🧁 Ingredientes
- 🌾 2 1/2 xícaras (312 gramas) de farinha de trigo
- 🍬 2 colheres de sopa (28 gramas) de açúcar granulado
- 🧂 1 colher de chá (6 gramas) de sal fino
- 🧈 3/4 xícara (170 gramas) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos de 1/4 de polegada e congelada
- 🥘 1/4 xícara (60 gramas) de gordura vegetal, de preferência em forma de palito, congelada, corte em pedaços de 1/4 de polegada e coloque de volta no freezer
- 🥄 1/2 xícara mais 1 colher de sopa (130 gramas) de água gelada
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha, o açúcar e o sal na tigela do processador de alimentos e pulse a máquina 3 vezes para misturar.
🔸 espalhe os cubos de manteiga congelada sobre a mistura de farinha.
🔸 pulse a máquina 5 a 7 vezes, segurando cada pulso por 5 segundos completos, para cortar toda a manteiga em pedaços do tamanho de uma ervilha.
🔸 espalhe os pedaços de gordura congelada sobre a mistura de farinha e manteiga.
🔸 pulse a máquina mais 4 pulsos de 1 segundo para misturar a gordura vegetal com a farinha.
🔸 a mistura se parecerá com fubá grosso, mas será um pouco mais farinhenta e crivada de pedaços de manteiga clara (nenhuma gordura branca pura deve ser visível).
🔸 transforme a mistura em uma tigela grande e faça um pequeno buraco no centro.
🔸 se você encontrar alguns pedaços de manteiga mais próximos do tamanho de uma bola de gude do que do tamanho de uma ervilha (cerca de 1/4 de polegada de diâmetro), selecione-os com cuidado e dê-lhes uma batida rápida com os dedos.
🔸 despeje a água fria no poço.
🔸 use um raspador de tigela curva para retirar levemente a mistura de farinha sobre a água, cobrindo a água para ajudar a iniciar a absorção.
🔸 continue misturando, raspando a farinha das laterais e do fundo da tigela até o centro, girando a tigela enquanto mistura e, ocasionalmente, parando para limpar o raspador com o dedo ou com a lateral da tigela, até que a mistura comece a formar grumos, mas ainda esteja muito quebradiça.
🔸 (se você estiver trabalhando em condições muito secas e os ingredientes permanecerem muito farinhentos e se recusarem a grudar neste estágio, adicione outra colher de sopa de água gelada.) junte levemente os torrões com os dedos e use a palma da mão para dobrar e pressione a massa algumas vezes (não amasse! - apenas dê algumas apertadinhas rápidas na massa), até que ela comece a se formar em uma única massa grande.
🔸 será um chumaço esfarrapado, úmido, mas não úmido, que mal se mantém unido; é exatamente como deveria ser - tudo o que precisa é de uma boa noite de descanso na geladeira.
🔸 para tortas de massa simples e dupla, minitortas, potpies ou tortas manuais: divida a massa em 2 porções iguais, molde delicadamente cada porção em um disco plano de 1 1/2 a 2 polegadas (5.1 cm) de espessura e embrulhe cada uma firmemente com filme plástico.
🔸 para quiche, deixe a massa inteira, alise-a em um único disco grande de 1 1/2 a 2 polegadas (5.1 cm) de espessura e embrulhe bem com filme plástico.
🔸 sem se, ou mas, a massa deve ter seu sono de beleza.
🔸 isso significa no mínimo 8 horas na geladeira.
🔸 descanso extra é ótimo; fique à vontade para deixar a massa embrulhada na geladeira por até 3 dias antes de enrolar.
🔸 (a massa pode descolorir ligeiramente.
🔸 não se preocupe.
🔸 isso é apenas oxidação e não afetará o sabor ou a aparência da massa acabada.)
🔸 espalhe os cubos de manteiga congelada sobre a mistura de farinha.
🔸 pulse a máquina 5 a 7 vezes, segurando cada pulso por 5 segundos completos, para cortar toda a manteiga em pedaços do tamanho de uma ervilha.
🔸 espalhe os pedaços de gordura congelada sobre a mistura de farinha e manteiga.
🔸 pulse a máquina mais 4 pulsos de 1 segundo para misturar a gordura vegetal com a farinha.
🔸 a mistura se parecerá com fubá grosso, mas será um pouco mais farinhenta e crivada de pedaços de manteiga clara (nenhuma gordura branca pura deve ser visível).
🔸 transforme a mistura em uma tigela grande e faça um pequeno buraco no centro.
🔸 se você encontrar alguns pedaços de manteiga mais próximos do tamanho de uma bola de gude do que do tamanho de uma ervilha (cerca de 1/4 de polegada de diâmetro), selecione-os com cuidado e dê-lhes uma batida rápida com os dedos.
🔸 despeje a água fria no poço.
🔸 use um raspador de tigela curva para retirar levemente a mistura de farinha sobre a água, cobrindo a água para ajudar a iniciar a absorção.
🔸 continue misturando, raspando a farinha das laterais e do fundo da tigela até o centro, girando a tigela enquanto mistura e, ocasionalmente, parando para limpar o raspador com o dedo ou com a lateral da tigela, até que a mistura comece a formar grumos, mas ainda esteja muito quebradiça.
🔸 (se você estiver trabalhando em condições muito secas e os ingredientes permanecerem muito farinhentos e se recusarem a grudar neste estágio, adicione outra colher de sopa de água gelada.) junte levemente os torrões com os dedos e use a palma da mão para dobrar e pressione a massa algumas vezes (não amasse! - apenas dê algumas apertadinhas rápidas na massa), até que ela comece a se formar em uma única massa grande.
🔸 será um chumaço esfarrapado, úmido, mas não úmido, que mal se mantém unido; é exatamente como deveria ser - tudo o que precisa é de uma boa noite de descanso na geladeira.
🔸 para tortas de massa simples e dupla, minitortas, potpies ou tortas manuais: divida a massa em 2 porções iguais, molde delicadamente cada porção em um disco plano de 1 1/2 a 2 polegadas (5.1 cm) de espessura e embrulhe cada uma firmemente com filme plástico.
🔸 para quiche, deixe a massa inteira, alise-a em um único disco grande de 1 1/2 a 2 polegadas (5.1 cm) de espessura e embrulhe bem com filme plástico.
🔸 sem se, ou mas, a massa deve ter seu sono de beleza.
🔸 isso significa no mínimo 8 horas na geladeira.
🔸 descanso extra é ótimo; fique à vontade para deixar a massa embrulhada na geladeira por até 3 dias antes de enrolar.
🔸 (a massa pode descolorir ligeiramente.
🔸 não se preocupe.
🔸 isso é apenas oxidação e não afetará o sabor ou a aparência da massa acabada.)
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
