🧁 Ingredientes
- 🥄 3 gemas grandes
- 🥛 2 xícaras de kefir (leite cultivado) ou iogurte natural de leite integral
- 🍽️ 3 xícaras (levemente embaladas) de folhas de endro com caules tenros (cerca de 1 cacho grande), divididos
- 🧄 3 dentes de alho, divididos
- 🧈 3 colheres de sopa. manteiga sem sal
- 🍽️ ½ xícara de pinhões ou amêndoas lascadas
- 🥗 ½ xícara de groselhas secas ou passas
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher e mais
- 🍽️ 1 colher de sopa. cominho em pó
- 🌶️ 1½ colher de chá. pimenta preta moída na hora
- 🍰 1 quilo de cordeiro moído
- 🍝 1 quilo de orecchiette ou outra massa curta
- 🍋 ½ limão
👨🍳 Modo de Preparo
combine as gemas, o kefir e 1½ xícara de endro no liquidificador; rale finamente 1 dente de alho e misture até ficar homogêneo.
🔸 reserve o purê.
🔸 pique finamente 1½ xícara de endro restante e reserve separadamente.
🔸 derreta a manteiga em fogo médio em uma frigideira grande.
🔸 adicione os pinhões e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione as passas secas e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem gordas, cerca de 1 minuto.
🔸 raspe a mistura de nozes em uma tigela pequena; tempere com sal.
🔸 limpe a frigideira e aqueça em médio-alto.
🔸 misture o cominho, a pimenta e 1 colher de chá.
🔸 sal em uma tigela pequena.
🔸 coloque o cordeiro na panela e use uma espátula resistente para achatá-lo agressivamente (como se estivesse fazendo hambúrgueres esmagados); polvilhe a mistura de especiarias.
🔸 cozinhe, sem mexer, até que o cordeiro esteja bem dourado e crocante por baixo, cerca de 4 minutos.
🔸 segure a carne e escorra toda a gordura.
🔸 quebre a carne em pedaços pequenos e misture com a mistura de nozes reservada.
🔸 rale finamente os 2 dentes de alho restantes e adicione o endro picado reservado.
🔸 cozinhe, mexendo, até as ervas murcharem, cerca de 1 minuto.
🔸 reserve até que a massa esteja pronta.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar 1 minuto al dente (o macarrão terminará de cozinhar no molho).
🔸 escorra o macarrão e volte à panela.
🔸 despeje o purê reservado sobre o macarrão e leve ao fogo médio.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar o suficiente para grudar no macarrão e começar a ferver, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo; rale bem as raspas da metade do limão sobre o macarrão e esprema o suco.
🔸 tempere com sal.
🔸 divida o macarrão em tigelas e cubra com a mistura de cordeiro.
🔸 reserve o purê.
🔸 pique finamente 1½ xícara de endro restante e reserve separadamente.
🔸 derreta a manteiga em fogo médio em uma frigideira grande.
🔸 adicione os pinhões e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione as passas secas e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem gordas, cerca de 1 minuto.
🔸 raspe a mistura de nozes em uma tigela pequena; tempere com sal.
🔸 limpe a frigideira e aqueça em médio-alto.
🔸 misture o cominho, a pimenta e 1 colher de chá.
🔸 sal em uma tigela pequena.
🔸 coloque o cordeiro na panela e use uma espátula resistente para achatá-lo agressivamente (como se estivesse fazendo hambúrgueres esmagados); polvilhe a mistura de especiarias.
🔸 cozinhe, sem mexer, até que o cordeiro esteja bem dourado e crocante por baixo, cerca de 4 minutos.
🔸 segure a carne e escorra toda a gordura.
🔸 quebre a carne em pedaços pequenos e misture com a mistura de nozes reservada.
🔸 rale finamente os 2 dentes de alho restantes e adicione o endro picado reservado.
🔸 cozinhe, mexendo, até as ervas murcharem, cerca de 1 minuto.
🔸 reserve até que a massa esteja pronta.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar 1 minuto al dente (o macarrão terminará de cozinhar no molho).
🔸 escorra o macarrão e volte à panela.
🔸 despeje o purê reservado sobre o macarrão e leve ao fogo médio.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar o suficiente para grudar no macarrão e começar a ferver, cerca de 3 minutos.
🔸 retire do fogo; rale bem as raspas da metade do limão sobre o macarrão e esprema o suco.
🔸 tempere com sal.
🔸 divida o macarrão em tigelas e cubra com a mistura de cordeiro.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
