🧁 Ingredientes
- 🧂 sal kosher
- 🥗 1 LIBRA (0.45 kg) de rigatoni, ziti ou fusilli
- 🫒 8 colheres de sopa. azeite extra-virgem, dividido
- 🧄 3 alhos-porós grandes, apenas partes brancas e verdes claras, cortados ao meio no sentido do comprimento, cortados em meias-luas
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍯 1 colher de chá. (ou mais) flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🥗 2 cachos de brócolis rabe ou 3 cachos de brócolis baby, aparados e picados grosseiramente
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🧀 12 onças (340 g). queijo cheddar branco picante, ralado grosseiramente (cerca de 3 xícaras), dividido
- 🥣 1 xícara de cebolinha picada, dividida
- 🥄 1 xícara de pão ralado fresco grosso ou panko (pão ralado japonês)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 leve uma panela grande com água para ferver e adicione uma quantidade generosa de sal.
🔸 cozinhe o macarrão, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, até ficar quase al dente, cerca de 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem.
🔸 escorra o macarrão, reservando 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 enquanto você cozinha o macarrão, prepare o rabe de brócolis.
🔸 aqueça 5 colheres de sopa.
🔸 óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione o alho-poró e tempere com sal e pimenta-do-reino.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró esteja amolecido (mas não tanto que não tenha mais textura) e comece a dourar, 8–10 minutos.
🔸 adicione flocos de pimenta vermelha ao alho-poró e mexa para incorporar.
🔸 adicione o rabe de brócolis aos poucos, mexendo para incorporar e deixando cada adição murchar antes de adicionar mais.
🔸 tempere com sal e pimenta preta.
🔸 depois de adicionar todo o rabe de brócolis, cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar verde brilhante e murchar, cerca de 2 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e reserve.
🔸 adicione o macarrão à mistura reservada de brócolis rabe junto com o creme de leite, três quartos do queijo, ½ xícara de cebolinha e o líquido reservado para cozinhar o macarrão; misture bem.
🔸 tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente mais flocos de pimenta vermelha se preferir mais calor (lembre-se que o salgado e o picante vão aumentando à medida que a massa assa).
🔸 transfira o macarrão para uma panela de 3 qt.
🔸 assadeira (ou, se o seu forno holandês for refratário, deixe-o lá).
🔸 misture o pão ralado e as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em uma tigela média até revestido; tempere com sal e pimenta preta.
🔸 espalhe sobre o macarrão e polvilhe uniformemente com o queijo restante.
🔸 asse até que a massa esteja borbulhando em toda a superfície e o pão ralado fique bem dourado, 30–35 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 espalhe a cebolinha restante sobre o macarrão antes de servir.
🔸 leve uma panela grande com água para ferver e adicione uma quantidade generosa de sal.
🔸 cozinhe o macarrão, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, até ficar quase al dente, cerca de 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem.
🔸 escorra o macarrão, reservando 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 enquanto você cozinha o macarrão, prepare o rabe de brócolis.
🔸 aqueça 5 colheres de sopa.
🔸 óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione o alho-poró e tempere com sal e pimenta-do-reino.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró esteja amolecido (mas não tanto que não tenha mais textura) e comece a dourar, 8–10 minutos.
🔸 adicione flocos de pimenta vermelha ao alho-poró e mexa para incorporar.
🔸 adicione o rabe de brócolis aos poucos, mexendo para incorporar e deixando cada adição murchar antes de adicionar mais.
🔸 tempere com sal e pimenta preta.
🔸 depois de adicionar todo o rabe de brócolis, cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar verde brilhante e murchar, cerca de 2 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e reserve.
🔸 adicione o macarrão à mistura reservada de brócolis rabe junto com o creme de leite, três quartos do queijo, ½ xícara de cebolinha e o líquido reservado para cozinhar o macarrão; misture bem.
🔸 tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente mais flocos de pimenta vermelha se preferir mais calor (lembre-se que o salgado e o picante vão aumentando à medida que a massa assa).
🔸 transfira o macarrão para uma panela de 3 qt.
🔸 assadeira (ou, se o seu forno holandês for refratário, deixe-o lá).
🔸 misture o pão ralado e as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo em uma tigela média até revestido; tempere com sal e pimenta preta.
🔸 espalhe sobre o macarrão e polvilhe uniformemente com o queijo restante.
🔸 asse até que a massa esteja borbulhando em toda a superfície e o pão ralado fique bem dourado, 30–35 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 espalhe a cebolinha restante sobre o macarrão antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
