🧁 Ingredientes
- 🍽️ carcaça de um peru assado de 12 a 14 LIBRAS (6.35 kg), incluindo pele, ou asas de peru de 6 LIBRAS (2.72 kg)
- 🥧 4 litros de água
- 🧄 2 alho-poró médio, verduras reservadas e partes brancas e verdes claras lavadas (ver dicas de culinária) e picado
- 🧄 6 dentes de alho grandes, finamente picados
- 🫒 1/4 xícara de azeite
- 🧅 1 cebola média picada
- 🍲 1 1/2 colheres de sopa picadas alecrim
- 🥄 3 cenouras picadas
- 🥧 3 costelas de aipo picadas
- 🍅 1 lata (28 onças (794 g)) de tomates inteiros em suco, escorridos e picados
- 🥚 8 onças (227 g) de quadrados de macarrão com ovo seco (como tagliardi da marca cipriani) ou folhas de lasanha de ovo secas e não fervidas (como barilla), quebradas em pedaços de aproximadamente 1 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
- 🍲 5 a 8 onças (227 g) de espinafre baby
- 🥘 parmigiano-reggiano ralado
👨🍳 Modo de Preparo
divida a carcaça em pedaços menores.
🔸 cozinhe a carcaça, a água, as folhas de alho-poró reservadas e 1/2 colher de chá de sal em uma panela pesada de 7 a 10 litros, descoberta, retirando a espuma, por 3 horas.
🔸 descarte os ossos grandes com uma escumadeira ou pinça e, em seguida, passe o caldo por uma peneira grande e coloque-o em uma tigela grande (descarte os sólidos).
🔸 se o caldo medir menos de 10 xícaras, adicione água.
🔸 se medir mais, ferva até reduzir.
🔸 se usar o caldo imediatamente, deixe descansar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos, depois retire e descarte a gordura.
🔸 caso contrário, leve à geladeira (coberto depois de esfriar) antes de remover a gordura.
🔸 (será mais fácil removê-lo quando estiver frio ou frio.) cozinhe o alho em óleo em uma panela limpa em fogo médio, mexendo até dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a cebola e 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 5 a 8 minutos.
🔸 junte o alho-poró picado e o alecrim e cozinhe, coberto, mexendo de vez em quando, até o alho-poró amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a cenoura, o aipo e 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos.
🔸 junte os tomates e o caldo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até os vegetais ficarem macios, cerca de 20 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 junte o macarrão e cozinhe a sopa rapidamente, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão fique al dente.
🔸 adicione o espinafre e mexa até murchar.
🔸 cozinhe a carcaça, a água, as folhas de alho-poró reservadas e 1/2 colher de chá de sal em uma panela pesada de 7 a 10 litros, descoberta, retirando a espuma, por 3 horas.
🔸 descarte os ossos grandes com uma escumadeira ou pinça e, em seguida, passe o caldo por uma peneira grande e coloque-o em uma tigela grande (descarte os sólidos).
🔸 se o caldo medir menos de 10 xícaras, adicione água.
🔸 se medir mais, ferva até reduzir.
🔸 se usar o caldo imediatamente, deixe descansar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos, depois retire e descarte a gordura.
🔸 caso contrário, leve à geladeira (coberto depois de esfriar) antes de remover a gordura.
🔸 (será mais fácil removê-lo quando estiver frio ou frio.) cozinhe o alho em óleo em uma panela limpa em fogo médio, mexendo até dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a cebola e 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, 5 a 8 minutos.
🔸 junte o alho-poró picado e o alecrim e cozinhe, coberto, mexendo de vez em quando, até o alho-poró amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a cenoura, o aipo e 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos.
🔸 junte os tomates e o caldo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até os vegetais ficarem macios, cerca de 20 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 junte o macarrão e cozinhe a sopa rapidamente, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão fique al dente.
🔸 adicione o espinafre e mexa até murchar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
