Medley de Nozes Assadas e Abóbora com Persillade

🧁 Ingredientes

🧅 1 cebola roxa em fatias grossas
🥄 10 ½ onças. abóbora descascada, cortada em cubos de 1 ½ polegada
🥘 7 onças (198 g). chicória picada grosseiramente (cerca de 2 cabeças)
🍯 7 onças (198 g). cogumelos portobello, em fatias grossas
🍯 7 onças (198 g). pimentão vermelho, cortado ao meio, sem sementes e picado grosseiramente
🌰 2 onças (57 g). nozes, cortadas pela metade
🥣 2 onças (57 g). castanhas cozidas, cortadas ao meio
🫒 2 colheres de sopa. azeite
🧂 sal marinho e preto moído na hora
🌶️ pimenta
🫒 4 colheres de sopa. azeite extra-virgem
🧂 1 onça (28 g). salsa fresca de folhas planas, folhas e talos finamente picados
🍲 ½ onça. folhas frescas de estragão, finamente picadas
🥣 ½ onça. endro fresco, finamente picado (cerefólio, folhas de erva-doce ou cebolinha também funcionam)
🥣 ½ chalota finamente picada
🧄 1 dente de alho finamente picado

👨‍🍳 Modo de Preparo

pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).

🔸 disponha os legumes e as nozes num tabuleiro grande, regue com azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem.

🔸 leve ao forno por 45 minutos, mexendo tudo na metade para que os ingredientes cozinhem por igual, até os legumes ficarem macios e as nozes torradas.

🔸 combine os ingredientes do persillade em uma tigela com um pouco de sal e pimenta.

🔸 retire os legumes assados e as nozes do forno, transfira para tigelas e espalhe a persillade por cima.