🧁 Ingredientes
- 🥘 1 xícara de farro semiperolado
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher e mais
- 🥚 4 ovos grandes
- 🍯 1 rabanete melancia grande ou 6-8 rabanetes vermelhos, aparados, cortados em fatias finas em uma mandolina, se você tiver uma
- 🍚 ¼ xícara de vinagre de arroz sem tempero
- 🍬 2 colheres de sopa. açúcar, dividido
- 🥘 1 bloco (14 onças (397 g)) de tofu extra-firme, escorrido
- 🫒 3 colheres de sopa. mais ¼ xícara de semente de uva ou óleo vegetal, dividido
- 🍋 2 colheres de sopa. suco de limão fresco
- 🌶️ 2 colheres de sopa. gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 🥄 1 colher de sopa. maionese
- 🥘 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. molho de soja
- 🫒 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. óleo de gergelim torrado
- 🧂 1 abobrinha média ou abóbora, cortada ao meio no sentido do comprimento, cortada transversalmente em meias-luas (¼' de espessura), '2–3 xícaras de vegetais crus em fatias finas ou ralados (como cenoura, cebolinha, ervilhas escaldadas, bok choy, pepinos, brotos de ervilha ou brotos de alfafa)
👨🍳 Modo de Preparo
despeje o farro em uma panela média com água fervente com sal, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 25–30 minutos.
🔸 escorra o farro e espalhe em uma assadeira com borda; deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, usando uma escumadeira, coloque cuidadosamente os ovos em uma panela pequena com água fervente e cozinhe por 6 minutos e meio para obter uma gema viscosa e pegajosa ou 7 minutos para obter um meio um pouco mais firme.
🔸 transfira os ovos para uma tigela com água gelada com uma escumadeira e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 2 minutos.
🔸 retire os ovos da água gelada; descasque e corte ao meio no sentido do comprimento.
🔸 coloque fatias de rabanete em uma jarra de meio litro.
🔸 bata o vinagre, 1 colher de sopa.
🔸 açúcar, 1 colher de chá.
🔸 sal e ½ xícara de água quente em uma tigela pequena até que o açúcar e o sal se dissolvam.
🔸 despeje salmoura sobre as fatias de rabanete; deixe esfriar.
🔸 cubra e leve à geladeira pelo menos 1 hora antes de usar.
🔸 corte o tofu transversalmente em placas de ½ 'de espessura e, em seguida, corte cada placa na diagonal para criar 2 triângulos.
🔸 seque com um pano de prato limpo.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo de semente de uva em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
🔸 adicione o tofu em uma única camada, tempere com sal e cozinhe, sem mexer, até dourar por baixo, cerca de 4 minutos.
🔸 vire e cozinhe até dourar no segundo lado, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira o tofu para um prato; reserve a frigideira (não precisa apagar).
🔸 bata o suco de limão, o gochujang, a maionese, ¼ xícara de óleo de semente de uva, 1 colher de sopa.
🔸 molho de soja, 1 colher de sopa.
🔸 óleo de gergelim e 1 colher de sopa restante.
🔸 açúcar em uma tigela pequena.
🔸 gosto; tempere com sal, se desejar.
🔸 aqueça 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo de semente de uva na frigideira reservada em médio-alto.
🔸 adicione a abobrinha, tempere com sal e cozinhe, mexendo apenas uma ou duas vezes, até ficar macia e com bolhas em alguns pontos, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione 1 colher de chá restante.
🔸 molho de soja e 1 colher de chá.
🔸 óleo de gergelim e misture bem.
🔸 transfira para um prato.
🔸 para servir, divida o farro em tigelas.
🔸 disponha por cima os ovos, o rabanete em conserva escorrido, o tofu, a abobrinha e os vegetais crus de sua preferência, conforme desejar.
🔸 regue cada tigela com algumas colheres de molho a seu gosto.
🔸 escorra o farro e espalhe em uma assadeira com borda; deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, usando uma escumadeira, coloque cuidadosamente os ovos em uma panela pequena com água fervente e cozinhe por 6 minutos e meio para obter uma gema viscosa e pegajosa ou 7 minutos para obter um meio um pouco mais firme.
🔸 transfira os ovos para uma tigela com água gelada com uma escumadeira e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 2 minutos.
🔸 retire os ovos da água gelada; descasque e corte ao meio no sentido do comprimento.
🔸 coloque fatias de rabanete em uma jarra de meio litro.
🔸 bata o vinagre, 1 colher de sopa.
🔸 açúcar, 1 colher de chá.
🔸 sal e ½ xícara de água quente em uma tigela pequena até que o açúcar e o sal se dissolvam.
🔸 despeje salmoura sobre as fatias de rabanete; deixe esfriar.
🔸 cubra e leve à geladeira pelo menos 1 hora antes de usar.
🔸 corte o tofu transversalmente em placas de ½ 'de espessura e, em seguida, corte cada placa na diagonal para criar 2 triângulos.
🔸 seque com um pano de prato limpo.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo de semente de uva em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
🔸 adicione o tofu em uma única camada, tempere com sal e cozinhe, sem mexer, até dourar por baixo, cerca de 4 minutos.
🔸 vire e cozinhe até dourar no segundo lado, cerca de 4 minutos.
🔸 transfira o tofu para um prato; reserve a frigideira (não precisa apagar).
🔸 bata o suco de limão, o gochujang, a maionese, ¼ xícara de óleo de semente de uva, 1 colher de sopa.
🔸 molho de soja, 1 colher de sopa.
🔸 óleo de gergelim e 1 colher de sopa restante.
🔸 açúcar em uma tigela pequena.
🔸 gosto; tempere com sal, se desejar.
🔸 aqueça 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo de semente de uva na frigideira reservada em médio-alto.
🔸 adicione a abobrinha, tempere com sal e cozinhe, mexendo apenas uma ou duas vezes, até ficar macia e com bolhas em alguns pontos, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione 1 colher de chá restante.
🔸 molho de soja e 1 colher de chá.
🔸 óleo de gergelim e misture bem.
🔸 transfira para um prato.
🔸 para servir, divida o farro em tigelas.
🔸 disponha por cima os ovos, o rabanete em conserva escorrido, o tofu, a abobrinha e os vegetais crus de sua preferência, conforme desejar.
🔸 regue cada tigela com algumas colheres de molho a seu gosto.
💡 Dicas e Sugestões
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