Receita de Marshmallows Bourbon-Baunilha - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

usando uma faca pequena e afiada, divida os grãos de baunilha longitudinalmente e raspe as sementes em uma tigela pequena.

🔸 reserve as vagens de baunilha.

🔸 transfira cerca de um terço das sementes para uma segunda tigela pequena e adicione 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro.

🔸 usando um pilão ou as costas de uma colher, bata e misture.

🔸 adicione o açúcar de confeiteiro restante e misture bem.

🔸 cubra e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

🔸 faça antes: o açúcar de baunilha pode ser preparado com antecedência e armazenado, em recipiente hermético em temperatura ambiente, por tempo indeterminado.

🔸 adicione o bourbon às sementes de baunilha restantes e bata para dispersar as sementes.

🔸 reserve.

🔸 pincele o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada de 23 cm com óleo vegetal.

🔸 usando uma peneira pequena de malha fina, polvilhe generosamente a panela com o açúcar de baunilha, retirando o excesso.

🔸 coloque 1/2 xícara de água na tigela grande da batedeira equipada com o batedor.

🔸 polvilhe a gelatina na tigela e mexa rapidamente para garantir que toda a gelatina esteja em contato com a água.

🔸 deixe amolecer enquanto faz a calda de açúcar.

🔸 em uma panela pesada de 3 a 4 litros, misture o açúcar granulado, o xarope de milho, o sal e 1/2 xícara de água.

🔸 leve ao fogo moderado e leve para ferver, mexendo até dissolver o açúcar.

🔸 adicione as vagens de baunilha raspadas à panela e coloque um termômetro para doces na calda de açúcar fervente e continue fervendo (a mistura pode espumar, então abaixe um pouco o fogo se necessário), sem mexer, até que o termômetro registre 240°F (116°C) (estágio de bola mole).

🔸 retire a panela do fogo e deixe descansar um pouco até que as bolhas se dissipem um pouco.

🔸 usando uma pinça, remova cuidadosamente as vagens de baunilha e descarte.

🔸 com a batedeira em velocidade baixa, despeje a calda de açúcar quente na gelatina amolecida em um fio fino pela lateral da tigela.

🔸 aumente gradualmente a velocidade da batedeira para alta e bata até que o marshmallow fique bem grosso e forme uma fita grossa quando o batedor for levantado, cerca de 5 minutos.

🔸 bata a mistura de sementes de bourbon e baunilha para dispersar as sementes, adicione ao marshmallow e bata até incorporar.

🔸 raspe o marshmallow na forma preparada (ficará bem pegajoso) e use as pontas dos dedos molhadas para espalhar uniformemente e alisar a superfície.

🔸 deixe repousar, descoberto em temperatura ambiente, até que a superfície não fique mais pegajosa e você possa puxar delicadamente o marshmallow das laterais da panela com a ponta dos dedos, pelo menos 4 horas ou durante a noite.

🔸 polvilhe uma tábua com açúcar de baunilha.

🔸 use uma espátula de borracha para puxar as laterais do marshmallow da borda da assadeira (use a espátula para soltar o marshmallow do fundo da assadeira, se necessário) e inverta-o sobre a tábua de corte.

🔸 polvilhe o topo com açúcar de baunilha.

🔸 pincele uma faca longa e fina ou uma faca de chef com óleo vegetal e polvilhe com açúcar de baunilha para evitar que grude; continue tirando o pó da faca conforme necessário.

🔸 corte longitudinalmente em 8 tiras e depois transversalmente em oitavos, para formar um total de 64 quadrados.

🔸 (para marshmallows maiores, corte longitudinalmente em 6 tiras e depois transversalmente em sextos, para formar um total de 36 quadrados.) cubra os marshmallows, um de cada vez, com açúcar de confeiteiro, usando um pincel para remover o excesso.

🔸 faça adiante: os marshmallows podem ser armazenados, colocados entre folhas de papel encerado ou pergaminho, em um recipiente hermético, em local seco e em temperatura ambiente fresca, por 1 mês.