🧁 Ingredientes
- 🧈 1 colher de sopa mais 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2
- 🥄 3 colheres de sopa de chalotas picadas
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🥗 2 colheres de sopa de vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco
- 🥄 2 gemas grandes
- 🍋 1 colher de sopa (ou mais) de suco de limão fresco
- 🍲 1 colher de sopa de estragão fresco picado finamente
👨🍳 Modo de Preparo
derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 adicione a cebolinha e uma pitada de sal e pimenta; mexa para revestir.
🔸 junte o vinagre, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o vinagre evapore, 3-4 minutos.
🔸 reduza o fogo e continue cozinhando as chalotas, mexendo sempre, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 transfira a redução de chalota para uma tigela pequena e deixe esfriar completamente.
🔸 enquanto isso, encha um liquidificador com água quente para esquentar; reserve.
🔸 derreta 1 xícara de manteiga restante em uma panela pequena em fogo médio até que a manteiga fique espumosa.
🔸 transfira a manteiga para um copo medidor.
🔸 escorra o liquidificador e seque bem.
🔸 misture as gemas, o suco de limão e 1 colher de sopa de água no liquidificador quente e seco.
🔸 bata a mistura até ficar homogêneo.
🔸 remova a inserção da tampa.
🔸 com o liquidificador ligado, despeje lentamente a manteiga quente em um jato fino de gotas, descartando os sólidos do leite no fundo do copo medidor.
🔸 continue misturando até formar um molho macio e cremoso, 2-3 minutos.
🔸 despeje o molho em uma tigela média.
🔸 junte a redução de chalota e o estragão e tempere a gosto com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 hora de antecedência.
🔸 cubra e deixe descansar em temperatura ambiente.
🔸 adicione a cebolinha e uma pitada de sal e pimenta; mexa para revestir.
🔸 junte o vinagre, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o vinagre evapore, 3-4 minutos.
🔸 reduza o fogo e continue cozinhando as chalotas, mexendo sempre, até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos a mais.
🔸 transfira a redução de chalota para uma tigela pequena e deixe esfriar completamente.
🔸 enquanto isso, encha um liquidificador com água quente para esquentar; reserve.
🔸 derreta 1 xícara de manteiga restante em uma panela pequena em fogo médio até que a manteiga fique espumosa.
🔸 transfira a manteiga para um copo medidor.
🔸 escorra o liquidificador e seque bem.
🔸 misture as gemas, o suco de limão e 1 colher de sopa de água no liquidificador quente e seco.
🔸 bata a mistura até ficar homogêneo.
🔸 remova a inserção da tampa.
🔸 com o liquidificador ligado, despeje lentamente a manteiga quente em um jato fino de gotas, descartando os sólidos do leite no fundo do copo medidor.
🔸 continue misturando até formar um molho macio e cremoso, 2-3 minutos.
🔸 despeje o molho em uma tigela média.
🔸 junte a redução de chalota e o estragão e tempere a gosto com sal, pimenta e mais suco de limão, se desejar.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 hora de antecedência.
🔸 cubra e deixe descansar em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
