Receita de Macarrão Grelhado com Almôndegas Grelhadas - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

em uma tigela grande, misture a carne, os ovos, o queijo, a salsa, o orégano, o manjericão, a cebola, o pão ralado e o alho e tempere com sal e pimenta.

🔸 adicione 1 xícara de água.

🔸 amasse a água na mistura de carne com as mãos.

🔸 amasse e forme almôndegas em bolas de cerca de 1/2 polegadas (5.1 cm) com uma colher de 2 onças (57 g) (veja a nota do chef) ou enrole em bolas com as mãos.

🔸 método de cozimento embalado em vac: sele as almôndegas com apenas uma colher de chá de azeite extra-virgem e cozinhe-as em água a 130°F (54°C) por 35 minutos.

🔸 método de cozimento do velho mundo: coloque as almôndegas em uma panela grande ou frigideira no fogão (use 2 panelas se não couberem todas em uma única panela), adicione 1/2 xícara de água sobre elas (1/2 xícara de água para cada panela se usar 2 panelas) e tampe.

🔸 cozinhe as almôndegas em fogo médio por cerca de 25 minutos.

🔸 transfira para uma travessa e leve à geladeira até a hora de grelhá-los.

🔸 ligue uma churrasqueira a gás no máximo ou acenda o carvão.

🔸 quando a grelha estiver quente, tanto para grelhadores a gás como a carvão, limpe a grelha.

🔸 diminua a temperatura para médio-alto (somente em uma churrasqueira a gás) e pincele ou passe um pouco de azeite na grelha.

🔸 em lotes, grelhe as almôndegas em uma panela de ferro fundido ou plancha na grelha até que estejam bem douradas, 4 minutos no total para as almôndegas embaladas a vácuo e cerca de 6 minutos no total para as almôndegas cozidas na frigideira.

🔸 retire do fogo e reserve.

🔸 encha uma panela grande com cerca de 5 litros de água, adicione o sal kosher e leve para ferver em fogo alto no fogão.

🔸 adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, 6 a 8 minutos.

🔸 escorra o macarrão, reservando 1 xícara da água do macarrão.

🔸 espalhe o macarrão em uma assadeira e regue com 2 colheres de sopa de azeite para não grudar.

🔸 unte levemente com óleo uma cesta longa e plana para grelhar ou borrife com spray de cozinha antiaderente.

🔸 com uma pinça, coloque metade da massa na cesta, arrumando-a em uma camada fina e uniforme.

🔸 (se você tiver dois cestos para grelhar, cozinhe os dois lotes de massa de uma vez.) coloque o cesto sobre uma gradinha sobre brasas e vire com frequência, até que a massa fique dourada.

🔸 você ouvirá um estalo durante o cozimento.

🔸 esvazie a cesta da grelha em uma tigela grande e resistente ao calor.

🔸 misture o macarrão com 1 a 2 xícaras de molho de tomate grelhado.

🔸 se precisar de um pouco de umidade, adicione 1/4 xícara da água reservada para o macarrão e misture novamente.

🔸 adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite e 2 colheres de sopa de queijo pecorino.

🔸 jogue.

🔸 transfira para uma tigela, cubra com o queijo pecorino restante e sirva imediatamente.