🧁 Ingredientes
- 🍰 2 folhas de louro da califórnia
- 🧂 1 1/2 colher de sopa de sal kosher
- 🥗 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
- 🥄 1 (4 a 4 1/2 LB (2.04 kg)) de lombo de porco desossado cortado centralmente * (3 a 4 polegadas (10.2 cm) de diâmetro; de preferência orgânico ou cultivado de forma sustentável)
- 🥧 1/4 xícara de mostarda de grão grosso
- 🫒 2 colheres de chá de azeite mais adicional para untar
- 🥧 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de água
- 🍽️ 1/3 xícara de porto ruby
- 🍽️ 2/3 xícara de suco de laranja fresco
- 🍋 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🥧 3 colheres de sopa de geleia de groselha
- 🍰 1/4 colher de chá de gengibre moído
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🥄 1 colher de sopa de amido de milho
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🍽️ acompanhamento: torresmo de porco
- ☕ um elétrico moedor de café/especiarias; barbante de cozinha; uma assadeira à prova de fogo de 17 por 12 polegadas (30.5 cm) (não de vidro) com grade; um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
descarte o caule central das folhas de louro, esmigalhe as folhas no moedor e pulse com sal kosher e sementes de erva-doce até que as folhas de louro estejam bem picadas.
🔸 descarte qualquer barbante do lombo se estiver amarrado.
🔸 disponha o lombo, com a gordura voltada para cima, longitudinalmente sobre uma superfície de trabalho.
🔸 segurando a faca horizontalmente, faça um corte longitudinal com cerca de 2,5 cm de profundidade ao longo da lateral do lombo (não corte completamente).
🔸 abra o lombo como um livro e seque por dentro e por fora.
🔸 esfregue 1 colher de sopa de mostarda em todos os lados cortados e polvilhe com 1 colher de chá de sal temperado.
🔸 feche o lombo e amarre transversalmente em intervalos de 2,5 cm com barbante.
🔸 passe azeite uniformemente sobre o assado, depois esfregue com o restante da mostarda e polvilhe com o restante do sal temperado, pressionando levemente para ajudar a aderir.
🔸 unte a grelha para assar e, em seguida, transfira a carne de porco, com a gordura voltada para cima, para a grelha colocada na assadeira e deixe marinar, frouxamente coberta e resfriada, por pelo menos 12 horas.
🔸 deixe a carne de porco repousar em temperatura ambiente 30 minutos antes de assar.
🔸 enquanto a carne de porco atinge a temperatura ambiente, coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 carne de porco assada por 25 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C) e continue a assar até que o termômetro inserido diagonalmente 5 cm no centro da carne registre 145°F (63°C), 35 a 45 minutos.
🔸 transfira a carne de porco para uma travessa (reserve a assadeira) e deixe repousar, descoberta, por 25 minutos.
🔸 se houver gordura na assadeira, retire tudo, exceto 1 colher de sopa.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione 1/2 xícara de água e deglaceie a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 adicione o porto e ferva por 1 minuto.
🔸 adicione os sucos de laranja e limão, a geleia, o gengibre e o sal e cozinhe, mexendo, até que a geleia se dissolva.
🔸 misture a colher de sopa restante de água e o amido de milho em uma xícara, adicione à panela e ferva, mexendo, por 1 minuto.
🔸 retire do fogo e acrescente a manteiga e, em seguida, despeje o molho em uma tigela por uma peneira de malha fina.
🔸 descarte o barbante da carne de porco.
🔸 fatie a carne de porco e sirva com molho e torresmo.
🔸 *disponível em alguns supermercados, algumas lojas de alimentos especializados e no niman ranch (866-808-0340; nimanranch.com).
🔸 descarte qualquer barbante do lombo se estiver amarrado.
🔸 disponha o lombo, com a gordura voltada para cima, longitudinalmente sobre uma superfície de trabalho.
🔸 segurando a faca horizontalmente, faça um corte longitudinal com cerca de 2,5 cm de profundidade ao longo da lateral do lombo (não corte completamente).
🔸 abra o lombo como um livro e seque por dentro e por fora.
🔸 esfregue 1 colher de sopa de mostarda em todos os lados cortados e polvilhe com 1 colher de chá de sal temperado.
🔸 feche o lombo e amarre transversalmente em intervalos de 2,5 cm com barbante.
🔸 passe azeite uniformemente sobre o assado, depois esfregue com o restante da mostarda e polvilhe com o restante do sal temperado, pressionando levemente para ajudar a aderir.
🔸 unte a grelha para assar e, em seguida, transfira a carne de porco, com a gordura voltada para cima, para a grelha colocada na assadeira e deixe marinar, frouxamente coberta e resfriada, por pelo menos 12 horas.
🔸 deixe a carne de porco repousar em temperatura ambiente 30 minutos antes de assar.
🔸 enquanto a carne de porco atinge a temperatura ambiente, coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 carne de porco assada por 25 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C) e continue a assar até que o termômetro inserido diagonalmente 5 cm no centro da carne registre 145°F (63°C), 35 a 45 minutos.
🔸 transfira a carne de porco para uma travessa (reserve a assadeira) e deixe repousar, descoberta, por 25 minutos.
🔸 se houver gordura na assadeira, retire tudo, exceto 1 colher de sopa.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione 1/2 xícara de água e deglaceie a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 adicione o porto e ferva por 1 minuto.
🔸 adicione os sucos de laranja e limão, a geleia, o gengibre e o sal e cozinhe, mexendo, até que a geleia se dissolva.
🔸 misture a colher de sopa restante de água e o amido de milho em uma xícara, adicione à panela e ferva, mexendo, por 1 minuto.
🔸 retire do fogo e acrescente a manteiga e, em seguida, despeje o molho em uma tigela por uma peneira de malha fina.
🔸 descarte o barbante da carne de porco.
🔸 fatie a carne de porco e sirva com molho e torresmo.
🔸 *disponível em alguns supermercados, algumas lojas de alimentos especializados e no niman ranch (866-808-0340; nimanranch.com).
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
