🧁 Ingredientes
- 🫒 óleo vegetal para pincelar
- 🍬 cerca de 1 xícara de açúcar de confeiteiro para revestir panelas e marshmallows
- 🍬 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 🥛 3 colheres de sopa de leite em pó maltado
- 🥄 1 xícara mais 3 colheres de sopa de xarope de milho light
- 🍽️ 3 envelopes (1/4 onça (113 g)) de gelatina em pó sem sabor
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar granulado
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍲 pincel para pastelaria; 1 assadeira quadrada (9 polegadas (22.9 cm)); peneira pequena de malha fina; batedeira de 4 1/2 litro ou maior equipada com o batedor; termômetro de doces
👨🍳 Modo de Preparo
pincele o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada de 23 cm com óleo vegetal.
🔸 usando uma peneira pequena de malha fina, polvilhe generosamente a panela com açúcar de confeiteiro, retirando o excesso.
🔸 em uma tigela média, misture o cacau em pó, o leite maltado em pó, 3 colheres de sopa de xarope de milho e 1 colher de sopa de água quente.
🔸 reserve.
🔸 coloque 1/2 xícara de água na tigela grande da batedeira equipada com o batedor.
🔸 polvilhe a gelatina na tigela e mexa rapidamente para garantir que toda a gelatina esteja em contato com a água.
🔸 deixe amolecer enquanto faz a calda de açúcar.
🔸 em uma panela pesada de 3 a 4 litros, misture o açúcar granulado, a xícara restante de xarope de milho, o sal e 1/2 xícara de água.
🔸 leve ao fogo moderado e leve para ferver, mexendo até dissolver o açúcar.
🔸 coloque um termômetro para doces na calda de açúcar fervente e continue fervendo (a mistura pode formar espuma, então abaixe um pouco o fogo se necessário), sem mexer, até que o termômetro registre 240°F (116°C) (estágio de bola mole).
🔸 retire a panela do fogo e deixe descansar um pouco até que as bolhas se dissipem um pouco.
🔸 com a batedeira em velocidade baixa, despeje a calda de açúcar quente na gelatina amolecida em um fio fino pela lateral da tigela.
🔸 aumente gradualmente a velocidade da batedeira para alta e bata até que o marshmallow fique bem grosso e forme uma fita grossa quando o batedor for levantado, cerca de 5 minutos.
🔸 trabalhando rapidamente, retire cerca de um terço do marshmallow (ficará muito pegajoso), adicione-o à mistura de chocolate e malte e misture até incorporar completamente.
🔸 volte à batedeira e bata até incorporar totalmente, 30 segundos a 1 minuto.
🔸 raspe o marshmallow na forma preparada (ficará bem pegajoso) e use as pontas dos dedos molhadas para espalhar uniformemente e alisar a superfície.
🔸 deixe repousar, descoberto em temperatura ambiente, até que a superfície não fique mais pegajosa e você possa puxar delicadamente o marshmallow das laterais da panela com a ponta dos dedos, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
🔸 polvilhe uma tábua com açúcar de confeiteiro.
🔸 use uma espátula de borracha para puxar as laterais do marshmallow da borda da assadeira (use a espátula para soltar o marshmallow do fundo da assadeira, se necessário) e inverta-o sobre a tábua de corte.
🔸 polvilhe o topo com açúcar de confeiteiro.
🔸 pincele uma faca longa e fina ou uma faca de chef com óleo vegetal e polvilhe com açúcar de confeiteiro para evitar que grude; continue tirando o pó da faca conforme necessário.
🔸 corte longitudinalmente em 8 tiras e depois transversalmente em oitavos, para formar um total de 64 quadrados.
🔸 (para marshmallows maiores, corte longitudinalmente em 6 tiras e depois transversalmente em sextos, para formar um total de 36 quadrados.) cubra os marshmallows, um de cada vez, com açúcar de confeiteiro, usando um pincel para remover o excesso.
🔸 faça adiante: os marshmallows podem ser armazenados, colocados entre folhas de papel encerado ou pergaminho, em um recipiente hermético, em local seco e em temperatura ambiente fresca, por 1 mês.
🔸 usando uma peneira pequena de malha fina, polvilhe generosamente a panela com açúcar de confeiteiro, retirando o excesso.
🔸 em uma tigela média, misture o cacau em pó, o leite maltado em pó, 3 colheres de sopa de xarope de milho e 1 colher de sopa de água quente.
🔸 reserve.
🔸 coloque 1/2 xícara de água na tigela grande da batedeira equipada com o batedor.
🔸 polvilhe a gelatina na tigela e mexa rapidamente para garantir que toda a gelatina esteja em contato com a água.
🔸 deixe amolecer enquanto faz a calda de açúcar.
🔸 em uma panela pesada de 3 a 4 litros, misture o açúcar granulado, a xícara restante de xarope de milho, o sal e 1/2 xícara de água.
🔸 leve ao fogo moderado e leve para ferver, mexendo até dissolver o açúcar.
🔸 coloque um termômetro para doces na calda de açúcar fervente e continue fervendo (a mistura pode formar espuma, então abaixe um pouco o fogo se necessário), sem mexer, até que o termômetro registre 240°F (116°C) (estágio de bola mole).
🔸 retire a panela do fogo e deixe descansar um pouco até que as bolhas se dissipem um pouco.
🔸 com a batedeira em velocidade baixa, despeje a calda de açúcar quente na gelatina amolecida em um fio fino pela lateral da tigela.
🔸 aumente gradualmente a velocidade da batedeira para alta e bata até que o marshmallow fique bem grosso e forme uma fita grossa quando o batedor for levantado, cerca de 5 minutos.
🔸 trabalhando rapidamente, retire cerca de um terço do marshmallow (ficará muito pegajoso), adicione-o à mistura de chocolate e malte e misture até incorporar completamente.
🔸 volte à batedeira e bata até incorporar totalmente, 30 segundos a 1 minuto.
🔸 raspe o marshmallow na forma preparada (ficará bem pegajoso) e use as pontas dos dedos molhadas para espalhar uniformemente e alisar a superfície.
🔸 deixe repousar, descoberto em temperatura ambiente, até que a superfície não fique mais pegajosa e você possa puxar delicadamente o marshmallow das laterais da panela com a ponta dos dedos, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
🔸 polvilhe uma tábua com açúcar de confeiteiro.
🔸 use uma espátula de borracha para puxar as laterais do marshmallow da borda da assadeira (use a espátula para soltar o marshmallow do fundo da assadeira, se necessário) e inverta-o sobre a tábua de corte.
🔸 polvilhe o topo com açúcar de confeiteiro.
🔸 pincele uma faca longa e fina ou uma faca de chef com óleo vegetal e polvilhe com açúcar de confeiteiro para evitar que grude; continue tirando o pó da faca conforme necessário.
🔸 corte longitudinalmente em 8 tiras e depois transversalmente em oitavos, para formar um total de 64 quadrados.
🔸 (para marshmallows maiores, corte longitudinalmente em 6 tiras e depois transversalmente em sextos, para formar um total de 36 quadrados.) cubra os marshmallows, um de cada vez, com açúcar de confeiteiro, usando um pincel para remover o excesso.
🔸 faça adiante: os marshmallows podem ser armazenados, colocados entre folhas de papel encerado ou pergaminho, em um recipiente hermético, em local seco e em temperatura ambiente fresca, por 1 mês.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
