🧁 Ingredientes
- 🍲 4 (1 a 1 1/4 LIBRA (0.57 kg)) lagostas vivas
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🥘 1/4 colher de chá de açafrão esfarelado
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite
- 🧅 1 cebola grande fatiada
- 🥘 1 folha de louro
- 🍅 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de tomates amadurecidos em videira, descascados, sem sementes e picados grosseiramente
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🥣 ninhos de macarrão de cabelo de anjo de 1 LIBRA (0.45 kg) ou bobinas de fideos (fideus em catalão), quebradas ao meio, ou capellini, quebrado em pedaços de 5 centímetros
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
encha uma panela de 8 litros com três quartos de água e sal e deixe ferver.
🔸 mergulhe 2 lagostas de cabeça na água e ferva, tampado, por 3 minutos.
🔸 transfira com uma pinça para uma peneira para esfriar.
🔸 repita com as 2 lagostas restantes da mesma maneira.
🔸 quando a lagosta estiver fria o suficiente para ser manuseada, retire a carne das cascas, recolhendo o suco em uma tigela separada.
🔸 adicione as cascas à tigela com os sucos.
🔸 corte a carne em pedaços de 2,5 cm e leve à geladeira a lagosta, coberta.
🔸 misture o vinho e o açafrão e deixe a mistura em infusão por 10 minutos.
🔸 leve a mistura de vinho, 14 xícaras de água e cascas de lagosta com suco para ferver em uma panela de 8 litros.
🔸 ferva até que o líquido seja reduzido para cerca de 8 xícaras, cerca de 1 hora.
🔸 forre uma peneira com gaze e coloque sobre uma tigela.
🔸 despeje o caldo na peneira e descarte os sólidos.
🔸 enquanto o caldo reduz, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada em fogo baixo até ficar bem quente, depois cozinhe a cebola com a folha de louro até que a cebola esteja bem macia e dourada, cerca de 45 minutos.
🔸 adicione o tomate e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até o sofregit ficar bem grosso, cerca de 15 minutos.
🔸 descarte a folha de louro.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma casola ou em uma frigideira refratária de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente baixo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois cozinhe o macarrão em 4 porções, mexendo, até dourar.
🔸 transfira o macarrão para uma tigela até dourar e adicione mais uma colher de sopa de óleo para cada lote.
🔸 quando toda a massa estiver dourada, volte à panela e junte o sofregit e 4 xícaras de caldo (se for usar cassola, use 4 bõps de caldo; precisa de mais líquido por causa das laterais retas do prato).
🔸 reserve o estoque restante para outro uso.
🔸 leve a mistura de macarrão para ferver e continue cozinhando, coberto, por 4 minutos.
🔸 junte a lagosta reservada e tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira a assadeira descoberta para o meio do forno e leve ao forno por 10 minutos ou até que o líquido seja absorvido e a parte superior da massa esteja crocante.
🔸 junte a salsa.
🔸 mergulhe 2 lagostas de cabeça na água e ferva, tampado, por 3 minutos.
🔸 transfira com uma pinça para uma peneira para esfriar.
🔸 repita com as 2 lagostas restantes da mesma maneira.
🔸 quando a lagosta estiver fria o suficiente para ser manuseada, retire a carne das cascas, recolhendo o suco em uma tigela separada.
🔸 adicione as cascas à tigela com os sucos.
🔸 corte a carne em pedaços de 2,5 cm e leve à geladeira a lagosta, coberta.
🔸 misture o vinho e o açafrão e deixe a mistura em infusão por 10 minutos.
🔸 leve a mistura de vinho, 14 xícaras de água e cascas de lagosta com suco para ferver em uma panela de 8 litros.
🔸 ferva até que o líquido seja reduzido para cerca de 8 xícaras, cerca de 1 hora.
🔸 forre uma peneira com gaze e coloque sobre uma tigela.
🔸 despeje o caldo na peneira e descarte os sólidos.
🔸 enquanto o caldo reduz, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada em fogo baixo até ficar bem quente, depois cozinhe a cebola com a folha de louro até que a cebola esteja bem macia e dourada, cerca de 45 minutos.
🔸 adicione o tomate e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até o sofregit ficar bem grosso, cerca de 15 minutos.
🔸 descarte a folha de louro.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma casola ou em uma frigideira refratária de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente baixo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois cozinhe o macarrão em 4 porções, mexendo, até dourar.
🔸 transfira o macarrão para uma tigela até dourar e adicione mais uma colher de sopa de óleo para cada lote.
🔸 quando toda a massa estiver dourada, volte à panela e junte o sofregit e 4 xícaras de caldo (se for usar cassola, use 4 bõps de caldo; precisa de mais líquido por causa das laterais retas do prato).
🔸 reserve o estoque restante para outro uso.
🔸 leve a mistura de macarrão para ferver e continue cozinhando, coberto, por 4 minutos.
🔸 junte a lagosta reservada e tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira a assadeira descoberta para o meio do forno e leve ao forno por 10 minutos ou até que o líquido seja absorvido e a parte superior da massa esteja crocante.
🔸 junte a salsa.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
