🧁 Ingredientes
- 🌾 4 xícaras de farinha de arroz e mais para polvilhar
- 🥗 3 1/2 xícaras de água
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo de chalota ou óleo de canola
- 🍰 1 xícara de amido de tapioca
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 em uma tigela, misture a farinha de arroz e 3 1/2 xícaras de água até ficar homogêneo.
🔸 cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 4 dias.
🔸 2.
🔸 despeje com cuidado 1 1/2 xícara de água da farinha de arroz assentada.
🔸 adicione 1/4 xícara de água doce à massa e mexa até ficar homogêneo.
🔸 3.
🔸 leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto.
🔸 mantenha a água quente enquanto prepara a massa.
🔸 4.
🔸 em uma panela de fundo grosso de 4 a 6 litros, aqueça o óleo em fogo alto.
🔸 quando o óleo estiver quente, adicione a massa e abaixe o fogo.
🔸 este é um trabalho para duas pessoas: uma pessoa precisa estabilizar a panela enquanto a outra mexe a massa com rapidez e firmeza com uma colher de pau.
🔸 a massa começará a engrossar.
🔸 continue cozinhando, mexendo continuamente, por 5 a 8 minutos, até a massa formar uma pasta espessa e firme.
🔸 se alguma massa grudar nas laterais da panela, não raspe.
🔸 5.
🔸 transfira a massa para uma batedeira com gancho para massa e adicione a fécula de tapioca.
🔸 misture em velocidade média por cerca de 10 minutos, até formar uma bola pegajosa.
🔸 6.
🔸 deixe a água ferver novamente e ajuste o fogo para mantê-la fervendo vigorosamente.
🔸 enquanto a água esquenta, polvilhe uma superfície limpa com farinha, transfira a massa para ela e sove por mais 5 minutos, até ficar homogêneo.
🔸 cubra a massa com filme plástico para evitar que resseque.
🔸 7.
🔸 prepare uma grande banheira de água gelada e coloque-a perto do fogão.
🔸 coloque 1 1/2 xícara de massa em um espremedor de batatas, mantendo o restante da massa coberto.
🔸 posicione o espremedor diretamente acima do centro da panela com água fervente e pressione firmemente para extrusar o macarrão.
🔸 ao pressionar, abaixe suavemente o espremedor perto da água e agite-o suavemente de um lado para o outro para soltar as pontas do macarrão, permitindo que ele caia na água fervente.
🔸 cozinhe o macarrão por 1 1/2 a 2 minutos, até que ele se amontoe em um dos lados da panela.
🔸 com uma aranha ou pinça, transfira cuidadosamente o macarrão para o banho de água gelada.
🔸 depois de esfriar, transfira para uma peneira e deixe escorrer.
🔸 repita com a massa restante, substituindo a água gelada conforme necessário.
🔸 quando todo o macarrão estiver cozido e resfriado, lave-o em água fria corrente para remover o excesso de amido.
🔸 escorra o macarrão.
🔸 o macarrão é melhor consumido no mesmo dia em que é feito, mas pode ser coberto e refrigerado por até 1 dia.
🔸 em uma tigela, misture a farinha de arroz e 3 1/2 xícaras de água até ficar homogêneo.
🔸 cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 4 dias.
🔸 2.
🔸 despeje com cuidado 1 1/2 xícara de água da farinha de arroz assentada.
🔸 adicione 1/4 xícara de água doce à massa e mexa até ficar homogêneo.
🔸 3.
🔸 leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto.
🔸 mantenha a água quente enquanto prepara a massa.
🔸 4.
🔸 em uma panela de fundo grosso de 4 a 6 litros, aqueça o óleo em fogo alto.
🔸 quando o óleo estiver quente, adicione a massa e abaixe o fogo.
🔸 este é um trabalho para duas pessoas: uma pessoa precisa estabilizar a panela enquanto a outra mexe a massa com rapidez e firmeza com uma colher de pau.
🔸 a massa começará a engrossar.
🔸 continue cozinhando, mexendo continuamente, por 5 a 8 minutos, até a massa formar uma pasta espessa e firme.
🔸 se alguma massa grudar nas laterais da panela, não raspe.
🔸 5.
🔸 transfira a massa para uma batedeira com gancho para massa e adicione a fécula de tapioca.
🔸 misture em velocidade média por cerca de 10 minutos, até formar uma bola pegajosa.
🔸 6.
🔸 deixe a água ferver novamente e ajuste o fogo para mantê-la fervendo vigorosamente.
🔸 enquanto a água esquenta, polvilhe uma superfície limpa com farinha, transfira a massa para ela e sove por mais 5 minutos, até ficar homogêneo.
🔸 cubra a massa com filme plástico para evitar que resseque.
🔸 7.
🔸 prepare uma grande banheira de água gelada e coloque-a perto do fogão.
🔸 coloque 1 1/2 xícara de massa em um espremedor de batatas, mantendo o restante da massa coberto.
🔸 posicione o espremedor diretamente acima do centro da panela com água fervente e pressione firmemente para extrusar o macarrão.
🔸 ao pressionar, abaixe suavemente o espremedor perto da água e agite-o suavemente de um lado para o outro para soltar as pontas do macarrão, permitindo que ele caia na água fervente.
🔸 cozinhe o macarrão por 1 1/2 a 2 minutos, até que ele se amontoe em um dos lados da panela.
🔸 com uma aranha ou pinça, transfira cuidadosamente o macarrão para o banho de água gelada.
🔸 depois de esfriar, transfira para uma peneira e deixe escorrer.
🔸 repita com a massa restante, substituindo a água gelada conforme necessário.
🔸 quando todo o macarrão estiver cozido e resfriado, lave-o em água fria corrente para remover o excesso de amido.
🔸 escorra o macarrão.
🔸 o macarrão é melhor consumido no mesmo dia em que é feito, mas pode ser coberto e refrigerado por até 1 dia.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
