🧁 Ingredientes
- 🌾 farinha de semolina, para polvilhar
- 🍰 25 gramas de tinta de lula (cerca de 2 1/2 colheres de sopa)
- 🥚 1 ovo grande, temperatura ambiente
- 🌾 540 gramas 00 de farinha (cerca de 3 1/2 xícaras embaladas)
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🍲 máquina de macarrão ou acessório
- 🍽️ spray cheio de água morna
- 🍲 chitarra (se usar)
👨🍳 Modo de Preparo
polvilhe 2 assadeiras com farinha de semolina e reserve.
🔸 em uma tigela grande, misture a tinta de lula, o ovo e 120 gramas (cerca de 1/2 xícara) de água.
🔸 coloque a farinha sobre uma superfície de trabalho limpa e seca, formando um monte de cerca de 20 a 25 centímetros de diâmetro na base.
🔸 polvilhe o sal no meio do monte.
🔸 usando o fundo de um copo medidor, crie um poço de 10 a 12 centímetros de largura, com pelo menos meia polegada de farinha no fundo do poço.
🔸 adicione lenta e cuidadosamente os ingredientes úmidos (tinta de lula, ovo e água) ao poço, tratando a farinha como uma tigela.
🔸 com um garfo, bata delicadamente os ovos, sem tocar nas paredes da farinha ou raspar o fundo até a superfície de trabalho.
🔸 em seguida, ainda mexendo, comece a incorporar lentamente as 'paredes' da farinha na mistura de ovos, avançando gradativamente em direção às bordas externas da farinha, mas mexendo o menos possível na base.
🔸 se os ovos romperem as laterais muito cedo, coloque-os de volta rapidamente e reforma a parede.
🔸 assim que a massa começar a ficar espessa e pastosa (pasta), incorpore lentamente a farinha do fundo na mistura.
🔸 quando a pasta começar a se mover como uma massa sólida, retire o máximo possível do garfo.
🔸 deslize um raspador de bancada ou espátula sob a massa de massa e vire-o sobre si mesmo para limpar qualquer massa molhada da superfície de trabalho.
🔸 neste ponto, com as mãos, comece a dobrar e formar a massa em uma única massa.
🔸 o objetivo é incorporar toda a farinha à massa, e é essencial usar um borrifador para borrifar generosamente a massa com água.
🔸 é uma massa muito seca e não se pode exagerar o quão importante é borrifar generosa e constantemente para ajudar a “colar” qualquer farinha solta na bola de massa seca.
🔸 quando a massa formar uma massa dura e sólida, raspe os pedaços secos de farinha da superfície de trabalho, que, se incorporados à massa, criarão manchas secas no produto final.
🔸 amassar é uma etapa essencial no processo de fabricação da massa: realinha a estrutura proteica da massa para que ela se desenvolva adequadamente durante o repouso que se segue.
🔸 amassar é simples: coloque a palma da mão dominante na massa.
🔸 empurre para baixo e solte e, em seguida, use a outra mão para pegar e girar a massa em 45 graus.
🔸 coloque a palma da mão de volta na massa, gire e repita por 10 a 15 minutos.
🔸 é assim que as avós italianas ficam com os pulsos gordos.
🔸 a massa é fácil de amassar, mas praticamente impossível de amassar demais (ao contrário do pão, onde cada tipo tem seu ponto ideal ou tempo ideal de amassamento).
🔸 dito isso, mesmo que a massa não possa ser amassada demais, ela pode ficar muito tempo na mesa de trabalho - e, como resultado direto, começar a desidratar e ser mais difícil de moldar no formato final.
🔸 para melhores resultados, acho que um intervalo de 10 a 15 minutos é uma orientação sólida.
🔸 quando a massa estiver pronta, ela deixará de mudar de aparência e textura.
🔸 a massa ficará firme, mas elástica ao toque e terá uma superfície lisa e sedosa, quase como play-doh.
🔸 enrole bem a massa em filme plástico.
🔸 nesta fase, as partículas de farinha continuam a absorver a umidade, o que desenvolve ainda mais a estrutura do glúten que permite que a massa resista ao enrolamento e à modelagem.
🔸 se pretende usar a massa imediatamente, deixe-a descansar em temperatura ambiente, embrulhada em plástico, por pelo menos 30 minutos antes de estendê-la (próximo passo).
🔸 se descansar por mais de 6 horas, coloque a massa na geladeira.
🔸 é melhor usar massa fresca em 24 horas.
🔸 sob refrigeração adequada, a massa dura 2 dias.
🔸 a laminação é a última fase do processo de mistura.
🔸 estender macarrão com uma máquina – seja ela a manivela ou elétrica – deveria ser uma arte delicada, quase zen.
🔸 você só pode estender a massa que descansou por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
🔸 se tiver descansado por mais tempo na geladeira, dê tempo suficiente para a massa voltar à temperatura ambiente.
🔸 o teor de gordura da massa é tão alto que ela solidifica quando fria, por isso precisa voltar à temperatura ambiente para ser mais fácil de...
🔸 em uma tigela grande, misture a tinta de lula, o ovo e 120 gramas (cerca de 1/2 xícara) de água.
🔸 coloque a farinha sobre uma superfície de trabalho limpa e seca, formando um monte de cerca de 20 a 25 centímetros de diâmetro na base.
🔸 polvilhe o sal no meio do monte.
🔸 usando o fundo de um copo medidor, crie um poço de 10 a 12 centímetros de largura, com pelo menos meia polegada de farinha no fundo do poço.
🔸 adicione lenta e cuidadosamente os ingredientes úmidos (tinta de lula, ovo e água) ao poço, tratando a farinha como uma tigela.
🔸 com um garfo, bata delicadamente os ovos, sem tocar nas paredes da farinha ou raspar o fundo até a superfície de trabalho.
🔸 em seguida, ainda mexendo, comece a incorporar lentamente as 'paredes' da farinha na mistura de ovos, avançando gradativamente em direção às bordas externas da farinha, mas mexendo o menos possível na base.
🔸 se os ovos romperem as laterais muito cedo, coloque-os de volta rapidamente e reforma a parede.
🔸 assim que a massa começar a ficar espessa e pastosa (pasta), incorpore lentamente a farinha do fundo na mistura.
🔸 quando a pasta começar a se mover como uma massa sólida, retire o máximo possível do garfo.
🔸 deslize um raspador de bancada ou espátula sob a massa de massa e vire-o sobre si mesmo para limpar qualquer massa molhada da superfície de trabalho.
🔸 neste ponto, com as mãos, comece a dobrar e formar a massa em uma única massa.
🔸 o objetivo é incorporar toda a farinha à massa, e é essencial usar um borrifador para borrifar generosamente a massa com água.
🔸 é uma massa muito seca e não se pode exagerar o quão importante é borrifar generosa e constantemente para ajudar a “colar” qualquer farinha solta na bola de massa seca.
🔸 quando a massa formar uma massa dura e sólida, raspe os pedaços secos de farinha da superfície de trabalho, que, se incorporados à massa, criarão manchas secas no produto final.
🔸 amassar é uma etapa essencial no processo de fabricação da massa: realinha a estrutura proteica da massa para que ela se desenvolva adequadamente durante o repouso que se segue.
🔸 amassar é simples: coloque a palma da mão dominante na massa.
🔸 empurre para baixo e solte e, em seguida, use a outra mão para pegar e girar a massa em 45 graus.
🔸 coloque a palma da mão de volta na massa, gire e repita por 10 a 15 minutos.
🔸 é assim que as avós italianas ficam com os pulsos gordos.
🔸 a massa é fácil de amassar, mas praticamente impossível de amassar demais (ao contrário do pão, onde cada tipo tem seu ponto ideal ou tempo ideal de amassamento).
🔸 dito isso, mesmo que a massa não possa ser amassada demais, ela pode ficar muito tempo na mesa de trabalho - e, como resultado direto, começar a desidratar e ser mais difícil de moldar no formato final.
🔸 para melhores resultados, acho que um intervalo de 10 a 15 minutos é uma orientação sólida.
🔸 quando a massa estiver pronta, ela deixará de mudar de aparência e textura.
🔸 a massa ficará firme, mas elástica ao toque e terá uma superfície lisa e sedosa, quase como play-doh.
🔸 enrole bem a massa em filme plástico.
🔸 nesta fase, as partículas de farinha continuam a absorver a umidade, o que desenvolve ainda mais a estrutura do glúten que permite que a massa resista ao enrolamento e à modelagem.
🔸 se pretende usar a massa imediatamente, deixe-a descansar em temperatura ambiente, embrulhada em plástico, por pelo menos 30 minutos antes de estendê-la (próximo passo).
🔸 se descansar por mais de 6 horas, coloque a massa na geladeira.
🔸 é melhor usar massa fresca em 24 horas.
🔸 sob refrigeração adequada, a massa dura 2 dias.
🔸 a laminação é a última fase do processo de mistura.
🔸 estender macarrão com uma máquina – seja ela a manivela ou elétrica – deveria ser uma arte delicada, quase zen.
🔸 você só pode estender a massa que descansou por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
🔸 se tiver descansado por mais tempo na geladeira, dê tempo suficiente para a massa voltar à temperatura ambiente.
🔸 o teor de gordura da massa é tão alto que ela solidifica quando fria, por isso precisa voltar à temperatura ambiente para ser mais fácil de...
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
