🧁 Ingredientes
- 🥚 2 gemas de ovo cozidas, resfriadas
- 🌾 1 1/3 xícara de farinha de trigo
- 🌾 3 colheres de sopa de farinha de sêmola ou fubá fino
- 🥄 1 colher de sopa de fermento em pó
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🧈 6 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🥗 2/3 xícara mais 2 colheres de sopa pesadas creme
- 🍬 açúcar granulado ou granulado (para polvilhar)
- 🥣 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de morangos (cerca de 1 litro), descascados, cortados ao meio, divididos em quartos, se grandes
- 🍬 1/4 xícara de açúcar granulado
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🧂 sal kosher
- 🍋 2 colheres de chá de suco de limão fresco, dividido
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🍬 2 colheres de sopa de pó açúcar
- 🍰 1/2 fava de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento
👨🍳 Modo de Preparo
pulse as gemas, as farinhas, o fermento, o sal e o açúcar granulado em um processador de alimentos para combinar.
🔸 adicione a manteiga e pulse até restarem apenas pedaços do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue com 2/3 xícara de creme de leite e pulse 2–3 vezes para incorporar levemente.
🔸 transfira a massa para uma superfície de trabalho e dobre-a delicadamente várias vezes apenas para juntá-la e trabalhar nos pontos secos.
🔸 usando 2 onças (57 g).
🔸 colher de sorvete, faça 6 bolas e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
🔸 não alise.
🔸 (ou meça as colheres com um copo medidor de 1/4 de xícara.) cubra e leve à geladeira até esfriar, 20–25 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 pincele o topo dos shortcakes com as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 creme e polvilhe com açúcar de lixa.
🔸 asse até dourar e as laterais ficarem firmes ao toque, 28–32 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 misture os morangos, o açúcar granulado, as raspas de limão e uma pitada de sal em uma tigela média para combinar.
🔸 transfira metade dos morangos para uma panela grande e adicione 1 colher de sopa.
🔸 água; deixe os morangos restantes macerar enquanto você leva os morangos na panela para ferver suavemente em fogo médio-baixo.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente e reduzindo o fogo, se necessário, para manter em fogo baixo, até que os morangos comecem a se quebrar e ficarem pegajosos e o líquido ficar xaroposo, 12–18 minutos.
🔸 deixe esfriar e misture 1 colher de chá.
🔸 suco de limão.
🔸 mexa 1 colher de chá restante.
🔸 suco de limão em morangos macerados.
🔸 combine o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal em uma tigela média.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha; reserve o pod para outro uso.
🔸 bata o creme até formar picos suaves.
🔸 divida os shortcakes e divida a compota de morango, os morangos macerados e o chantilly entre os fundos.
🔸 feche com tops de shortcake.
🔸 os shortcakes podem ser assados com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 reaqueça antes de servir.
🔸 adicione a manteiga e pulse até restarem apenas pedaços do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue com 2/3 xícara de creme de leite e pulse 2–3 vezes para incorporar levemente.
🔸 transfira a massa para uma superfície de trabalho e dobre-a delicadamente várias vezes apenas para juntá-la e trabalhar nos pontos secos.
🔸 usando 2 onças (57 g).
🔸 colher de sorvete, faça 6 bolas e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
🔸 não alise.
🔸 (ou meça as colheres com um copo medidor de 1/4 de xícara.) cubra e leve à geladeira até esfriar, 20–25 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 pincele o topo dos shortcakes com as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 creme e polvilhe com açúcar de lixa.
🔸 asse até dourar e as laterais ficarem firmes ao toque, 28–32 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 misture os morangos, o açúcar granulado, as raspas de limão e uma pitada de sal em uma tigela média para combinar.
🔸 transfira metade dos morangos para uma panela grande e adicione 1 colher de sopa.
🔸 água; deixe os morangos restantes macerar enquanto você leva os morangos na panela para ferver suavemente em fogo médio-baixo.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente e reduzindo o fogo, se necessário, para manter em fogo baixo, até que os morangos comecem a se quebrar e ficarem pegajosos e o líquido ficar xaroposo, 12–18 minutos.
🔸 deixe esfriar e misture 1 colher de chá.
🔸 suco de limão.
🔸 mexa 1 colher de chá restante.
🔸 suco de limão em morangos macerados.
🔸 combine o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal em uma tigela média.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha; reserve o pod para outro uso.
🔸 bata o creme até formar picos suaves.
🔸 divida os shortcakes e divida a compota de morango, os morangos macerados e o chantilly entre os fundos.
🔸 feche com tops de shortcake.
🔸 os shortcakes podem ser assados com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 reaqueça antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
