🧁 Ingredientes
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços, dividida e mais
- 🍝 10 xícaras de pão de massa fermentada grosseiramente rasgado, seco durante a noite
- 🫒 2 colheres de sopa mais 1/4 xícara de azeite
- 🥗 1/2 xícara de castanhas assadas picadas
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧂 1 quilo de salsicha italiana doce, tripas removidas
- 🧅 2 cebolas médias, picado
- 🍲 4 talos de aipo picados
- 🥘 2 chiles de árbol
- 🍽️ 1 maçã pink lady grande, em fatias finas
- 🧄 2 dentes de alho finamente picados
- 🥣 1/4 xícara de sálvia fresca finamente picada
- 🥧 1/2 xícara de xerez muito seco
- 🥚 2 ovos grandes
- 🍲 3 xícaras de caldo de galinha ou caldo de galinha com baixo teor de sódio, dividido
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°.
🔸 unte com manteiga uma assadeira rasa de 3 litros e uma folha de papel alumínio.
🔸 coloque o pão em uma tigela bem grande.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 adicione as castanhas, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até as castanhas ficarem douradas e crocantes, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela com pão com uma escumadeira.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo restante em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 adicione a linguiça e cozinhe, mexendo de vez em quando e partindo em pedaços pequenos com uma colher de pau, até dourar e ficar cozido, 8–10 minutos.
🔸 transfira para uma tigela com escumadeira.
🔸 adicione a cebola, o aipo e a pimenta malagueta à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem translúcidas e macias, 5–7 minutos.
🔸 adicione a maçã, o alho e a sálvia e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam douradas e a maçã macia, cerca de 5 minutos.
🔸 descarte as pimentas.
🔸 adicione a mistura de cebola à tigela.
🔸 adicione a cebola, o aipo e a pimenta malagueta à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem translúcidas e macias, 5–7 minutos.
🔸 adicione a maçã, o alho e a sálvia e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam douradas e a maçã macia, cerca de 5 minutos.
🔸 descarte as pimentas.
🔸 adicione a mistura de cebola à tigela.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe o sherry na frigideira, raspando os pedaços dourados, até que quase todo tenha evaporado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione 1/2 xícara de manteiga; cozinhe, mexendo, até derreter.
🔸 regue com a mistura de pão.
🔸 bata os ovos e 2 xícaras de caldo em uma tigela média; despeje sobre a mistura de pão.
🔸 tempere com sal e pimenta e misture, adicionando mais 1/4 de xícara de caldo de cada vez, conforme necessário (você não pode usar tudo), até combinar e o pão ficar hidratado.
🔸 transfira para o prato preparado e salpique com 1/4 xícara de manteiga restante.
🔸 cubra com papel alumínio untado com manteiga; asse até que uma faca inserida no centro saia quente, 30–35 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°.
🔸 descubra e leve ao forno até que o topo esteja dourado e crocante, 20–25 minutos.
🔸 deixe descansar 10 minutos antes de servir.
🔸 avance: o recheio pode ser montado com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 unte com manteiga uma assadeira rasa de 3 litros e uma folha de papel alumínio.
🔸 coloque o pão em uma tigela bem grande.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 adicione as castanhas, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até as castanhas ficarem douradas e crocantes, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela com pão com uma escumadeira.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo restante em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 adicione a linguiça e cozinhe, mexendo de vez em quando e partindo em pedaços pequenos com uma colher de pau, até dourar e ficar cozido, 8–10 minutos.
🔸 transfira para uma tigela com escumadeira.
🔸 adicione a cebola, o aipo e a pimenta malagueta à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem translúcidas e macias, 5–7 minutos.
🔸 adicione a maçã, o alho e a sálvia e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam douradas e a maçã macia, cerca de 5 minutos.
🔸 descarte as pimentas.
🔸 adicione a mistura de cebola à tigela.
🔸 adicione a cebola, o aipo e a pimenta malagueta à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem translúcidas e macias, 5–7 minutos.
🔸 adicione a maçã, o alho e a sálvia e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam douradas e a maçã macia, cerca de 5 minutos.
🔸 descarte as pimentas.
🔸 adicione a mistura de cebola à tigela.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe o sherry na frigideira, raspando os pedaços dourados, até que quase todo tenha evaporado, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione 1/2 xícara de manteiga; cozinhe, mexendo, até derreter.
🔸 regue com a mistura de pão.
🔸 bata os ovos e 2 xícaras de caldo em uma tigela média; despeje sobre a mistura de pão.
🔸 tempere com sal e pimenta e misture, adicionando mais 1/4 de xícara de caldo de cada vez, conforme necessário (você não pode usar tudo), até combinar e o pão ficar hidratado.
🔸 transfira para o prato preparado e salpique com 1/4 xícara de manteiga restante.
🔸 cubra com papel alumínio untado com manteiga; asse até que uma faca inserida no centro saia quente, 30–35 minutos.
🔸 aumente a temperatura do forno para 450°.
🔸 descubra e leve ao forno até que o topo esteja dourado e crocante, 20–25 minutos.
🔸 deixe descansar 10 minutos antes de servir.
🔸 avance: o recheio pode ser montado com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
