🧁 Ingredientes
- 🍝 1 LIBRA (0.45 kg) de massa de tubo curto (como paccheri ou rigatoni)
- 🧂 sal kosher
- 🧈 8 colheres de sopa. (1 palito) manteiga sem sal, cortada em pedaços, dividida
- 🍋 1 limão normal pequeno ou limão meyer, cortado em rodelas muito finas, sementes removidas
- 🥗 1 onça (28 g). parmesão ralado finamente e mais para servir
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente generosamente salgada, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente, cerca de 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem (o macarrão terminará de cozinhar no molho).
🔸 enquanto isso, aqueça metade da manteiga em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio até derreter.
🔸 adicione as rodelas de limão e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e o fundo da panela dourar em alguns pontos, 5–7 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira um terço das rodelas de limão para um prato; reserve.
🔸 pouco antes de a massa ficar al dente, retire 2 xícaras do líquido de cozimento da massa.
🔸 adicione 1½ xícara do líquido de cozimento do macarrão ao molho de manteiga.
🔸 (isso pode parecer muito líquido, mas vai engrossar quando os ingredientes restantes forem adicionados.) adicione a manteiga restante, um pedaço de cada vez, mexendo até que cada pedaço esteja incorporado antes de adicionar mais, até que o molho esteja emulsionado e cremoso.
🔸 escorra o macarrão e adicione ao molho.
🔸 cozinhe, mexendo sempre e adicionando 1 onça (28 g).
🔸 parmesão um pouco de cada vez.
🔸 depois de adicionar todo o queijo, continue cozinhando, mexendo sempre, até o queijo derreter e o molho ficar cremoso e grudar na massa, cerca de 3 minutos.
🔸 se o molho parecer muito grosso, adicione mais líquido de cozimento do macarrão, 1–2 colheres de sopa.
🔸 de cada vez para diluir (mais picante é o ideal, pois vai engrossar à medida que esfria).
🔸 retire do fogo e polvilhe com uma quantidade quase ridícula de pimenta (cerca de 2 colheres de chá); jogue mais uma vez.
🔸 sirva o macarrão coberto com rodelas de limão reservadas e mais parmesão.
🔸 enquanto isso, aqueça metade da manteiga em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio até derreter.
🔸 adicione as rodelas de limão e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio e o fundo da panela dourar em alguns pontos, 5–7 minutos.
🔸 usando uma pinça, transfira um terço das rodelas de limão para um prato; reserve.
🔸 pouco antes de a massa ficar al dente, retire 2 xícaras do líquido de cozimento da massa.
🔸 adicione 1½ xícara do líquido de cozimento do macarrão ao molho de manteiga.
🔸 (isso pode parecer muito líquido, mas vai engrossar quando os ingredientes restantes forem adicionados.) adicione a manteiga restante, um pedaço de cada vez, mexendo até que cada pedaço esteja incorporado antes de adicionar mais, até que o molho esteja emulsionado e cremoso.
🔸 escorra o macarrão e adicione ao molho.
🔸 cozinhe, mexendo sempre e adicionando 1 onça (28 g).
🔸 parmesão um pouco de cada vez.
🔸 depois de adicionar todo o queijo, continue cozinhando, mexendo sempre, até o queijo derreter e o molho ficar cremoso e grudar na massa, cerca de 3 minutos.
🔸 se o molho parecer muito grosso, adicione mais líquido de cozimento do macarrão, 1–2 colheres de sopa.
🔸 de cada vez para diluir (mais picante é o ideal, pois vai engrossar à medida que esfria).
🔸 retire do fogo e polvilhe com uma quantidade quase ridícula de pimenta (cerca de 2 colheres de chá); jogue mais uma vez.
🔸 sirva o macarrão coberto com rodelas de limão reservadas e mais parmesão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
