🧁 Ingredientes
- 🫒 1 colher de sopa mais 2/3 xícara (ou mais) de azeite
- 🧂 6 onças (170 g) de guanciale (papada de porco curada com sal), pancetta ou bacon em fatias, cortado em cubos de 1/3 de polegada
- 🍲 2 cachos de rampas (cerca de 10 onças (284 g)), verduras e bulbos separados, bulbos em fatias finas
- 🧂 sal kosher
- 🧂 1/3 xícara de pistache torrado sem sal finamente picado, dividido
- 🥘 1/2 xícara de parmesão ralado finamente, e mais para servir
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥘 12 onças (340 g) de paccheri ou rigatoni
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça 1 colher de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-baixo.
🔸 cozinhe o guanciale, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 10–15 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena com uma escumadeira.
🔸 despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa.
🔸 gordura da frigideira.
🔸 adicione lâmpadas de rampa à frigideira; tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido e macio, cerca de 4 minutos.
🔸 enquanto isso, escalde as verduras em uma panela grande com água fervente com sal até murchar, cerca de 10 segundos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela com água gelada (guarde a panela com água).
🔸 escorra, esprema o excesso de líquido e pique grosseiramente.
🔸 bata as verduras, os bulbos de rampa, metade dos pistaches e os 2/3 xícara de óleo restantes em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 adicione 1/2 xícara de parmesão e processe até o pesto ficar quase homogêneo.
🔸 pulse um pouco mais de óleo se o molho estiver muito grosso; tempere com sal e pimenta.
🔸 retorne a panela reservada com água para ferver; cozinhe o macarrão, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente; escorra, reservando 1/2 xícara de água do macarrão.
🔸 misture o pesto, 1/4 xícara de água do macarrão e a manteiga em uma tigela grande.
🔸 usando uma pinça, transfira o macarrão para uma tigela e adicione o guanciale; mexa vigorosamente, adicionando mais líquido de cozimento conforme necessário, até que a massa fique brilhante e bem coberta com molho.
🔸 prove e adicione mais sal se necessário.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com mais parmesão e pistache restante.
🔸 o pesto pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra com filme plástico, pressionando diretamente na superfície e leve à geladeira.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-baixo.
🔸 cozinhe o guanciale, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 10–15 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena com uma escumadeira.
🔸 despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa.
🔸 gordura da frigideira.
🔸 adicione lâmpadas de rampa à frigideira; tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcido e macio, cerca de 4 minutos.
🔸 enquanto isso, escalde as verduras em uma panela grande com água fervente com sal até murchar, cerca de 10 segundos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela com água gelada (guarde a panela com água).
🔸 escorra, esprema o excesso de líquido e pique grosseiramente.
🔸 bata as verduras, os bulbos de rampa, metade dos pistaches e os 2/3 xícara de óleo restantes em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 adicione 1/2 xícara de parmesão e processe até o pesto ficar quase homogêneo.
🔸 pulse um pouco mais de óleo se o molho estiver muito grosso; tempere com sal e pimenta.
🔸 retorne a panela reservada com água para ferver; cozinhe o macarrão, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente; escorra, reservando 1/2 xícara de água do macarrão.
🔸 misture o pesto, 1/4 xícara de água do macarrão e a manteiga em uma tigela grande.
🔸 usando uma pinça, transfira o macarrão para uma tigela e adicione o guanciale; mexa vigorosamente, adicionando mais líquido de cozimento conforme necessário, até que a massa fique brilhante e bem coberta com molho.
🔸 prove e adicione mais sal se necessário.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com mais parmesão e pistache restante.
🔸 o pesto pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra com filme plástico, pressionando diretamente na superfície e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
