🧁 Ingredientes
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta sichuan
- 🍽️ 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de tofu macio (não sedoso), cortado em cubos de 1 polegada (2.5 cm)
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pasta de feijão quente chinesa (também chamada de molho de feijão de pimenta) *
- 🍽️ 1 colher de sopa de pasta ou molho de feijão preto chinês *
- 🥧 4 colheres de sopa de molho de ostra
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta asiática em pó *
- 🍰 1 colher de sopa amido de milho
- 🫒 1/4 xícara de óleo de amendoim
- 🥩 4 onças (113 g) de carne moída
- 🥧 1 pedaço de gengibre fresco picado (cerca de 1 colher de chá)
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🥘 1 cebolinha (partes brancas e verdes), em fatias finas na diagonal
- 🍚 1/4 xícara de vinho de arroz shaohsing
- 🧄 1 alho-poró médio (apenas partes brancas e verdes claras), lavado, cortado ao meio no sentido do comprimento e cortado em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) (cerca de 1/2 xícara)
- 🥄 1/2 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥧 1 colher de sopa de molho de soja light
- 🍽️ 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 🍰 2 colheres de sopa de coentro fresco picado (opcional)
- 🥧 *disponível nos mercados asiáticos e na seção asiática de alguns supermercados
👨🍳 Modo de Preparo
em uma frigideira pesada e seca em fogo moderado, torre os grãos de pimenta, mexendo, até ficarem perfumados, por 3 a 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar, depois triture no moedor de especiarias até obter um pó fino.
🔸 reserve.
🔸 em uma panela grande em fogo moderadamente alto, leve 4 xícaras de água para ferver.
🔸 adicione o tofu, retire do fogo e deixe em infusão, descoberto, por 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o tofu para uma tigela média e reserve.
🔸 em uma tigela pequena, misture a pasta de feijão quente, a pasta de feijão preto, 2 colheres de sopa de molho de ostra e a pimenta em pó.
🔸 reserve.
🔸 em uma tigela pequena, misture o amido de milho e 3 colheres de sopa de água.
🔸 reserve.
🔸 em wok ou frigideira grande e pesada em fogo moderado, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a carne, o gengibre, o alho e a cebolinha e frite até que a carne esteja dourada, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o vinho de arroz e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte da umidade evapore, 1 a 2 minutos.
🔸 adicione a mistura de pasta de feijão quente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura esteja incorporada e o óleo na panela fique vermelho, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o tofu, o alho-poró, o caldo, os molhos de soja claro e escuro e as 2 colheres de sopa restantes de molho de ostra e deixe ferver.
🔸 bata a mistura de amido de milho para recombinar, adicione à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o suco engrossar levemente, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 polvilhe com pimenta sichuan em pó e coentro, se usar.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar, depois triture no moedor de especiarias até obter um pó fino.
🔸 reserve.
🔸 em uma panela grande em fogo moderadamente alto, leve 4 xícaras de água para ferver.
🔸 adicione o tofu, retire do fogo e deixe em infusão, descoberto, por 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o tofu para uma tigela média e reserve.
🔸 em uma tigela pequena, misture a pasta de feijão quente, a pasta de feijão preto, 2 colheres de sopa de molho de ostra e a pimenta em pó.
🔸 reserve.
🔸 em uma tigela pequena, misture o amido de milho e 3 colheres de sopa de água.
🔸 reserve.
🔸 em wok ou frigideira grande e pesada em fogo moderado, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione a carne, o gengibre, o alho e a cebolinha e frite até que a carne esteja dourada, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o vinho de arroz e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte da umidade evapore, 1 a 2 minutos.
🔸 adicione a mistura de pasta de feijão quente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura esteja incorporada e o óleo na panela fique vermelho, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o tofu, o alho-poró, o caldo, os molhos de soja claro e escuro e as 2 colheres de sopa restantes de molho de ostra e deixe ferver.
🔸 bata a mistura de amido de milho para recombinar, adicione à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o suco engrossar levemente, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para uma travessa.
🔸 polvilhe com pimenta sichuan em pó e coentro, se usar.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
