🧁 Ingredientes
- 🌾 3 onças (85 g) de farinha de amêndoa (2/3 xícara) ou amêndoas fatiadas escaldadas (3/4 xícara) ou amêndoas lascadas (2/3 xícara)
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- ☕ 1 colher de sopa de café expresso instantâneo em pó
- 🥣 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🥚 3 claras de ovo grandes, em temperatura ambiente por 30 minutos
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍬 3 colheres de sopa açúcar granulado
- 🥘 cerca de 1/2 xícara de geleia de amora
- ☕ um processador de alimentos com lâmina afiada ou um moedor elétrico de café / temperos
- 🍽️ um saco de confeitar grande com ponta lisa de 3/8 de polegada ou um saco selável do tamanho de um litro com um canto cortado
- 🥄 uma espátula deslocada.
👨🍳 Modo de Preparo
forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga.
🔸 moa a farinha de amêndoa ou amêndoas com açúcar de confeiteiro no processador de alimentos até ficar em pó, 30 segundos para farinha de amêndoa, cerca de 2 minutos para amêndoas.
🔸 (se estiver usando um moedor, triture em pequenos lotes.) peneire uma peneira de malha média e coloque-a em uma tigela (se não for fina o suficiente para que quase todas as nozes passem pela peneira, moa novamente).
🔸 peneire novamente em uma tigela grande.
🔸 misture o café expresso em pó e a baunilha em uma xícara até que o pó se dissolva.
🔸 bata as claras com o sal em uma tigela com a batedeira em velocidade média até formarem picos moles.
🔸 junte o açúcar granulado, aos poucos.
🔸 aumente a velocidade para alta e bata até que o merengue tenha picos firmes e brilhantes, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a mistura de café expresso e misture em velocidade baixa até incorporar.
🔸 dobre o merengue na mistura de amêndoas com uma espátula de borracha até incorporar completamente.
🔸 (o merengue murchará e a massa ficará solta.) coloque pequenas porções de massa sob os cantos do pergaminho para prendê-las nas assadeiras.
🔸 coloque metade da massa em um saco de confeitar.
🔸 segurando o saco verticalmente logo acima da assadeira, coloque montes de massa de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de largura com cerca de 2,5 cm de distância, interrompendo a pressão e sacudindo a ponta lateralmente para evitar picos (aperte todos os picos com um dedo molhado).
🔸 encha novamente o saco de confeitar e repita.
🔸 deixe os macarons repousarem, descobertos, em temperatura ambiente até formar uma crosta leve, 20 a 30 minutos.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 300°F (149°C) com grades nos terços superior e inferior.
🔸 asse os macarons, trocando a posição das assadeiras na metade, até ficarem crocantes e o interior não ceder facilmente quando pressionado suavemente, 22 a 28 minutos no total.
🔸 deixe esfriar completamente nas assadeiras (para endurecer o fundo) nas gradinhas, por cerca de 30 minutos.
🔸 solte os macarons do pergaminho com uma espátula (eles serão frágeis).
🔸 faça um sanduíche com as laterais planas dos macarons junto com uma fina camada de geleia.
🔸 coloque os macarons entre folhas de pergaminho em um recipiente hermético e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas para amolecer antes de comer.
🔸 macarons de chocolate earl grey: •adicione 3 colheres de sopa de cacau em pó de processo holandês (de preferência valrhona) à farinha de amêndoa ou às amêndoas ao moer.
🔸 •omita o café expresso em pó e a baunilha.
🔸 •moa 1 colher de chá de chá earl grey (de 1 saquinho de chá) até obter um pó fino em um moedor elétrico de café/especiarias.
🔸 polvilhe cerca de 1/4 colher de chá (reserve o restante) nos macarons antes de assar.
🔸 •encha com ganache earl grey de chocolate: leve 1/2 xícara de creme e 3/4 colher de chá restante de chá em pó para ferver em uma panela pequena e pesada.
🔸 retire do fogo e misture 3 onças (85 g) de chocolate amargo picado (60% a 64% de cacau, se marcado) e 1 colher de sopa de manteiga sem sal até ficar homogêneo.
🔸 refrigere, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 20 a 30 minutos.
🔸 transfira para um saco selável.
🔸 corte um canto e um tubo para rechear os macarons.
🔸 (vai sobrar ganache.) macarons de toranja: •adicione 2 colheres de chá de raspas de toranja raladas à farinha de amêndoa ou às amêndoas ao moer.
🔸 •omita o café expresso em pó e a baunilha.
🔸 • bata 6 gotas de corante alimentar vermelho no merengue.
🔸 • encha com geleia de toranja.
🔸 macarons de coco e maracujá: •adicione 1 xícara de coco seco ralado sem açúcar (3 onças (85 g)) à farinha de amêndoa ou às amêndoas ao moer.
🔸 •omita o café expresso em pó e a baunilha.
🔸 • bata 6 gotas de corante alimentar amarelo no merengue.
🔸 •encha com coalhada de maracujá: misture 1/3 xícara de purê de maracujá descongelado, 1/3 xícara de açúcar, 3 gemas grandes e uma pitada de sal em uma panela pequena e pesada.
🔸 adicione 1/2 barra de manteiga (cortada em pedaços).
🔸 leve para ferver em fogo médio-baixo, mexendo, depois cozinhe, mexendo sempre, até a coalhada ficar espessa, 1 a 2 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 transfira para um saco selável.
🔸 corte um canto e um tubo para rechear os macarons.
🔸 (vai sobrar coalhada.) macarons de pistache e cardamomo: • substitua 1/3 xícara de pistache sem casca sem sal mais 1/2 colher de chá de cardamomo moído por metade da farinha de amêndoa ou amêndoas ao moer.
🔸 •omita o café expresso em pó e a baunilha.
🔸 • bata 4 gotas de corante verde e 3 gotas de corante amarelo no merengue.
🔸 •recheie com geléia de damasco.
🔸 moa a farinha de amêndoa ou amêndoas com açúcar de confeiteiro no processador de alimentos até ficar em pó, 30 segundos para farinha de amêndoa, cerca de 2 minutos para amêndoas.
🔸 (se estiver usando um moedor, triture em pequenos lotes.) peneire uma peneira de malha média e coloque-a em uma tigela (se não for fina o suficiente para que quase todas as nozes passem pela peneira, moa novamente).
🔸 peneire novamente em uma tigela grande.
🔸 misture o café expresso em pó e a baunilha em uma xícara até que o pó se dissolva.
🔸 bata as claras com o sal em uma tigela com a batedeira em velocidade média até formarem picos moles.
🔸 junte o açúcar granulado, aos poucos.
🔸 aumente a velocidade para alta e bata até que o merengue tenha picos firmes e brilhantes, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a mistura de café expresso e misture em velocidade baixa até incorporar.
🔸 dobre o merengue na mistura de amêndoas com uma espátula de borracha até incorporar completamente.
🔸 (o merengue murchará e a massa ficará solta.) coloque pequenas porções de massa sob os cantos do pergaminho para prendê-las nas assadeiras.
🔸 coloque metade da massa em um saco de confeitar.
🔸 segurando o saco verticalmente logo acima da assadeira, coloque montes de massa de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de largura com cerca de 2,5 cm de distância, interrompendo a pressão e sacudindo a ponta lateralmente para evitar picos (aperte todos os picos com um dedo molhado).
🔸 encha novamente o saco de confeitar e repita.
🔸 deixe os macarons repousarem, descobertos, em temperatura ambiente até formar uma crosta leve, 20 a 30 minutos.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 300°F (149°C) com grades nos terços superior e inferior.
🔸 asse os macarons, trocando a posição das assadeiras na metade, até ficarem crocantes e o interior não ceder facilmente quando pressionado suavemente, 22 a 28 minutos no total.
🔸 deixe esfriar completamente nas assadeiras (para endurecer o fundo) nas gradinhas, por cerca de 30 minutos.
🔸 solte os macarons do pergaminho com uma espátula (eles serão frágeis).
🔸 faça um sanduíche com as laterais planas dos macarons junto com uma fina camada de geleia.
🔸 coloque os macarons entre folhas de pergaminho em um recipiente hermético e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas para amolecer antes de comer.
🔸 macarons de chocolate earl grey: •adicione 3 colheres de sopa de cacau em pó de processo holandês (de preferência valrhona) à farinha de amêndoa ou às amêndoas ao moer.
🔸 •omita o café expresso em pó e a baunilha.
🔸 •moa 1 colher de chá de chá earl grey (de 1 saquinho de chá) até obter um pó fino em um moedor elétrico de café/especiarias.
🔸 polvilhe cerca de 1/4 colher de chá (reserve o restante) nos macarons antes de assar.
🔸 •encha com ganache earl grey de chocolate: leve 1/2 xícara de creme e 3/4 colher de chá restante de chá em pó para ferver em uma panela pequena e pesada.
🔸 retire do fogo e misture 3 onças (85 g) de chocolate amargo picado (60% a 64% de cacau, se marcado) e 1 colher de sopa de manteiga sem sal até ficar homogêneo.
🔸 refrigere, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 20 a 30 minutos.
🔸 transfira para um saco selável.
🔸 corte um canto e um tubo para rechear os macarons.
🔸 (vai sobrar ganache.) macarons de toranja: •adicione 2 colheres de chá de raspas de toranja raladas à farinha de amêndoa ou às amêndoas ao moer.
🔸 •omita o café expresso em pó e a baunilha.
🔸 • bata 6 gotas de corante alimentar vermelho no merengue.
🔸 • encha com geleia de toranja.
🔸 macarons de coco e maracujá: •adicione 1 xícara de coco seco ralado sem açúcar (3 onças (85 g)) à farinha de amêndoa ou às amêndoas ao moer.
🔸 •omita o café expresso em pó e a baunilha.
🔸 • bata 6 gotas de corante alimentar amarelo no merengue.
🔸 •encha com coalhada de maracujá: misture 1/3 xícara de purê de maracujá descongelado, 1/3 xícara de açúcar, 3 gemas grandes e uma pitada de sal em uma panela pequena e pesada.
🔸 adicione 1/2 barra de manteiga (cortada em pedaços).
🔸 leve para ferver em fogo médio-baixo, mexendo, depois cozinhe, mexendo sempre, até a coalhada ficar espessa, 1 a 2 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 transfira para um saco selável.
🔸 corte um canto e um tubo para rechear os macarons.
🔸 (vai sobrar coalhada.) macarons de pistache e cardamomo: • substitua 1/3 xícara de pistache sem casca sem sal mais 1/2 colher de chá de cardamomo moído por metade da farinha de amêndoa ou amêndoas ao moer.
🔸 •omita o café expresso em pó e a baunilha.
🔸 • bata 4 gotas de corante verde e 3 gotas de corante amarelo no merengue.
🔸 •recheie com geléia de damasco.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
