🧁 Ingredientes
- 🍯 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha picante esmagados
- 🍰 1 colher de sopa de água fervente
- 🍲 2 xícaras de néctar de damasco
- 🍲 2 xícaras de água
- 🧂 1/2 xícara de sal kosher
- 🍬 1/2 xícara de açúcar granulado
- 🧄 10 dentes de alho, descascados, cortados ao meio, gérmen removido e ralado em um ralador microplane
- 🍽️ um lombo de porco de 6 1/2 a 7 LIBRAS (3.18 kg)
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta em pó suave, de preferência chimayo, ancho ou hatch
- 🥧 1 colher de sopa de páprica doce
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro bem embalado
- 🍽️ 3/4 colher de chá de mostarda seca
- 🧂 1/2 colher de chá de sal de alho
- 🍋 1/2 colher de chá de pimenta-limão
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta fresca moída grosseiramente
- 🧂 1/2 colher de chá sal kosher
- 🍰 1/4 colher de chá de tempero old bay
- 🥗 1/4 colher de chá de cominho moído
- 🥣 1/2 xícara de conservas de damasco
- 🍋 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- 🧂 3 colheres de sopa de coentro picado ou salsinha de folhas planas
- 🧄 1 dente de alho, descascado, cortado ao meio, germe removido e ralado em um ralador de microplano
- 🫒 cerca de 2 colheres de sopa de canola ou óleo vegetal
- 🧂 flor de sal
- 🌶️ pimenta preta fresca finamente moída
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 coloque os flocos de pimenta em uma tigela pequena e despeje água fervente sobre eles.
🔸 deixe descansar por 1 a 2 minutos para reidratar os flocos.
🔸 combine todos os ingredientes da salmoura em um liquidificador ou em uma tigela grande usando um liquidificador de imersão/vara.
🔸 junte os flocos de pimenta e a água de molho.
🔸 coloque o lombo em um saco plástico extra grande que possa ser fechado novamente, despeje a salmoura por cima, esprema o excesso de ar do saco e feche.
🔸 enrole o saco para cobrir uniformemente a carne.
🔸 leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou até 12.
🔸 2.
🔸 pré-aqueça uma churrasqueira indireta com pingadeira e lenha (de preferência maçã), um fogão de cerâmica com placa defletora e lenha (de preferência maçã), ou uma churrasqueira a carvão ou a gás com uma caixa ou pacote de lenha (de preferência maçã) a 250°F (121°C).
🔸 3.
🔸 combine todos os ingredientes da mistura de temperos.
🔸 coloque todos os ingredientes da cobertura em uma jarra com tampa bem justa e agite para combinar.
🔸 reserve.
🔸 4.
🔸 retire o lombo da salmoura e seque levemente com papel toalha.
🔸 polvilhe a mistura uniformemente por todos os lados.
🔸 usando as mãos ou um pincel, cubra o lombo de maneira uniforme, mas levemente, com óleo de canola.
🔸 insira um termômetro removível no centro da carne.
🔸 5.
🔸 coloque o lombo na panela e cozinhe até a temperatura interna atingir 135°F (57°C), cerca de 1 hora e 15 minutos.
🔸 6.
🔸 agite rapidamente a cobertura para reincorporar quaisquer ingredientes que possam ter assentado.
🔸 pincele o lombo com a cobertura e leve novamente à panela até a temperatura interna atingir 145°F (63°C), cerca de 15 minutos.
🔸 neste ponto a carne estará ligeiramente rosada no centro; cozinhe por mais 5 a 10 minutos para ficar mais bem passado.
🔸 7.
🔸 despeje cerca de metade da cobertura restante em uma tábua e cubra com o lombo.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 8.
🔸 corte a carne em fatias de 1/4 de polegada.
🔸 draga as fatias na cobertura, adicionando mais conforme necessário para cobrir os lados expostos.
🔸 polvilhe com flor de sal e pimenta.
🔸 coloque os flocos de pimenta em uma tigela pequena e despeje água fervente sobre eles.
🔸 deixe descansar por 1 a 2 minutos para reidratar os flocos.
🔸 combine todos os ingredientes da salmoura em um liquidificador ou em uma tigela grande usando um liquidificador de imersão/vara.
🔸 junte os flocos de pimenta e a água de molho.
🔸 coloque o lombo em um saco plástico extra grande que possa ser fechado novamente, despeje a salmoura por cima, esprema o excesso de ar do saco e feche.
🔸 enrole o saco para cobrir uniformemente a carne.
🔸 leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou até 12.
🔸 2.
🔸 pré-aqueça uma churrasqueira indireta com pingadeira e lenha (de preferência maçã), um fogão de cerâmica com placa defletora e lenha (de preferência maçã), ou uma churrasqueira a carvão ou a gás com uma caixa ou pacote de lenha (de preferência maçã) a 250°F (121°C).
🔸 3.
🔸 combine todos os ingredientes da mistura de temperos.
🔸 coloque todos os ingredientes da cobertura em uma jarra com tampa bem justa e agite para combinar.
🔸 reserve.
🔸 4.
🔸 retire o lombo da salmoura e seque levemente com papel toalha.
🔸 polvilhe a mistura uniformemente por todos os lados.
🔸 usando as mãos ou um pincel, cubra o lombo de maneira uniforme, mas levemente, com óleo de canola.
🔸 insira um termômetro removível no centro da carne.
🔸 5.
🔸 coloque o lombo na panela e cozinhe até a temperatura interna atingir 135°F (57°C), cerca de 1 hora e 15 minutos.
🔸 6.
🔸 agite rapidamente a cobertura para reincorporar quaisquer ingredientes que possam ter assentado.
🔸 pincele o lombo com a cobertura e leve novamente à panela até a temperatura interna atingir 145°F (63°C), cerca de 15 minutos.
🔸 neste ponto a carne estará ligeiramente rosada no centro; cozinhe por mais 5 a 10 minutos para ficar mais bem passado.
🔸 7.
🔸 despeje cerca de metade da cobertura restante em uma tábua e cubra com o lombo.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 8.
🔸 corte a carne em fatias de 1/4 de polegada.
🔸 draga as fatias na cobertura, adicionando mais conforme necessário para cobrir os lados expostos.
🔸 polvilhe com flor de sal e pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
