🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 costela de porco assada com osso de 5 LIBRAS (2.27 kg), osso de lombo removido, quase 1/4 polegadas (10.2 cm) de gordura aparada
- 🧂 1 colher de chá mais 8 xícaras de sal kosher grosso (3 3/4 a 4 LIBRAS (1.81 kg))
- 🌶️ 1 colher de chá mais 2/3 xícara de pimenta preta moída na hora (3 1/2 a 3 3/4 onças (106 g))
- 🥘 1/3 xícara de sementes de erva-doce moídas na hora (1 a 1 1/4 onças (35 g))
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🌶️ 1/3 xícara de pimenta da jamaica inteira moída na hora (1 a 1 1/4 onças (35 g))
- 🥧 1/3 xícara de bagas de zimbro moídas na hora * (cerca de 1 onça (28 g))
- 🥣 1 xícara de água
👨🍳 Modo de Preparo
posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 250°F (121°C).
🔸 polvilhe todo o porco assado com 1 colher de chá de sal grosso, 1 colher de chá de pimenta e sementes de erva-doce, dando tapinhas para aderir.
🔸 aqueça o azeite em uma assadeira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 coloque a carne de porco, com a gordura voltada para baixo, na panela.
🔸 cozinhe até dourar por todos os lados e nas pontas, segurando a carne de porco em pé com uma pinça quando necessário, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira a carne de porco para uma assadeira e deixe esfriar completamente por cerca de 20 minutos.
🔸 combine 8 xícaras de sal grosso, 2/3 xícara de pimenta preta, pimenta da jamaica e bagas de zimbro na mesma assadeira.
🔸 mexa para misturar.
🔸 adicione 1 xícara de água e mexa para umedecer.
🔸 coloque 2/3 a 3/4 da mistura de sal em um lado da panela, espalhando o sal restante em uma tira longa e larga (aproximadamente do tamanho de um assado) como base para a carne de porco.
🔸 coloque a carne de porco, com o osso voltado para baixo, sobre uma base de sal.
🔸 coloque o sal restante sobre todo o assado, fechando completamente.
🔸 carne de porco assada em crosta de sal até que o termômetro de leitura instantânea inserido diretamente na carne de porco, a partir do centro superior, registre 165°F (74°C), cerca de 2 horas e meia.
🔸 transfira a assadeira para a superfície de trabalho.
🔸 deixe a carne de porco descansar por 10 a 20 minutos.
🔸 remova todo o sal da carne de porco.
🔸 transfira a carne de porco para uma tábua de cortar, removendo o sal restante.
🔸 posicione o assado de forma que os ossos fiquem na vertical.
🔸 corte entre os ossos e a carne para remover a placa óssea em 1 peça.
🔸 coloque a placa de osso na travessa.
🔸 disponha o assado sobre os ossos na posição original.
🔸 corte o assado e sirva.
🔸 vendido no corredor de especiarias da maioria dos supermercados.
🔸 com a carne de porco, sirva um côtes du rhône.
🔸 gostamos do domaine rouge-bleu 2007 ‘mistral’ (frança, us$ 18).
🔸 seus sabores de amora e terra e notas de erva-doce complementam deliciosamente a carne.
🔸 polvilhe todo o porco assado com 1 colher de chá de sal grosso, 1 colher de chá de pimenta e sementes de erva-doce, dando tapinhas para aderir.
🔸 aqueça o azeite em uma assadeira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 coloque a carne de porco, com a gordura voltada para baixo, na panela.
🔸 cozinhe até dourar por todos os lados e nas pontas, segurando a carne de porco em pé com uma pinça quando necessário, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira a carne de porco para uma assadeira e deixe esfriar completamente por cerca de 20 minutos.
🔸 combine 8 xícaras de sal grosso, 2/3 xícara de pimenta preta, pimenta da jamaica e bagas de zimbro na mesma assadeira.
🔸 mexa para misturar.
🔸 adicione 1 xícara de água e mexa para umedecer.
🔸 coloque 2/3 a 3/4 da mistura de sal em um lado da panela, espalhando o sal restante em uma tira longa e larga (aproximadamente do tamanho de um assado) como base para a carne de porco.
🔸 coloque a carne de porco, com o osso voltado para baixo, sobre uma base de sal.
🔸 coloque o sal restante sobre todo o assado, fechando completamente.
🔸 carne de porco assada em crosta de sal até que o termômetro de leitura instantânea inserido diretamente na carne de porco, a partir do centro superior, registre 165°F (74°C), cerca de 2 horas e meia.
🔸 transfira a assadeira para a superfície de trabalho.
🔸 deixe a carne de porco descansar por 10 a 20 minutos.
🔸 remova todo o sal da carne de porco.
🔸 transfira a carne de porco para uma tábua de cortar, removendo o sal restante.
🔸 posicione o assado de forma que os ossos fiquem na vertical.
🔸 corte entre os ossos e a carne para remover a placa óssea em 1 peça.
🔸 coloque a placa de osso na travessa.
🔸 disponha o assado sobre os ossos na posição original.
🔸 corte o assado e sirva.
🔸 vendido no corredor de especiarias da maioria dos supermercados.
🔸 com a carne de porco, sirva um côtes du rhône.
🔸 gostamos do domaine rouge-bleu 2007 ‘mistral’ (frança, us$ 18).
🔸 seus sabores de amora e terra e notas de erva-doce complementam deliciosamente a carne.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
