🧁 Ingredientes
- 🥣 1 lombo de vaca inteiro aparado de 4 a 5 LIBRAS (2.27 kg), cauda dobrada para baixo, amarrado a cada 3 polegadas (7.6 cm)
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher grosso
- 🧈 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal gelada, dividida
- 🥣 1/4 xícara de chalotas finamente picadas
- 🥘 3 colheres de sopa de conhaque ou conhaque
- 🥧 1 raminho de alecrim fresco
- 🌶️ 1 colher de chá grosseiramente pimenta preta quebrada
- 🥄 1 xícara de porto rubi ou tawny
- 🥩 caldo de carne caseiro simples
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta preta, grosseiramente quebrada em almofariz com pilão ou em saco plástico reutilizável com martelo
👨🍳 Modo de Preparo
polvilhe toda a superfície do lombo de vaca com sal kosher grosso.
🔸 coloque a carne na grelha sobre uma assadeira grande.
🔸 leve à geladeira descoberto por pelo menos 24 horas e até 36 horas.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo.
🔸 adicione chalotas; refogue até ficar macio, 3 minutos.
🔸 adicione o conhaque, o alecrim e 1 colher de chá de pimenta moída e cozinhe até o líquido evaporar, 1 minuto.
🔸 adicionar porta; leve para ferver.
🔸 adicione todo o caldo de carne.
🔸 ferva até reduzir para 1 1/2 xícara, cerca de 20 minutos.
🔸 coe em uma panela média, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 descarte os sólidos na peneira.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 24 a 36 horas de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco, cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe a carne repousar em temperatura ambiente 1 hora antes de assar.
🔸 posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 esfregue toda a carne com óleo; polvilhe com 2 colheres de sopa de pimenta moída, pressionando para aderir.
🔸 retorne a carne para a assadeira e asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 125°F (52°C) para mal passado (135°F (57°C) a 140°F (60°C) na parte mais fina), cerca de 30 minutos.
🔸 retire o assado do forno e deixe descansar por 15 minutos.
🔸 leve o molho para ferver; misture as 2 colheres de sopa de manteiga restantes.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
🔸 corte o barbante do assado.
🔸 corte o assado transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura; arrume em uma travessa.
🔸 sirva com molho.
🔸 chateau coufran 2003 (frança, us$ 23).
🔸 as notas de couro e terra e frutas sutis neste bordeaux de corpo médio são perfeitas para o lombo.
🔸 coloque a carne na grelha sobre uma assadeira grande.
🔸 leve à geladeira descoberto por pelo menos 24 horas e até 36 horas.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo.
🔸 adicione chalotas; refogue até ficar macio, 3 minutos.
🔸 adicione o conhaque, o alecrim e 1 colher de chá de pimenta moída e cozinhe até o líquido evaporar, 1 minuto.
🔸 adicionar porta; leve para ferver.
🔸 adicione todo o caldo de carne.
🔸 ferva até reduzir para 1 1/2 xícara, cerca de 20 minutos.
🔸 coe em uma panela média, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 descarte os sólidos na peneira.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 24 a 36 horas de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco, cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe a carne repousar em temperatura ambiente 1 hora antes de assar.
🔸 posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 esfregue toda a carne com óleo; polvilhe com 2 colheres de sopa de pimenta moída, pressionando para aderir.
🔸 retorne a carne para a assadeira e asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 125°F (52°C) para mal passado (135°F (57°C) a 140°F (60°C) na parte mais fina), cerca de 30 minutos.
🔸 retire o assado do forno e deixe descansar por 15 minutos.
🔸 leve o molho para ferver; misture as 2 colheres de sopa de manteiga restantes.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
🔸 corte o barbante do assado.
🔸 corte o assado transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura; arrume em uma travessa.
🔸 sirva com molho.
🔸 chateau coufran 2003 (frança, us$ 23).
🔸 as notas de couro e terra e frutas sutis neste bordeaux de corpo médio são perfeitas para o lombo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
