🧁 Ingredientes
- 🍰 1 xícara de avelãs com pele
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🥚 4 claras de ovo grandes
- 🥧 uma pitada de creme de tártaro
- 🍬 1/2 xícara de açúcar granulado
- 🍬 3/4 xícara de açúcar em pó
- ☕ 2 colheres de sopa de grãos de café picados
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°.
🔸 torre as avelãs em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 10–12 minutos.
🔸 retire as nozes e reduza a temperatura do forno para 200°.
🔸 enrole as nozes em um pano de prato e esfregue vigorosamente para remover a casca.
🔸 espalhe e deixe esfriar.
🔸 misture as avelãs e o sal em um processador de alimentos até formar uma manteiga de nozes lisa e cremosa (deve ser bem fluida; continue processando se ainda estiver dura); reserve.
🔸 na batedeira em velocidade alta, bata as claras e o creme de tártaro até formar espuma, cerca de 1 minuto.
🔸 com o motor ligado, adicione aos poucos o açúcar granulado e bata até formar picos médios, cerca de 5 minutos.
🔸 aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo até formar picos firmes e brilhantes, 8–10 minutos.
🔸 transfira o merengue para uma tigela grande e envolva delicadamente metade da manteiga de avelã reservada, deixando muitas listras.
🔸 adicione a manteiga de avelã restante e dobre uma vez apenas para misturar levemente.
🔸 a mistura deve ser marmorizada com tiras grossas de manteiga de nozes.
🔸 coloque colheradas cheias de merengue em assadeiras forradas de pergaminho (os merengues vão achatar um pouco enquanto assam, então deixe-os altos) e cubra com grãos de café.
🔸 asse até secar, 2–2 horas e meia.
🔸 desligue o fogo e deixe esfriar no forno.
🔸 avance: os merengues podem ser feitos com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 torre as avelãs em uma assadeira com borda, mexendo uma vez, até dourar, 10–12 minutos.
🔸 retire as nozes e reduza a temperatura do forno para 200°.
🔸 enrole as nozes em um pano de prato e esfregue vigorosamente para remover a casca.
🔸 espalhe e deixe esfriar.
🔸 misture as avelãs e o sal em um processador de alimentos até formar uma manteiga de nozes lisa e cremosa (deve ser bem fluida; continue processando se ainda estiver dura); reserve.
🔸 na batedeira em velocidade alta, bata as claras e o creme de tártaro até formar espuma, cerca de 1 minuto.
🔸 com o motor ligado, adicione aos poucos o açúcar granulado e bata até formar picos médios, cerca de 5 minutos.
🔸 aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo até formar picos firmes e brilhantes, 8–10 minutos.
🔸 transfira o merengue para uma tigela grande e envolva delicadamente metade da manteiga de avelã reservada, deixando muitas listras.
🔸 adicione a manteiga de avelã restante e dobre uma vez apenas para misturar levemente.
🔸 a mistura deve ser marmorizada com tiras grossas de manteiga de nozes.
🔸 coloque colheradas cheias de merengue em assadeiras forradas de pergaminho (os merengues vão achatar um pouco enquanto assam, então deixe-os altos) e cubra com grãos de café.
🔸 asse até secar, 2–2 horas e meia.
🔸 desligue o fogo e deixe esfriar no forno.
🔸 avance: os merengues podem ser feitos com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
