Receita de Marshmallows de creme de menta mergulhados em chocolate - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

pincele o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada de 23 cm com óleo vegetal.

🔸 usando uma peneira pequena de malha fina, polvilhe generosamente a panela com açúcar de confeiteiro, retirando o excesso.

🔸 coloque 1/3 xícara de água e creme de menta na tigela grande da batedeira equipada com o batedor.

🔸 polvilhe a gelatina na tigela e mexa rapidamente para garantir que toda a gelatina esteja em contato com a água e o creme de menta.

🔸 deixe amolecer enquanto faz a calda de açúcar.

🔸 em uma panela pesada de 3 a 4 litros, misture o açúcar granulado, o xarope de milho, o sal e 1/2 xícara de água.

🔸 leve ao fogo moderado e leve para ferver, mexendo até dissolver o açúcar.

🔸 coloque um termômetro para doces na calda de açúcar fervente e continue fervendo (a mistura pode formar espuma, então abaixe um pouco o fogo se necessário), sem mexer, até que o termômetro registre 240°F (116°C) (estágio de bola mole).

🔸 retire a panela do fogo e deixe descansar um pouco até que as bolhas se dissipem um pouco.

🔸 com a batedeira em velocidade baixa, despeje a calda de açúcar quente na gelatina amolecida em um fio fino pela lateral da tigela.

🔸 aumente gradualmente a velocidade da batedeira para alta e bata até que o marshmallow fique bem grosso e forme uma fita grossa quando o batedor for levantado, cerca de 5 minutos.

🔸 junte o extrato de hortelã-pimenta e o corante alimentar verde, acrescentando mais para obter uma cor verde mais escura.

🔸 raspe o marshmallow na forma preparada (ficará bem pegajoso) e use as pontas dos dedos molhadas para espalhar uniformemente e alisar a superfície.

🔸 deixe repousar, descoberto em temperatura ambiente, até que a superfície não fique mais pegajosa e você possa puxar delicadamente o marshmallow das laterais da panela com a ponta dos dedos, pelo menos 4 horas ou durante a noite.

🔸 polvilhe uma tábua com açúcar de confeiteiro.

🔸 use uma espátula de borracha para puxar as laterais do marshmallow da borda da assadeira (use a espátula para soltar o marshmallow do fundo da assadeira, se necessário) e inverta-o sobre a tábua de corte.

🔸 polvilhe o topo com açúcar de confeiteiro.

🔸 pincele uma faca longa e fina ou uma faca de chef com óleo vegetal e polvilhe com açúcar de confeiteiro para evitar que grude; continue tirando o pó da faca conforme necessário.

🔸 corte longitudinalmente em 8 tiras e depois transversalmente em oitavos, para formar um total de 64 quadrados.

🔸 (para marshmallows retangulares, corte longitudinalmente em 8 tiras e depois transversalmente em quartos, para formar um total de 32 retângulos.) cubra os marshmallows, um de cada vez, com açúcar de confeiteiro, usando um pincel para remover o excesso.

🔸 em uma tigela de metal seca colocada sobre uma panela com água fervente, derreta o chocolate e a gordura vegetal, mexendo até ficar homogêneo.

🔸 trabalhando com um marshmallow de cada vez, pincele-o novamente para remover o excesso de açúcar de confeiteiro e mergulhe um lado liso cerca de 1/8 de polegada no chocolate para cobri-lo, raspando o excesso de chocolate na borda da tigela.

🔸 transfira, com o chocolate voltado para cima, para uma gradinha colocada sobre uma assadeira e deixe descansar até que o chocolate esteja firme.

🔸 faça adiante: marshmallows - sem chocolate - podem ser armazenados, colocados entre folhas de papel manteiga ou pergaminho em um recipiente hermético em local seco e em temperatura ambiente fria, por 1 mês.

🔸 marshmallows mergulhados em chocolate podem ser armazenados da mesma maneira, mas duram apenas cerca de 2 dias.