🧁 Ingredientes
- 🧄 8 dentes de alho, divididos
- 🍝 5 onças (142 g) de massa fermentada ou outro pão crocante, crosta removida, cortado em pedaços de 1 polegada (2.5 cm) (cerca de 2 xícaras)
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🫒 1/4 xícara mais 3 colheres de sopa (ou mais) de azeite
- 🫒 4 filés de anchova embalados em óleo
- 🫒 4 embalados em óleo pimentões da calábria, picados muito finamente, ou 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🍋 1 colher de sopa (ou mais) de suco de limão fresco
- 🍽️ 12 onças (340 g) de bucatini, espaguete ou linguine
- 🥧 2 onças (57 g) de pecorino finamente ralado
- 🧂 1/2 xícara de salsa picada
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
👨🍳 Modo de Preparo
corte em fatias bem finas 4 dentes de alho (uma mandolina funciona muito bem) e reserve.
🔸 pulse os 4 dentes de alho restantes em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 adicione o pão e as raspas de limão e pulse até formar migalhas grossas; tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio.
🔸 cozinhe a mistura de pão ralado, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira a mistura de pão ralado com uma escumadeira para uma tigela pequena.
🔸 aqueça as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo na mesma panela em médio-baixo.
🔸 cozinhe o alho fatiado reservado, mexendo ocasionalmente, até dourar nas bordas, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione as anchovas e as pimentas e cozinhe, mexendo, até que as anchovas se dissolvam, cerca de 1 minuto.
🔸 junte o suco de limão.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente, cerca de 3 minutos a menos do que as instruções da embalagem.
🔸 usando uma pinça, transfira o macarrão para uma panela com o molho junto com 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a massa fique al dente.
🔸 adicione 3 colheres de sopa.
🔸 líquido de cozimento do macarrão e, aos poucos, adicione o queijo, mexendo até derreter e emulsionar.
🔸 retire do fogo, acrescente a salsa, a manteiga e metade da mistura de pão ralado e misture até incorporar e a manteiga derreter.
🔸 se a massa parecer seca, adicione mais líquido de cozimento e óleo e misture novamente.
🔸 tempere com sal e pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com a mistura restante de pão ralado.
🔸 pulse os 4 dentes de alho restantes em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 adicione o pão e as raspas de limão e pulse até formar migalhas grossas; tempere com sal e pimenta.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio.
🔸 cozinhe a mistura de pão ralado, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira a mistura de pão ralado com uma escumadeira para uma tigela pequena.
🔸 aqueça as 3 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo na mesma panela em médio-baixo.
🔸 cozinhe o alho fatiado reservado, mexendo ocasionalmente, até dourar nas bordas, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione as anchovas e as pimentas e cozinhe, mexendo, até que as anchovas se dissolvam, cerca de 1 minuto.
🔸 junte o suco de limão.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente, cerca de 3 minutos a menos do que as instruções da embalagem.
🔸 usando uma pinça, transfira o macarrão para uma panela com o molho junto com 1 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a massa fique al dente.
🔸 adicione 3 colheres de sopa.
🔸 líquido de cozimento do macarrão e, aos poucos, adicione o queijo, mexendo até derreter e emulsionar.
🔸 retire do fogo, acrescente a salsa, a manteiga e metade da mistura de pão ralado e misture até incorporar e a manteiga derreter.
🔸 se a massa parecer seca, adicione mais líquido de cozimento e óleo e misture novamente.
🔸 tempere com sal e pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com a mistura restante de pão ralado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
