredientes
- 🥣 1 (3 LIBRAS (1.36 kg)) lombo de vaca aparado e amarrado em temperatura ambiente
- 🍰 2 onças (57 g) de pancetta em fatias finas (bacon italiano curado não defumado), cortado em pedaços de 1/3 de polegada
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🥘 1/4 xícara de chalota finamente picada
- 🥗 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 🧂 1/4 xícara de vinho marsala seco
- 🥩 3/4 xícara de carne de vaca ou vitela demiglace *
- 🥣 2 colheres de sopa de geleia de groselha
- 🧈 1 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta preta
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 seque a carne e corte fendas de 1/2 polegadas (5.1 cm) de profundidade em intervalos de 1 polegada (2.5 cm) em todo o assado e, em seguida, insira 1 pedaço de pancetta em cada fenda.
🔸 polvilhe a carne com sal e pimenta kosher.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo alto até soltar fumaça e, em seguida, doure a carne por todos os lados, por cerca de 5 minutos.
🔸 transfira a carne para uma assadeira pequena, reservando a frigideira.
🔸 rosbife no meio do forno até que um termômetro de leitura instantânea inserido diagonalmente 5 cm no centro registre 120°F (49°C), cerca de 25 minutos.
🔸 transfira a carne para uma tábua e deixe repousar, coberta com papel alumínio, por 25 minutos.
🔸 (a carne continuará a cozinhar como está, atingindo 130°F (54°C) para mal passado.) aqueça a frigideira reservada em fogo moderadamente alto até que o óleo esteja quente, mas não fumegante, depois refogue a cebola até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o vinho tinto e o marsala e deglaze a frigideira fervendo, mexendo e raspando os pedaços marrons, até que o líquido seja reduzido em cerca de um terço.
🔸 adicione o demiglace e a geleia e cozinhe rapidamente, mexendo, até incorporar a geleia, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a manteiga, um pouco de cada vez, mexendo até incorporar e retire do fogo.
🔸 junte sal e pimenta.
🔸 despeje o molho por uma peneira fina em uma tigela, pressionando os sólidos.
🔸 usamos demi-glace gold, disponível em lojas de alimentos especializados, alguns supermercados e por correspondência na more than gourmet (800-860-9385) ou o demiglace/molho marrom da citarella (212-874-0383).
🔸 seque a carne e corte fendas de 1/2 polegadas (5.1 cm) de profundidade em intervalos de 1 polegada (2.5 cm) em todo o assado e, em seguida, insira 1 pedaço de pancetta em cada fenda.
🔸 polvilhe a carne com sal e pimenta kosher.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo alto até soltar fumaça e, em seguida, doure a carne por todos os lados, por cerca de 5 minutos.
🔸 transfira a carne para uma assadeira pequena, reservando a frigideira.
🔸 rosbife no meio do forno até que um termômetro de leitura instantânea inserido diagonalmente 5 cm no centro registre 120°F (49°C), cerca de 25 minutos.
🔸 transfira a carne para uma tábua e deixe repousar, coberta com papel alumínio, por 25 minutos.
🔸 (a carne continuará a cozinhar como está, atingindo 130°F (54°C) para mal passado.) aqueça a frigideira reservada em fogo moderadamente alto até que o óleo esteja quente, mas não fumegante, depois refogue a cebola até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o vinho tinto e o marsala e deglaze a frigideira fervendo, mexendo e raspando os pedaços marrons, até que o líquido seja reduzido em cerca de um terço.
🔸 adicione o demiglace e a geleia e cozinhe rapidamente, mexendo, até incorporar a geleia, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a manteiga, um pouco de cada vez, mexendo até incorporar e retire do fogo.
🔸 junte sal e pimenta.
🔸 despeje o molho por uma peneira fina em uma tigela, pressionando os sólidos.
🔸 usamos demi-glace gold, disponível em lojas de alimentos especializados, alguns supermercados e por correspondência na more than gourmet (800-860-9385) ou o demiglace/molho marrom da citarella (212-874-0383).
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
