🧁 Ingredientes
- 🫒 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- 🍯 8 onças (227 g) de cogumelos shiitake, caules removidos, cortados em tiras de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧂 6 onças (170 g) de bacon, cortado transversalmente em tiras de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥧 8 onças (227 g) de tagliatelle ou linguine
- 🧂 3/4 colher de chá. sal kosher e mais
- 🥘 1 cabeça média de repolho savoy (cerca de 1 LIBRA (0.45 kg)) sem caroço, cortada em tiras de 1/4 de polegada
- 🥚 2 gemas de ovo grandes
- 🥧 2 onças (57 g) de parmesão, ralado finamente, dividido, e mais para servir
- 🌶️ 1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada, de preferência de ferro fundido, em fogo alto.
🔸 cozinhe os cogumelos e o bacon, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 8 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para um prato forrado com papel toalha; reserve.
🔸 reserve a gordura na frigideira.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra, reservando 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 aqueça a frigideira com a gordura reservada em fogo alto.
🔸 adicione o repolho, pressione até formar uma camada uniforme e cozinhe, sem mexer, por 2 minutos; tempere com 3/4 colher de chá restantes.
🔸 sal.
🔸 vire o repolho com uma pinça e continue cozinhando, sem mexer, até ficar levemente carbonizado em alguns lugares e ainda crocante em outros, cerca de mais 2 minutos.
🔸 bata as gemas, 1 onça (28 g).
🔸 parmesão e 3/4 xícara de líquido para cozinhar macarrão em uma tigela grande até formar um molho liso e brilhante.
🔸 adicione o macarrão e mexa para revestir.
🔸 adicione os cogumelos e bacon reservados, repolho, pimenta e 1 onça (28 g).
🔸 parmesão e misture novamente, adicionando mais líquido de cozimento do macarrão, se necessário, para soltar o molho.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com mais parmesão.
🔸 cozinhe os cogumelos e o bacon, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 8 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para um prato forrado com papel toalha; reserve.
🔸 reserve a gordura na frigideira.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.
🔸 escorra, reservando 1 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 aqueça a frigideira com a gordura reservada em fogo alto.
🔸 adicione o repolho, pressione até formar uma camada uniforme e cozinhe, sem mexer, por 2 minutos; tempere com 3/4 colher de chá restantes.
🔸 sal.
🔸 vire o repolho com uma pinça e continue cozinhando, sem mexer, até ficar levemente carbonizado em alguns lugares e ainda crocante em outros, cerca de mais 2 minutos.
🔸 bata as gemas, 1 onça (28 g).
🔸 parmesão e 3/4 xícara de líquido para cozinhar macarrão em uma tigela grande até formar um molho liso e brilhante.
🔸 adicione o macarrão e mexa para revestir.
🔸 adicione os cogumelos e bacon reservados, repolho, pimenta e 1 onça (28 g).
🔸 parmesão e misture novamente, adicionando mais líquido de cozimento do macarrão, se necessário, para soltar o molho.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com mais parmesão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
