🧁 Ingredientes
- 🍲 2 onças (57 g) de restos de presunto ou presunto
- 🫒 1-2 colheres de chá de óleo vegetal (opcional)
- 🥣 3 colheres de sopa de chalotas picadas grosseiramente
- ☕ 1/2 xícara de café forte ou expresso
- 🧂 2 xícaras de caldo de porco ou caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍯 3 colheres de sopa de xarope de sorgo ou mel
- 🍽️ 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 🧈 7 colheres de sopa manteiga sem sal, dividida
- 🧅 1 xícara de cebola amarela picada
- 🧄 1/4 xícara de alho picado
- 🧂 8 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥗 2 xícaras de feijão-fradinho seco, embebido durante a noite, escorrido
- 🥗 5 folhas de louro, divididas
- 🧂 sal kosher
- 🥘 1 colher de sopa de cada coentro torrado esmagado e sementes de erva-doce
- 🍋 1 1x3' tira de casca de limão, toda medula branca removido
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta caiena
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 🍬 1/4 colher de chá (embalado) de açúcar mascavo claro
- 🍲 2 lombinhos de porco aparados de 1 1/4 LIBRA (0.57 kg)
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧈 1 xícara de picles de pão com manteiga, misturados a um purê grosso
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça uma panela média em fogo médio.
🔸 adicione o presunto e refogue até dourar, adicionando óleo vegetal conforme necessário se as sobras de presunto estiverem magras.
🔸 adicione as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até começarem a amolecer, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o café, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione caldo, xarope de sorgo e vinagre; leve para ferver e cozinhe até que o molho cubra as costas de uma colher, cerca de 20 minutos.
🔸 coe em uma tigela pequena.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar completamente; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de usar.
🔸 derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o caldo, as ervilhas e 3 folhas de louro.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, raspando a superfície de vez em quando, até que as ervilhas estejam macias, cerca de 1 1/4 horas.
🔸 descarte as folhas de louro.
🔸 coe as ervilhas, reservando o caldo.
🔸 transfira 2 xícaras de ervilhas coadas para uma tigela média; amasse até formar uma pasta.
🔸 retorne as ervilhas inteiras e amassadas para a panela, junto com um pouco do caldo para diluir a mistura.
🔸 tempere com sal.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 derreta as 4 colheres de sopa restantes de manteiga em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 cozinhe até formar pedaços dourados no fundo da panela, 5-6 minutos.
🔸 junte o coentro, a erva-doce, a casca de limão, a pimenta caiena e as 2 folhas de louro restantes; cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 reaqueça e descarte as folhas de louro e a casca de limão da manteiga de especiarias antes de servir.
🔸 combine os primeiros 4 ingredientes em uma tigela pequena.
🔸 tempere a carne de porco com a mistura de especiarias; deixe descansar por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto.
🔸 sele a carne de porco por todos os lados até dourar bem, cerca de 8 minutos no total.
🔸 transfira a frigideira para o forno.
🔸 carne de porco assada, escovando ocasionalmente com cobertura, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na carne registre 140°F (60°C), cerca de 15 minutos.
🔸 transfira a carne para uma tábua de cortar.
🔸 deixe descansar, descoberto, por 10 minutos.
🔸 reaqueça as ervilhas e a manteiga de especiarias.
🔸 corte a carne de porco em fatias de 1/4'-1/2' de espessura.
🔸 transfira para pratos e regue com o purê de picles.
🔸 sirva com ervilhas regadas com colheres de manteiga de especiarias.
🔸 adicione o presunto e refogue até dourar, adicionando óleo vegetal conforme necessário se as sobras de presunto estiverem magras.
🔸 adicione as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até começarem a amolecer, cerca de 3 minutos.
🔸 junte o café, raspando os pedaços dourados.
🔸 adicione caldo, xarope de sorgo e vinagre; leve para ferver e cozinhe até que o molho cubra as costas de uma colher, cerca de 20 minutos.
🔸 coe em uma tigela pequena.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar completamente; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de usar.
🔸 derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o caldo, as ervilhas e 3 folhas de louro.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, raspando a superfície de vez em quando, até que as ervilhas estejam macias, cerca de 1 1/4 horas.
🔸 descarte as folhas de louro.
🔸 coe as ervilhas, reservando o caldo.
🔸 transfira 2 xícaras de ervilhas coadas para uma tigela média; amasse até formar uma pasta.
🔸 retorne as ervilhas inteiras e amassadas para a panela, junto com um pouco do caldo para diluir a mistura.
🔸 tempere com sal.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 derreta as 4 colheres de sopa restantes de manteiga em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 cozinhe até formar pedaços dourados no fundo da panela, 5-6 minutos.
🔸 junte o coentro, a erva-doce, a casca de limão, a pimenta caiena e as 2 folhas de louro restantes; cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 retire a panela do fogo.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 2 horas de antecedência.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente.
🔸 reaqueça e descarte as folhas de louro e a casca de limão da manteiga de especiarias antes de servir.
🔸 combine os primeiros 4 ingredientes em uma tigela pequena.
🔸 tempere a carne de porco com a mistura de especiarias; deixe descansar por 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto.
🔸 sele a carne de porco por todos os lados até dourar bem, cerca de 8 minutos no total.
🔸 transfira a frigideira para o forno.
🔸 carne de porco assada, escovando ocasionalmente com cobertura, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na carne registre 140°F (60°C), cerca de 15 minutos.
🔸 transfira a carne para uma tábua de cortar.
🔸 deixe descansar, descoberto, por 10 minutos.
🔸 reaqueça as ervilhas e a manteiga de especiarias.
🔸 corte a carne de porco em fatias de 1/4'-1/2' de espessura.
🔸 transfira para pratos e regue com o purê de picles.
🔸 sirva com ervilhas regadas com colheres de manteiga de especiarias.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
