🧁 Ingredientes
- 🧂 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🥩 1 xícara de caldo de carne
- 🍽️ 2 xícaras de vinho tinto seco
- 🍯 1 1/2 xícara de uvas vermelhas pequenas sem sementes
- 🍬 1/4 xícara (embalada) de açúcar mascavo dourado
- 🥧 1 colher de chá de molho inglês
- 🥗 1/2 xícara de cerejas selvagens escorridas em calda (como amarena) *
- 🍰 1 tira de vitela desossada aparada de 3 1/2 LIBRA (1.59 kg) lombo
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite e mais para pincelar
- 🍽️ 1 colher de sopa de alecrim fresco picado mais raminhos inteiros para enfeitar
- 🍰 1 colher de sopa de tomilho fresco picado mais raminhos inteiros para enfeitar
- 🥗 1 bloco de 6 a 8 onças (227 g) de foie gras de pato cozido, cortado longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada de espessura (opcional)
- 🍽️ *disponível em lojas de alimentos especializados e on-line em buonitalia.com.
👨🍳 Modo de Preparo
ferva os dois caldos até reduzir para 1 xícara.
🔸 reserve.
🔸 leve o vinho e os próximos 3 ingredientes para ferver em outra panela, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até reduzir para 11/2 xícaras, cerca de 30 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as uvas para uma tigela pequena; adicione cerejas às uvas.
🔸 adicione o caldo reduzido à calda de uva.
🔸 ferva até reduzir para 3/4 xícara, cerca de 10 minutos.
🔸 avance pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra as frutas e a base do molho separadamente e leve à geladeira.
🔸 pincele a vitela com azeite.
🔸 polvilhe ervas picadas por toda parte.
🔸 embrulhe a vitela em plástico; relaxe durante a noite.
🔸 posicione a grelha logo abaixo do centro do forno; pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 polvilhe a vitela com sal e pimenta; deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira refratária de 14 polegadas (35.6 cm) em fogo médio-alto.
🔸 adicione a vitela com a gordura voltada para baixo.
🔸 sele até dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 vire; sele até dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 coloque a frigideira no forno.
🔸 asse a vitela até que o termômetro inserido no centro registre 135°F (57°C) a 140°F (60°C), cerca de 25 minutos.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 barraca com papel alumínio; deixe descansar por 10 minutos.
🔸 reserve a frigideira.
🔸 enquanto isso, separe as fatias de foie gras no prato para levar à temperatura ambiente.
🔸 incline a frigideira reservada; retire a gordura dos sucos.
🔸 adicione os sucos à base do molho.
🔸 cozinhe até ficar espesso o suficiente para cobrir a colher, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione uvas e cerejas; aqueça 1 minuto.
🔸 corte a vitela em fatias de 2,5 cm de espessura; arrume em pratos.
🔸 cubra com foie gras, se for usar, e molho.
🔸 decore os pratos com raminhos de alecrim e tomilho.
🔸 sirva, passando o molho restante separadamente.
🔸 reserve.
🔸 leve o vinho e os próximos 3 ingredientes para ferver em outra panela, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até reduzir para 11/2 xícaras, cerca de 30 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira as uvas para uma tigela pequena; adicione cerejas às uvas.
🔸 adicione o caldo reduzido à calda de uva.
🔸 ferva até reduzir para 3/4 xícara, cerca de 10 minutos.
🔸 avance pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra as frutas e a base do molho separadamente e leve à geladeira.
🔸 pincele a vitela com azeite.
🔸 polvilhe ervas picadas por toda parte.
🔸 embrulhe a vitela em plástico; relaxe durante a noite.
🔸 posicione a grelha logo abaixo do centro do forno; pré-aqueça a 425°F (218°C).
🔸 polvilhe a vitela com sal e pimenta; deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira refratária de 14 polegadas (35.6 cm) em fogo médio-alto.
🔸 adicione a vitela com a gordura voltada para baixo.
🔸 sele até dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 vire; sele até dourar, cerca de 4 minutos.
🔸 coloque a frigideira no forno.
🔸 asse a vitela até que o termômetro inserido no centro registre 135°F (57°C) a 140°F (60°C), cerca de 25 minutos.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 barraca com papel alumínio; deixe descansar por 10 minutos.
🔸 reserve a frigideira.
🔸 enquanto isso, separe as fatias de foie gras no prato para levar à temperatura ambiente.
🔸 incline a frigideira reservada; retire a gordura dos sucos.
🔸 adicione os sucos à base do molho.
🔸 cozinhe até ficar espesso o suficiente para cobrir a colher, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione uvas e cerejas; aqueça 1 minuto.
🔸 corte a vitela em fatias de 2,5 cm de espessura; arrume em pratos.
🔸 cubra com foie gras, se for usar, e molho.
🔸 decore os pratos com raminhos de alecrim e tomilho.
🔸 sirva, passando o molho restante separadamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
