🧁 Ingredientes
- 🥣 1/4 xícara de amêndoas picadas
- 🫒 1/4 xícara mais 3 colheres de sopa de azeite; e mais para regar
- 🥄 2 colheres de sopa de alcaparras escorridas, secas, divididas
- 🧂 sal kosher
- 🥧 1/2 romanesco médio ou couve-flor, sem caroço, cortado em pequenas florzinhas
- 🧄 8 dentes de alho, em fatias muito finas
- 🍯 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos, e mais para servir
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🍝 12 onças (340 g) de lumaconi (conchas de caracol) ou outra massa de casca média
- 🧀 2 onças (57 g) de queijo asiago envelhecido ou pecorino, ralado finamente
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 cozinhe as amêndoas, 1/4 xícara de óleo e 1 colher de sopa.
🔸 alcaparras em uma panela pequena em fogo médio-baixo, girando a panela de vez em quando, até que as alcaparras estourem e as amêndoas fiquem douradas e com cheiro tostado, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira as amêndoas e as alcaparras com uma escumadeira para uma tigela pequena; tempere com sal.
🔸 deixe esfriar.
🔸 misture o romanesco com o óleo da panela em uma assadeira com borda; tempere com sal.
🔸 asse, mexendo na metade, até dourar e ficar macio, 20–25 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa.
🔸 óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione o alho, 1/2 colher de chá.
🔸 flocos de pimenta vermelha e 1 colher de sopa restante.
🔸 alcaparras e cozinhe, mexendo sempre, até o alho dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe até que o líquido evapore quase completamente, cerca de 2 minutos.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente, cerca de 3 minutos a menos do que as instruções da embalagem.
🔸 usando uma aranha ou escumadeira, transfira o macarrão para uma panela com alho; adicione 1 xícara de líquido para cozinhar macarrão.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até que a massa fique al dente e o líquido engrosse levemente, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione 1/4 xícara do líquido de cozimento do macarrão e, aos poucos, adicione o queijo, mexendo até derreter e dissolver em um molho luxuoso e brilhante.
🔸 retire do fogo; adicione a manteiga e misture bem.
🔸 jogue romanesco.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com amêndoas e alcaparras fritas e mais flocos de pimenta vermelha e regue com azeite.
🔸 cozinhe as amêndoas, 1/4 xícara de óleo e 1 colher de sopa.
🔸 alcaparras em uma panela pequena em fogo médio-baixo, girando a panela de vez em quando, até que as alcaparras estourem e as amêndoas fiquem douradas e com cheiro tostado, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira as amêndoas e as alcaparras com uma escumadeira para uma tigela pequena; tempere com sal.
🔸 deixe esfriar.
🔸 misture o romanesco com o óleo da panela em uma assadeira com borda; tempere com sal.
🔸 asse, mexendo na metade, até dourar e ficar macio, 20–25 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa.
🔸 óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione o alho, 1/2 colher de chá.
🔸 flocos de pimenta vermelha e 1 colher de sopa restante.
🔸 alcaparras e cozinhe, mexendo sempre, até o alho dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe até que o líquido evapore quase completamente, cerca de 2 minutos.
🔸 cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente, cerca de 3 minutos a menos do que as instruções da embalagem.
🔸 usando uma aranha ou escumadeira, transfira o macarrão para uma panela com alho; adicione 1 xícara de líquido para cozinhar macarrão.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até que a massa fique al dente e o líquido engrosse levemente, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione 1/4 xícara do líquido de cozimento do macarrão e, aos poucos, adicione o queijo, mexendo até derreter e dissolver em um molho luxuoso e brilhante.
🔸 retire do fogo; adicione a manteiga e misture bem.
🔸 jogue romanesco.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com amêndoas e alcaparras fritas e mais flocos de pimenta vermelha e regue com azeite.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
