🧁 Ingredientes
- 🥧 1 lombo de porco desossado de 4 LIBRAS (1.81 kg), aparado
- 🥄 12 fatias finas de presunto (cerca de 6 onças (170 g))
- 🍋 1 limão grande, em fatias muito finas
- 🥣 1/2 xícara de panko (pão ralado japonês)
- 🥘 1/4 xícara de cebolinha fresca picada
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher grosso, dividido
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora, dividido
- 🥄 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de brócolis, aparado
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🧂 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍽️ 1 xícara de pinot grigio ou outro vinho branco seco
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga
- 🥘 1 colher de sopa de amido de milho misturado com 1 colher de sopa de água
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🥗 informações sobre ingredientes: panko está disponível na versão asiática seção de alimentos da maioria dos supermercados.
- 🍲 fio de cozinha
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a carne de porco, com a gordura voltada para baixo, na superfície de trabalho com uma das pontas curtas voltada para você.
🔸 usando uma faca longa e afiada e começando 1/2 polegadas (5.1 cm) acima da parte inferior do assado, corte 1/2 polegadas (5.1 cm) ao longo do lado direito.
🔸 continue cortando 1/2 polegadas (5.1 cm) acima da parte inferior, desenrolando o assado como um tapete.
🔸 disponha o presunto uniformemente sobre a carne de porco, sobrepondo-o se necessário.
🔸 disponha as rodelas de limão sobre o presunto.
🔸 polvilhe com panko e depois cebolinha.
🔸 polvilhe com 1/2 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 vire a carne de porco de forma que uma das pontas curtas fique voltada para você.
🔸 começando em 1 ponta curta, enrole a carne de porco; arrume o lado da costura voltado para baixo na superfície de trabalho (o lado grosso ficará voltado para cima).
🔸 usando barbante de cozinha, amarre em intervalos de 1 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm).
🔸 transfira a carne de porco, com a gordura voltada para cima, para uma assadeira.
🔸 polvilhe com 1 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 cozinhe o brócolis em uma panela com água fervente com sal até ficar macio e crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 ralo; legal.
🔸 do ahead: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra a carne de porco; frio.
🔸 enrole os brócolis em papel toalha e depois em plástico; frio.
🔸 posicione 1 grelha no terço superior e 1 grelha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 coloque a carne de porco na grelha inferior; asse por 15 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C); asse a carne de porco até que o termômetro de leitura instantânea registre 145°F (63°C) quando inserido no centro da carne de porco, 45 a 60 minutos a mais, dependendo da espessura do assado.
🔸 transfira para uma tábua de corte.
🔸 aumente a temperatura do forno para 375°F (191°C).
🔸 divida os brócolis entre 2 assadeiras com borda.
🔸 regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta e misture bem.
🔸 leve ao forno e leve ao forno até ficar macio e levemente dourado, cerca de 10 minutos, invertendo as assadeiras na metade do cozimento.
🔸 enquanto isso, coloque a assadeira sobre 2 bocas em fogo médio-alto.
🔸 adicione o caldo e o vinho; deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 ferva até reduzir para 1 xícara, cerca de 8 minutos.
🔸 junte a manteiga.
🔸 adicione a mistura de amido de milho e mexa até o molho engrossar, 1 a 2 minutos.
🔸 coe o molho em uma jarra pequena.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 usando uma tesoura de cozinha, corte o barbante na parte superior do assado; descartar.
🔸 corte a carne de porco em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura; arrume em uma travessa.
🔸 regue o brócolis com suco de limão; tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva a carne de porco com brócolis, passando o molho ao lado.
🔸 usando uma faca longa e afiada e começando 1/2 polegadas (5.1 cm) acima da parte inferior do assado, corte 1/2 polegadas (5.1 cm) ao longo do lado direito.
🔸 continue cortando 1/2 polegadas (5.1 cm) acima da parte inferior, desenrolando o assado como um tapete.
🔸 disponha o presunto uniformemente sobre a carne de porco, sobrepondo-o se necessário.
🔸 disponha as rodelas de limão sobre o presunto.
🔸 polvilhe com panko e depois cebolinha.
🔸 polvilhe com 1/2 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 vire a carne de porco de forma que uma das pontas curtas fique voltada para você.
🔸 começando em 1 ponta curta, enrole a carne de porco; arrume o lado da costura voltado para baixo na superfície de trabalho (o lado grosso ficará voltado para cima).
🔸 usando barbante de cozinha, amarre em intervalos de 1 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm).
🔸 transfira a carne de porco, com a gordura voltada para cima, para uma assadeira.
🔸 polvilhe com 1 colher de chá de sal grosso e 1/2 colher de chá de pimenta.
🔸 cozinhe o brócolis em uma panela com água fervente com sal até ficar macio e crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 ralo; legal.
🔸 do ahead: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra a carne de porco; frio.
🔸 enrole os brócolis em papel toalha e depois em plástico; frio.
🔸 posicione 1 grelha no terço superior e 1 grelha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 coloque a carne de porco na grelha inferior; asse por 15 minutos.
🔸 reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C); asse a carne de porco até que o termômetro de leitura instantânea registre 145°F (63°C) quando inserido no centro da carne de porco, 45 a 60 minutos a mais, dependendo da espessura do assado.
🔸 transfira para uma tábua de corte.
🔸 aumente a temperatura do forno para 375°F (191°C).
🔸 divida os brócolis entre 2 assadeiras com borda.
🔸 regue com azeite, polvilhe com sal e pimenta e misture bem.
🔸 leve ao forno e leve ao forno até ficar macio e levemente dourado, cerca de 10 minutos, invertendo as assadeiras na metade do cozimento.
🔸 enquanto isso, coloque a assadeira sobre 2 bocas em fogo médio-alto.
🔸 adicione o caldo e o vinho; deixe ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 ferva até reduzir para 1 xícara, cerca de 8 minutos.
🔸 junte a manteiga.
🔸 adicione a mistura de amido de milho e mexa até o molho engrossar, 1 a 2 minutos.
🔸 coe o molho em uma jarra pequena.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 usando uma tesoura de cozinha, corte o barbante na parte superior do assado; descartar.
🔸 corte a carne de porco em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura; arrume em uma travessa.
🔸 regue o brócolis com suco de limão; tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva a carne de porco com brócolis, passando o molho ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
