🧁 Ingredientes
- 🍽️ 6 onças (170 g) de amêndoas escaldadas fatiadas (não lascadas; 2 xícaras)
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🥚 3 claras de ovo grandes
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🍯 corante alimentar vermelho ou rosa
- 🍫 3 onças (85 g) de chocolate agridoce de boa qualidade (60 a 64% de cacau), finamente picado
- 🥛 1/3 xícara de creme de leite
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal amolecida
- 🥘 1/16 colher de chá de extrato de framboesa (de preferência da marca mccormick)
- 🍲 papel pergaminho; um saco plástico selável do tamanho de um galão (não pregueado)
👨🍳 Modo de Preparo
forre 2 assadeiras com papel manteiga.
🔸 pulse as amêndoas com 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro em um processador de alimentos até ficar bem moído, 2 a 3 minutos, depois transfira para uma tigela.
🔸 peneire a xícara restante de açúcar de confeiteiro, mexendo para incorporar.
🔸 bata as claras com o sal em outra tigela com a batedeira em velocidade média até formarem picos moles.
🔸 adicione o açúcar granulado, aos poucos, batendo, depois aumente a velocidade para alta e continue batendo até que as claras fiquem com picos duros e brilhantes.
🔸 adicione gotas de corante alimentício até atingir o tom desejado e misture em velocidade baixa até ficar homogêneo.
🔸 misture a mistura de amêndoas ao merengue com uma espátula de borracha até incorporar completamente.
🔸 (o merengue vai murchar.) coloque a massa no saco, pressionando para retirar o excesso de ar, e corte um canto do saco plástico para criar uma abertura de 1/4 de polegada.
🔸 torça o saco firmemente logo acima da massa e, em seguida, coloque montes de massa (do tamanho de um beijo de chocolate) em folhas forradas com cerca de 2,5 cm de distância.
🔸 deixe os biscoitos repousarem, descobertos, em temperatura ambiente até que a parte superior não fique mais pegajosa e se forme uma crosta leve, 20 a 30 minutos.
🔸 enquanto isso, coloque as grades do forno nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 asse os biscoitos, trocando a posição das assadeiras na metade do cozimento, até ficarem crocantes e as bordas ficarem um pouco mais escuras, 20 a 25 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente nas assadeiras nas gradinhas, por cerca de 30 minutos.
🔸 derreta o chocolate com o creme de leite em uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente ou em banho-maria, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 (a tigela não deve tocar na água.) retire a tigela do fogo e adicione a manteiga e o extrato de framboesa, mexendo até a manteiga derreter.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar completamente e engrossar levemente.
🔸 retire com cuidado os biscoitos do pergaminho (eles serão frágeis).
🔸 coloque uma fina camada de ganache (cerca de 1/2 colher de chá) entre as laterais planas dos biscoitos.
🔸 pulse as amêndoas com 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro em um processador de alimentos até ficar bem moído, 2 a 3 minutos, depois transfira para uma tigela.
🔸 peneire a xícara restante de açúcar de confeiteiro, mexendo para incorporar.
🔸 bata as claras com o sal em outra tigela com a batedeira em velocidade média até formarem picos moles.
🔸 adicione o açúcar granulado, aos poucos, batendo, depois aumente a velocidade para alta e continue batendo até que as claras fiquem com picos duros e brilhantes.
🔸 adicione gotas de corante alimentício até atingir o tom desejado e misture em velocidade baixa até ficar homogêneo.
🔸 misture a mistura de amêndoas ao merengue com uma espátula de borracha até incorporar completamente.
🔸 (o merengue vai murchar.) coloque a massa no saco, pressionando para retirar o excesso de ar, e corte um canto do saco plástico para criar uma abertura de 1/4 de polegada.
🔸 torça o saco firmemente logo acima da massa e, em seguida, coloque montes de massa (do tamanho de um beijo de chocolate) em folhas forradas com cerca de 2,5 cm de distância.
🔸 deixe os biscoitos repousarem, descobertos, em temperatura ambiente até que a parte superior não fique mais pegajosa e se forme uma crosta leve, 20 a 30 minutos.
🔸 enquanto isso, coloque as grades do forno nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 asse os biscoitos, trocando a posição das assadeiras na metade do cozimento, até ficarem crocantes e as bordas ficarem um pouco mais escuras, 20 a 25 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente nas assadeiras nas gradinhas, por cerca de 30 minutos.
🔸 derreta o chocolate com o creme de leite em uma tigela de metal sobre uma panela com água fervente ou em banho-maria, mexendo até ficar homogêneo.
🔸 (a tigela não deve tocar na água.) retire a tigela do fogo e adicione a manteiga e o extrato de framboesa, mexendo até a manteiga derreter.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar completamente e engrossar levemente.
🔸 retire com cuidado os biscoitos do pergaminho (eles serão frágeis).
🔸 coloque uma fina camada de ganache (cerca de 1/2 colher de chá) entre as laterais planas dos biscoitos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
