🧁 Ingredientes
- 🍅 4 tomates ameixa, descascados
- 🥣 3 tomatillos, cascas removidas, enxaguados
- 🧅 1/2 cebola branca grande, cortada ao meio
- 🧄 1 cabeça de alho
- 🥗 8 pimentões ancho, costelas e sementes removidas
- 🍽️ 6 pimentões guajillo, costelas e sementes removidas
- 🍽️ 1/4 xícara de passas
- 🥣 1/2 xícara de sementes de gergelim
- 🥢 1/2 ceilão pau de canela ou 3/4 colher de chá de canela em pó
- 🌶️ 2 bagas de pimenta da jamaica
- 🥣 2 dentes inteiros
- 🥘 1 colher de chá de sementes de cominho
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🥣 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🧂 sal kosher
- 🍫 2 onças (57 g) de chocolate agridoce picado
- 🍰 2 colheres de sopa de pão ralado
- 🍬 1 colher de sopa de piloncillo ralado (açúcar de cana integral não refinado) ou açúcar mascavo escuro
- 🥘 um moinho de especiarias
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 asse os tomates, os tomatillos, a cebola e o alho em uma assadeira com borda na prateleira superior até ficarem macios e dourados em alguns pontos (os vegetais ainda devem manter a forma), 25–35 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 corte a parte superior do alho, expondo os dentes de dentro.
🔸 esprema os dentes de alho torrados no liquidificador.
🔸 transfira os vegetais restantes para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
🔸 raspe em uma tigela média.
🔸 enquanto os vegetais estão assando, torre os pimentões ancho e guajillo em uma assadeira limpa na prateleira inferior até que os pimentões guajillo fiquem um pouco mais escuros em alguns pontos, cerca de 4 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco e transfira para uma tigela grande.
🔸 adicione as passas e 4 xícaras de água fervente, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
🔸 transfira a mistura de pimenta para o liquidificador (não é necessário limpá-lo); misture até ficar espesso e homogêneo.
🔸 assim que as pimentas saírem do forno, torre as sementes de gergelim em outra assadeira com borda na prateleira inferior até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 moa em um moinho de especiarias, agitando ocasionalmente, até virar pó.
🔸 tenha cuidado para não moer demais ou você fará pasta de gergelim.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 moa muito finamente canela, pimenta da jamaica, cravo e sementes de cominho em um moinho de especiarias.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto e cozinhe a mistura de temperos, mexendo até ficar perfumado, por cerca de 30 segundos.
🔸 adicione o purê de vegetais e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar levemente, 5–7 minutos.
🔸 adicione o purê de pimenta e o caldo, tempere com sal e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que a toupeira engrosse até a consistência de creme de leite, 60–75 minutos.
🔸 adicione o gergelim em pó, o chocolate, o pão ralado e o piloncillo à toupeira e bata até o chocolate derreter e as sementes de gergelim serem incorporadas.
🔸 continue cozinhando, mexendo sempre para evitar que a verruga grude no fundo da panela, até ficar bem espesso e com consistência de molho marinara, 30–35 minutos.
🔸 prove a toupeira e tempere com sal conforme necessário.
🔸 asse os tomates, os tomatillos, a cebola e o alho em uma assadeira com borda na prateleira superior até ficarem macios e dourados em alguns pontos (os vegetais ainda devem manter a forma), 25–35 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 corte a parte superior do alho, expondo os dentes de dentro.
🔸 esprema os dentes de alho torrados no liquidificador.
🔸 transfira os vegetais restantes para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
🔸 raspe em uma tigela média.
🔸 enquanto os vegetais estão assando, torre os pimentões ancho e guajillo em uma assadeira limpa na prateleira inferior até que os pimentões guajillo fiquem um pouco mais escuros em alguns pontos, cerca de 4 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco e transfira para uma tigela grande.
🔸 adicione as passas e 4 xícaras de água fervente, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
🔸 transfira a mistura de pimenta para o liquidificador (não é necessário limpá-lo); misture até ficar espesso e homogêneo.
🔸 assim que as pimentas saírem do forno, torre as sementes de gergelim em outra assadeira com borda na prateleira inferior até dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 moa em um moinho de especiarias, agitando ocasionalmente, até virar pó.
🔸 tenha cuidado para não moer demais ou você fará pasta de gergelim.
🔸 transfira para uma tigela pequena.
🔸 moa muito finamente canela, pimenta da jamaica, cravo e sementes de cominho em um moinho de especiarias.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto e cozinhe a mistura de temperos, mexendo até ficar perfumado, por cerca de 30 segundos.
🔸 adicione o purê de vegetais e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar levemente, 5–7 minutos.
🔸 adicione o purê de pimenta e o caldo, tempere com sal e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que a toupeira engrosse até a consistência de creme de leite, 60–75 minutos.
🔸 adicione o gergelim em pó, o chocolate, o pão ralado e o piloncillo à toupeira e bata até o chocolate derreter e as sementes de gergelim serem incorporadas.
🔸 continue cozinhando, mexendo sempre para evitar que a verruga grude no fundo da panela, até ficar bem espesso e com consistência de molho marinara, 30–35 minutos.
🔸 prove a toupeira e tempere com sal conforme necessário.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
