🧁 Ingredientes
- 🧂 1 1/2 xícara de sal kosher
- 🥧 5 limões, cortados ao meio
- 🍯 1/2 xícara de mel
- 🥣 1 cacho de tomilho
- 🧂 1 cacho de salsa
- 🥧 2 folhas de louro
- 🧂 2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente
- 🌶️ 3 colheres de sopa de pimenta preta inteira
- 🍰 6 litros de água gelada
- 🍽️ peru de 18 a 20 LIBRAS (9.07 kg), descongelado se congelado
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🧅 4 cebolas amarelas médias, descascadas e cortadas em fatias de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🥄 6 cenouras médias, cortadas em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🥄 4 costelas de aipo, cortadas em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo de canola
- 🧂 3 colheres de sopa de sal kosher
- 🥗 1 cacho de alecrim
- 🥣 1 cacho de tomilho
- 🥣 2 louro folhas
- 🧂 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
- 🥄 panela de 12 litros e um recipiente próprio para alimentos de 20 litros (ou uma panela de 20 litros)
- 🥄 assadeira grande com grelha
- 🍲 cordal de cozinha
👨🍳 Modo de Preparo
se estiver usando uma panela de 12 litros, misture 4 litros de água na panela com sal, limão, mel, tomilho, salsa, louro, alho e pimenta.
🔸 cubra e deixe ferver.
🔸 mexa até dissolver o sal e retire do fogo.
🔸 transfira a salmoura para um recipiente próprio para alimentos de 20 litros e adicione 6 litros de água gelada.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 se estiver usando uma panela de 20 litros, misture 4 litros de água na panela com sal, limão, mel, tomilho, salsa, louro, alho e pimenta.
🔸 cubra e deixe ferver.
🔸 mexa até que o sal se dissolva, retire do fogo e adicione 6 litros de água gelada.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 coloque o peru na salmoura e leve à geladeira por 24 horas.
🔸 após 24 horas, retire o peru da salmoura, seque e coloque em uma assadeira com borda, com o peito para cima, para secar ao ar por no mínimo 24 horas na geladeira.
🔸 depois que o peru estiver seco, ele estará pronto para assar.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha no terço inferior do forno.
🔸 retire o peru da geladeira 1 hora antes de assar.
🔸 em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo.
🔸 retire e deixe descansar por 3 minutos.
🔸 retire a espuma e descarte.
🔸 despeje lentamente a manteiga em uma tigela média, deixando sólidos leitosos na panela.
🔸 descarte os sólidos e reserve a manteiga clarificada na tigela.
🔸 coloque os legumes na assadeira e misture com azeite.
🔸 coloque a grelha sobre os vegetais.
🔸 recheie a cavidade da ave com alecrim, tomilho, louro e alho e amarre as pernas com barbante de cozinha.
🔸 coloque o peru seco na grelha, com o peito voltado para cima.
🔸 pincele a pele do peru com a manteiga clarificada e tempere generosamente com sal.
🔸 asse o peru por 1 hora.
🔸 gire a panela e cozinhe até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa atinja 150°F (66°C), mais 1 a 1 1/2 horas.
🔸 deixe o peru descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cortá-lo.
🔸 isso permitirá que os sucos fiquem retidos e que o peru chegue a uma temperatura interna de 165°F (74°C).
🔸 cubra e deixe ferver.
🔸 mexa até dissolver o sal e retire do fogo.
🔸 transfira a salmoura para um recipiente próprio para alimentos de 20 litros e adicione 6 litros de água gelada.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 se estiver usando uma panela de 20 litros, misture 4 litros de água na panela com sal, limão, mel, tomilho, salsa, louro, alho e pimenta.
🔸 cubra e deixe ferver.
🔸 mexa até que o sal se dissolva, retire do fogo e adicione 6 litros de água gelada.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 coloque o peru na salmoura e leve à geladeira por 24 horas.
🔸 após 24 horas, retire o peru da salmoura, seque e coloque em uma assadeira com borda, com o peito para cima, para secar ao ar por no mínimo 24 horas na geladeira.
🔸 depois que o peru estiver seco, ele estará pronto para assar.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C) com a grelha no terço inferior do forno.
🔸 retire o peru da geladeira 1 hora antes de assar.
🔸 em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo.
🔸 retire e deixe descansar por 3 minutos.
🔸 retire a espuma e descarte.
🔸 despeje lentamente a manteiga em uma tigela média, deixando sólidos leitosos na panela.
🔸 descarte os sólidos e reserve a manteiga clarificada na tigela.
🔸 coloque os legumes na assadeira e misture com azeite.
🔸 coloque a grelha sobre os vegetais.
🔸 recheie a cavidade da ave com alecrim, tomilho, louro e alho e amarre as pernas com barbante de cozinha.
🔸 coloque o peru seco na grelha, com o peito voltado para cima.
🔸 pincele a pele do peru com a manteiga clarificada e tempere generosamente com sal.
🔸 asse o peru por 1 hora.
🔸 gire a panela e cozinhe até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa atinja 150°F (66°C), mais 1 a 1 1/2 horas.
🔸 deixe o peru descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cortá-lo.
🔸 isso permitirá que os sucos fiquem retidos e que o peru chegue a uma temperatura interna de 165°F (74°C).
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
