🧁 Ingredientes
- 🍲 4 xícaras de cidra de maçã não filtrada
- 🥗 3/4 xícara de xarope de bordo puro
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍽️ 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 🧂 uma pitada de sal kosher
- 🍯 4 maçãs grandes e firmes para assar, cortadas ao meio, sem caroço com um baller de melão
- 🥛 1/4 xícara de creme de leite
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🍽️ 2 litros de sorvete de baunilha
- 🧂 cristalizado ou nozes torradas sem sal (para servir)
- 🍲 uma tocha de cozinha (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
leve a cidra de maçã, o xarope de bordo, a manteiga, o vinagre e o sal para ferver em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio-baixo, mexendo para derreter a manteiga.
🔸 adicione as maçãs à panela em uma única camada (pode ser necessário cozinhar em lotes, dependendo do tamanho da panela) e leve o líquido para ferver bem suavemente.
🔸 cozinhe, virando as maçãs na metade, até que um espeto (ou a ponta de uma faca pequena) deslize facilmente pela polpa, mas as maçãs permaneçam intactas, 20–25 minutos; reserve.
🔸 retire as maçãs da panela com uma escumadeira e coloque-as, com o lado cortado para cima, em uma assadeira com borda; reserve.
🔸 leve o líquido na panela para ferver em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir a um caramelo espesso com bolhas que se expandem lentamente e depois estouram, 15–20 minutos.
🔸 adicione o creme de leite e mexa até o molho ficar homogêneo.
🔸 reduza o fogo e mantenha o molho quente na panela enquanto você prepara as maçãs carameladas.
🔸 polvilhe os lados cortados das maçãs reservadas com açúcar e caramelize com um maçarico de cozinha (como alternativa, você pode brûlée na grelha, cerca de 3 minutos).
🔸 para servir, coloque o sorvete em tigelas; coloque uma metade de maçã, com o lado brûléed voltado para cima, em cada um.
🔸 regue com molho de caramelo quente e cubra com algumas nozes.
🔸 as maçãs podem ser refogadas com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar no líquido, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em fogo baixo antes de continuar.
🔸 adicione as maçãs à panela em uma única camada (pode ser necessário cozinhar em lotes, dependendo do tamanho da panela) e leve o líquido para ferver bem suavemente.
🔸 cozinhe, virando as maçãs na metade, até que um espeto (ou a ponta de uma faca pequena) deslize facilmente pela polpa, mas as maçãs permaneçam intactas, 20–25 minutos; reserve.
🔸 retire as maçãs da panela com uma escumadeira e coloque-as, com o lado cortado para cima, em uma assadeira com borda; reserve.
🔸 leve o líquido na panela para ferver em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir a um caramelo espesso com bolhas que se expandem lentamente e depois estouram, 15–20 minutos.
🔸 adicione o creme de leite e mexa até o molho ficar homogêneo.
🔸 reduza o fogo e mantenha o molho quente na panela enquanto você prepara as maçãs carameladas.
🔸 polvilhe os lados cortados das maçãs reservadas com açúcar e caramelize com um maçarico de cozinha (como alternativa, você pode brûlée na grelha, cerca de 3 minutos).
🔸 para servir, coloque o sorvete em tigelas; coloque uma metade de maçã, com o lado brûléed voltado para cima, em cada um.
🔸 regue com molho de caramelo quente e cubra com algumas nozes.
🔸 as maçãs podem ser refogadas com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar no líquido, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça em fogo baixo antes de continuar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
