🧁 Ingredientes
- 🧅 1/2 cebola roxa, cortada em quartos até a raiz
- 🍽️ 8 xícaras (levemente embaladas) de verduras mistas rasgadas e ervas tenras
- 🧂 sal kosher
- 🍽️ 1/4 xícara de sementes de gergelim torradas, e mais para servir
- 🧂 1/2 xícara de ricota salata ralada (ricota seca salgada), dividida
- 🫒 3 colheres de sopa mais 1/4 xícara de azeite; e mais para regar
- 🧄 8 dentes de alho amassados
- 🍽️ 12 onças (340 g) de tripolina ou mafaldine (macarrão de fita com bordas onduladas) ou fusilli (macarrão em forma de espiral)
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe a cebola e uma mistura de verduras e ervas em uma panela grande com água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 2 minutos.
🔸 usando uma aranha ou pinça, transfira para uma tigela com água gelada e agite na água para esfriar o mais rápido possível (isso ajuda a reter a cor brilhante).
🔸 escorra e esprema suavemente para remover o excesso de líquido e, em seguida, pressione entre uma camada dupla de papel toalha para remover o máximo de líquido restante possível.
🔸 reserve a panela com o líquido do cozimento das verduras.
🔸 processe 1/4 xícara de sementes de gergelim em um processador de alimentos até ficar bem moído.
🔸 adicione a mistura de cebola e verduras e 1/4 xícara de ricota salata e processe até formar uma pasta grossa.
🔸 com o motor funcionando, transmita 3 colheres de sopa.
🔸 óleo e processe, adicionando água às colheres de sopa, se necessário, para diluir, até que o pesto fique bem homogêneo.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o pesto e cozinhe, mexendo, até que o molho pareça que a maior parte da umidade foi cozida, cerca de 1 minuto.
🔸 enquanto isso, leve a panela reservada com o líquido do cozimento das verduras para ferver e cozinhe o macarrão, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente, cerca de 3 minutos a menos do que as instruções da embalagem.
🔸 usando uma pinça, transfira o macarrão para uma panela com pesto e adicione 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 cozinhe, mexendo, até que cada fio de massa esteja revestido.
🔸 retire do fogo, acrescente a manteiga e misture bem.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com mais sementes de gergelim e 1/4 xícara de ricota salata restante e regue com azeite.
🔸 usando uma aranha ou pinça, transfira para uma tigela com água gelada e agite na água para esfriar o mais rápido possível (isso ajuda a reter a cor brilhante).
🔸 escorra e esprema suavemente para remover o excesso de líquido e, em seguida, pressione entre uma camada dupla de papel toalha para remover o máximo de líquido restante possível.
🔸 reserve a panela com o líquido do cozimento das verduras.
🔸 processe 1/4 xícara de sementes de gergelim em um processador de alimentos até ficar bem moído.
🔸 adicione a mistura de cebola e verduras e 1/4 xícara de ricota salata e processe até formar uma pasta grossa.
🔸 com o motor funcionando, transmita 3 colheres de sopa.
🔸 óleo e processe, adicionando água às colheres de sopa, se necessário, para diluir, até que o pesto fique bem homogêneo.
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o pesto e cozinhe, mexendo, até que o molho pareça que a maior parte da umidade foi cozida, cerca de 1 minuto.
🔸 enquanto isso, leve a panela reservada com o líquido do cozimento das verduras para ferver e cozinhe o macarrão, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente, cerca de 3 minutos a menos do que as instruções da embalagem.
🔸 usando uma pinça, transfira o macarrão para uma panela com pesto e adicione 1/2 xícara do líquido de cozimento do macarrão.
🔸 cozinhe, mexendo, até que cada fio de massa esteja revestido.
🔸 retire do fogo, acrescente a manteiga e misture bem.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 cubra com mais sementes de gergelim e 1/4 xícara de ricota salata restante e regue com azeite.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
