Receita de Lombo de porco salgado com frutas cítricas e mostarda de pêssego - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

leve a cebola, o alho, o louro, o sal, o açúcar mascavo, as sementes de coentro, as sementes de erva-doce, a pimenta e 2 xícaras de água para ferver em uma panela média.

🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo, até que o sal e o açúcar se dissolvam.

🔸 retire do fogo e adicione 2 xícaras de água fria.

🔸 transfira a salmoura para uma tigela ou jarra grande e resistente ao calor.

🔸 esprema o suco de laranja e limão em salmoura e adicione metades de frutas cítricas e tomilho.

🔸 refrigere até esfriar.

🔸 coloque a carne de porco em um saco plástico grande que possa ser fechado novamente e adicione salmoura.

🔸 sele o saco, pressionando o ar e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.

🔸 avance: a salmoura pode ser preparada com 2 dias de antecedência; cubra e mantenha refrigerado.

🔸 a carne de porco pode ser salgada com 24 horas de antecedência; mantenha refrigerado.

🔸 retire a carne de porco da salmoura, retirando todos os temperos.

🔸 deixe repousar à temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar.

🔸 torre as sementes de coentro e erva-doce em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem perfumadas, por cerca de 2 minutos.

🔸 deixe esfriar e triture finamente no pilão ou no moinho de especiarias; misture em uma tigela pequena com açúcar mascavo, sal, pimenta e páprica.

🔸 prepare a grelha para aquecimento de 2 zonas (para uma grelha a carvão, coloque as brasas num lado da grelha; para uma grelha a gás, deixe 1 ou 2 queimadores desligados) e a grelha com óleo.

🔸 seque a carne de porco e esfregue-a toda com massa seca.

🔸 grelhe em fogo direto, com o osso voltado para cima, até ficar levemente carbonizado, cerca de 5 minutos.

🔸 vire a carne de porco e grelhe, com o osso voltado para baixo, até ficar levemente carbonizada, cerca de mais 5 minutos.

🔸 transfira a carne de porco para o lado mais frio da grelha, com o osso voltado para cima; cubra a grelha.

🔸 grelhe a carne de porco, virando ocasionalmente, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do lombo registre 145°, 45–60 minutos.

🔸 (a temperatura interna da grelha deve ser de 400°; adicione mais carvão ou ajuste o calor conforme necessário.) transfira a carne de porco para uma tábua de cortar, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos.

🔸 corte o lombo das costelas e corte o lombo; corte entre as costelas.

🔸 sirva com mostarda de pêssego.

🔸 avance: a massagem a seco pode ser feita com 1 dia de antecedência.

🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.