🧁 Ingredientes
- 🌾 1 xícara de farinha de tortilha de milho (masa harina; 4 1/2 onças (128 g))
- 🍽️ 3/4 xícara de água morna
- 🧄 1 dente de alho grande picado
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta serrano fresca picada com sementes ou a gosto
- 🧅 1 xícara de cebola branca finamente picada, dividida
- 🫒 4 colheres de sopa de banha ou óleo vegetal, dividida
- 🥘 2 xícaras de huitlacoche fresco ou descongelado (1/2 LIBRA (0.91 kg)), picado grosseiramente, ou 2 (7 1/2 onças (213 g)) latas
- 🧂 cerca de 1/2 xícara de salsa verde cruda
- 🧂 1 xícara de queijo fresco ou ricota salata esfarelado
- 🥄 equipamento: uma comal (chapa plana de metal) ou forma de pizza de metal (não antiaderente); 2 quadrados (5 polegadas (12.7 cm)) cortados de um saco plástico selável de 1 litro; uma prensa de tortilha; um pano limpo e pesado dobrado
👨🍳 Modo de Preparo
combine a farinha de tortilla e a água em uma tigela grande e amasse com as mãos até formar uma massa uniforme, cerca de 1 minuto.
🔸 retire massa suficiente para formar uma bola de 3/4 de polegada.
🔸 (a massa deve estar úmida, mas não pegajosa quando formada em uma bola.
🔸 se necessário, amasse um pouco mais de farinha de tortilla ou água na massa.) forme a massa restante em bolas de 3/4 de polegada, transfira para um prato e cubra com filme plástico.
🔸 unte levemente com óleo (ou forma de pizza) e depois aqueça em fogo médio-alto até ficar bem quente, cerca de 2 minutos.
🔸 pressione 1 bola de massa entre quadrados de plástico na prensa de tortilha para formar uma tortilha de 3 polegadas (7.6 cm) (cerca de 1/16 de polegada de espessura).
🔸 retire 1 quadrado de plástico e, segurando a tortilha na palma da mão, retire cuidadosamente o outro quadrado e transfira delicadamente a tortilha para o comal.
🔸 cozinhe até que as bordas se soltem do carvão e pequenas manchas marrons apareçam na parte inferior, 30 a 45 segundos.
🔸 vire e cozinhe, pressionando com uma espátula de metal se necessário, até aparecerem manchas marrons na parte inferior, cerca de 45 segundos.
🔸 vire novamente e cozinhe, pressionando com uma espátula, até que a tortilha infle ligeiramente (isso nem sempre acontece), 10 a 15 segundos.
🔸 coloque a tortilha em um pano dobrado para mantê-la aquecida e úmida.
🔸 faça mais tortilhas, empilhando-as em panos.
🔸 (depois de atingir o ritmo, cozinhe mais de 1 tortilha por vez.) cozinhe o alho, a pimenta e 1/2 xícara de cebola (reserve o restante para enfeitar) em 2 colheres de sopa de banha em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo médio, mexendo, até a cebola amolecer, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o huitlacoche e 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo, até aquecer bem, por 3 a 5 minutos.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes de banha (se for usar) para liquefazer.
🔸 aqueça o comal (ou forma de pizza) em fogo médio até ficar bem quente e, em seguida, aqueça 8 mini tortilhas, pincelando levemente com um pouco de banha (cerca de 3/4 colher de chá cada).
🔸 enquanto aquece as tortilhas (1 a 2 minutos no total), cubra cada uma com cerca de 1/2 colher de chá de molho, uma pitada de cebola crua reservada e uma colher de chá redonda da mistura de huitlacoche.
🔸 transfira as chalupas para uma travessa, polvilhe com queso fresco e sirva imediatamente.
🔸 mantenha a comida aquecida e repita o procedimento quando estiver pronto para servir o próximo lote de chalupas.
🔸 retire massa suficiente para formar uma bola de 3/4 de polegada.
🔸 (a massa deve estar úmida, mas não pegajosa quando formada em uma bola.
🔸 se necessário, amasse um pouco mais de farinha de tortilla ou água na massa.) forme a massa restante em bolas de 3/4 de polegada, transfira para um prato e cubra com filme plástico.
🔸 unte levemente com óleo (ou forma de pizza) e depois aqueça em fogo médio-alto até ficar bem quente, cerca de 2 minutos.
🔸 pressione 1 bola de massa entre quadrados de plástico na prensa de tortilha para formar uma tortilha de 3 polegadas (7.6 cm) (cerca de 1/16 de polegada de espessura).
🔸 retire 1 quadrado de plástico e, segurando a tortilha na palma da mão, retire cuidadosamente o outro quadrado e transfira delicadamente a tortilha para o comal.
🔸 cozinhe até que as bordas se soltem do carvão e pequenas manchas marrons apareçam na parte inferior, 30 a 45 segundos.
🔸 vire e cozinhe, pressionando com uma espátula de metal se necessário, até aparecerem manchas marrons na parte inferior, cerca de 45 segundos.
🔸 vire novamente e cozinhe, pressionando com uma espátula, até que a tortilha infle ligeiramente (isso nem sempre acontece), 10 a 15 segundos.
🔸 coloque a tortilha em um pano dobrado para mantê-la aquecida e úmida.
🔸 faça mais tortilhas, empilhando-as em panos.
🔸 (depois de atingir o ritmo, cozinhe mais de 1 tortilha por vez.) cozinhe o alho, a pimenta e 1/2 xícara de cebola (reserve o restante para enfeitar) em 2 colheres de sopa de banha em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo médio, mexendo, até a cebola amolecer, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o huitlacoche e 1/4 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo, até aquecer bem, por 3 a 5 minutos.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa restantes de banha (se for usar) para liquefazer.
🔸 aqueça o comal (ou forma de pizza) em fogo médio até ficar bem quente e, em seguida, aqueça 8 mini tortilhas, pincelando levemente com um pouco de banha (cerca de 3/4 colher de chá cada).
🔸 enquanto aquece as tortilhas (1 a 2 minutos no total), cubra cada uma com cerca de 1/2 colher de chá de molho, uma pitada de cebola crua reservada e uma colher de chá redonda da mistura de huitlacoche.
🔸 transfira as chalupas para uma travessa, polvilhe com queso fresco e sirva imediatamente.
🔸 mantenha a comida aquecida e repita o procedimento quando estiver pronto para servir o próximo lote de chalupas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
