🧁 Ingredientes
- 🍬 2 xícaras de açúcar de confeiteiro, dividido
- 🍽️ 1 1/4 xícara de amêndoas lascadas
- 🍬 3 colheres de sopa de cacau em pó natural sem açúcar
- 🥚 1/3 xícara mais 3 colheres de sopa de clara de ovo (de cerca de 3 ovos grandes), temperatura ambiente, batido para soltar
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🍫 3 1/2 onças (99 g) de chocolate amargo (não exceda 61% de cacau), finamente picado
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos de 1/2
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🥘 1 colher de sopa de raspas de laranja finamente raladas
- 🥗 1/2 colher de chá de cravo moído
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🧂 1/8 colher de chá de sal kosher
- 🍽️ pó de ouro (opcional)
- 🥧 informações sobre ingredientes: pó de ouro está disponível em lojas de alimentos especializados e lusterdust.com.
👨🍳 Modo de Preparo
disponha as prateleiras nos terços inferior e superior do forno; pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 forre 3 assadeiras sem borda com papel manteiga.
🔸 pulse 1 xícara de açúcar de confeiteiro e amêndoas em um processador de alimentos até que as nozes estejam bem moídas (mas não até formar uma pasta), 60-90 segundos.
🔸 adicione o cacau em pó e 1 xícara de açúcar de confeiteiro restante; processo para misturar bem.
🔸 peneire a mistura por uma peneira de malha média e coloque-a em uma tigela grande; descarte os pedaços maiores de amêndoa restantes na peneira (se sobrar mais de 1 colher de sopa, pulse as nozes novamente no processador e peneire novamente).
🔸 na batedeira, bata 1/3 xícara de clara de ovo em uma tigela média em velocidade média até ficar branca e espumosa, cerca de 1 minuto.
🔸 com a batedeira em velocidade média-baixa, adicione gradualmente o açúcar em colheres de sopa.
🔸 aumente a velocidade para médio-alto; bata até formar picos firmes.
🔸 junte as 3 colheres de sopa de clara de ovo restantes.
🔸 misture o merengue aos ingredientes secos em 2 adições, misturando bem entre as adições.
🔸 coloque o merengue em um saco de confeitar com ponta de 1/4 '.
🔸 (como alternativa, coloque em um saco plástico para freezer e, em seguida, corte 1/4 'de um canto do saco.) torça a parte superior do saco e coloque círculos do tamanho de um quarto em 2 das 3 assadeiras preparadas, espaçando 1' entre elas.
🔸 deixe descansar até que a parte superior pareça seca, cerca de 10 minutos.
🔸 asse os biscoitos, girando as assadeiras na metade do cozimento, até estufarem e secarem, cerca de 16 minutos.
🔸 deslize os biscoitos no pergaminho sobre uma gradinha.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 repita com a massa restante na terceira assadeira.
🔸 coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela média.
🔸 leve o creme para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto.
🔸 retire do fogo; misture as raspas de laranja, o cravo, a pimenta da jamaica e o sal.
🔸 despeje a mistura de creme quente sobre o chocolate e a manteiga; bata até ficar homogêneo.
🔸 leve à geladeira até ficar firme, cerca de 20 minutos.
🔸 coloque o ganache em um saco de confeitar com ponta de 1/4 '.
🔸 (como alternativa, coloque em um saco plástico para freezer e, em seguida, corte 1/4 'de um canto do saco.) torça a parte superior do saco e coloque cerca de 1 colher de chá de ganache no lado plano de 1 biscoito, deixando 1/4'-1/8 'borda lisa.
🔸 cubra com um segundo biscoito, com o lado achatado voltado para baixo.
🔸 repita com os biscoitos e o ganache restantes.
🔸 pincele os topos com pó de ouro, se desejar.
🔸 coloque em um recipiente hermético entre folhas de papel manteiga e leve à geladeira durante a noite.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.
🔸 forre 3 assadeiras sem borda com papel manteiga.
🔸 pulse 1 xícara de açúcar de confeiteiro e amêndoas em um processador de alimentos até que as nozes estejam bem moídas (mas não até formar uma pasta), 60-90 segundos.
🔸 adicione o cacau em pó e 1 xícara de açúcar de confeiteiro restante; processo para misturar bem.
🔸 peneire a mistura por uma peneira de malha média e coloque-a em uma tigela grande; descarte os pedaços maiores de amêndoa restantes na peneira (se sobrar mais de 1 colher de sopa, pulse as nozes novamente no processador e peneire novamente).
🔸 na batedeira, bata 1/3 xícara de clara de ovo em uma tigela média em velocidade média até ficar branca e espumosa, cerca de 1 minuto.
🔸 com a batedeira em velocidade média-baixa, adicione gradualmente o açúcar em colheres de sopa.
🔸 aumente a velocidade para médio-alto; bata até formar picos firmes.
🔸 junte as 3 colheres de sopa de clara de ovo restantes.
🔸 misture o merengue aos ingredientes secos em 2 adições, misturando bem entre as adições.
🔸 coloque o merengue em um saco de confeitar com ponta de 1/4 '.
🔸 (como alternativa, coloque em um saco plástico para freezer e, em seguida, corte 1/4 'de um canto do saco.) torça a parte superior do saco e coloque círculos do tamanho de um quarto em 2 das 3 assadeiras preparadas, espaçando 1' entre elas.
🔸 deixe descansar até que a parte superior pareça seca, cerca de 10 minutos.
🔸 asse os biscoitos, girando as assadeiras na metade do cozimento, até estufarem e secarem, cerca de 16 minutos.
🔸 deslize os biscoitos no pergaminho sobre uma gradinha.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 repita com a massa restante na terceira assadeira.
🔸 coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela média.
🔸 leve o creme para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto.
🔸 retire do fogo; misture as raspas de laranja, o cravo, a pimenta da jamaica e o sal.
🔸 despeje a mistura de creme quente sobre o chocolate e a manteiga; bata até ficar homogêneo.
🔸 leve à geladeira até ficar firme, cerca de 20 minutos.
🔸 coloque o ganache em um saco de confeitar com ponta de 1/4 '.
🔸 (como alternativa, coloque em um saco plástico para freezer e, em seguida, corte 1/4 'de um canto do saco.) torça a parte superior do saco e coloque cerca de 1 colher de chá de ganache no lado plano de 1 biscoito, deixando 1/4'-1/8 'borda lisa.
🔸 cubra com um segundo biscoito, com o lado achatado voltado para baixo.
🔸 repita com os biscoitos e o ganache restantes.
🔸 pincele os topos com pó de ouro, se desejar.
🔸 coloque em um recipiente hermético entre folhas de papel manteiga e leve à geladeira durante a noite.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
