🧁 Ingredientes
- 🍰 2 xícaras de pão ralado fresco
- 🍲 1/2 xícara de pecorino ralado finamente
- 🧂 1/3 xícara de salsinha fresca finamente picada
- 🍯 1 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🍽️ 1/4 colher de chá de páprica espanhola defumada quente
- 🧄 7 dentes de alho, finamente picados, divididos
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🥩 2 LIBRAS (0.91 kg) de carne bovina rodada superior, cortada em fatias finas por um açougueiro para braciole
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🌶️ 1 pimenta moída na hora
- 🧂 2 LIBRAS (0.91 kg) de salsicha italiana quente ou doce, cortada ao meio transversalmente
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de costelinha de porco, cortada em pedaços de 3 a 4 costelas, ou entrecosto de porco, cortado em costelas individuais
- 🧅 1 cebola grande, finamente picada
- 🫒 2 filés de anchova embalados em óleo, escorrido
- 🍅 1/4 xícara de pasta de tomate
- 🍅 2 latas de 28 onças (794 g) de tomate esmagado
- 🍅 2 latas de 28 onças (794 g) de tomate pelado inteiro
- 🍝 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de massa tubular grande (como rigatoni ou tortiglioni)
👨🍳 Modo de Preparo
espalhe o pão ralado em uma assadeira e deixe descansar em temperatura ambiente até secar, cerca de 12 horas.
🔸 misture o pão ralado, o pecorino, a salsa, a pimenta vermelha em flocos, a páprica, 1 dente de alho picado e 2 colheres de sopa de óleo em uma tigela média.
🔸 corte as fatias de carne em pedaços de 6x2'; tempere com sal e pimenta.
🔸 polvilhe cada fatia com cerca de 2 colheres de sopa de mistura de pão ralado, enrole e prenda com um palito ou barbante; reserve o braciole.
🔸 reserve a mistura restante de pão ralado.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto e cozinhe a salsicha, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 5–8 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira grande com borda.
🔸 tempere as costelas com sal e pimenta; cozinhe na mesma panela até dourar por todos os lados, 8–10 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira com salsicha.
🔸 cozinhe o braciole reservado na panela, virando ocasionalmente, até dourar, 5–8 minutos; transfira para a mesma assadeira.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a cebola, a anchova e o alho restante na panela, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida, 8–10 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até escurecer ligeiramente, 5–8 minutos.
🔸 adicione os tomates esmagados e inteiros, esmagando os tomates inteiros com as mãos; tempere com sal e pimenta.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, 1–1 1/2 horas.
🔸 adicione ao molho a salsicha, as costelas, o braciole e qualquer suco acumulado na assadeira.
🔸 cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente e raspando a superfície conforme necessário, até que a carne esteja bem macia (a carne das costelas deve cair do osso), 2 1/2–3 horas a mais.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 pouco antes de servir, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente; ralo.
🔸 misture o macarrão em uma tigela grande com um pouco do molho e cubra com a mistura de pão ralado reservada.
🔸 retire os ossos das costelas e retire os palitos do braciole.
🔸 sirva o braciole, a costela, a linguiça e o molho restante com o macarrão ao lado.
🔸 faça antes: o pão ralado pode ser seco com 5 dias de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 o molho pode ser cozido com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça delicadamente o molho, coberto, antes de cozinhar o macarrão.
🔸 misture o pão ralado, o pecorino, a salsa, a pimenta vermelha em flocos, a páprica, 1 dente de alho picado e 2 colheres de sopa de óleo em uma tigela média.
🔸 corte as fatias de carne em pedaços de 6x2'; tempere com sal e pimenta.
🔸 polvilhe cada fatia com cerca de 2 colheres de sopa de mistura de pão ralado, enrole e prenda com um palito ou barbante; reserve o braciole.
🔸 reserve a mistura restante de pão ralado.
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto e cozinhe a salsicha, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 5–8 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira grande com borda.
🔸 tempere as costelas com sal e pimenta; cozinhe na mesma panela até dourar por todos os lados, 8–10 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira com salsicha.
🔸 cozinhe o braciole reservado na panela, virando ocasionalmente, até dourar, 5–8 minutos; transfira para a mesma assadeira.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a cebola, a anchova e o alho restante na panela, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida, 8–10 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo sempre, até escurecer ligeiramente, 5–8 minutos.
🔸 adicione os tomates esmagados e inteiros, esmagando os tomates inteiros com as mãos; tempere com sal e pimenta.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar, 1–1 1/2 horas.
🔸 adicione ao molho a salsicha, as costelas, o braciole e qualquer suco acumulado na assadeira.
🔸 cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente e raspando a superfície conforme necessário, até que a carne esteja bem macia (a carne das costelas deve cair do osso), 2 1/2–3 horas a mais.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 pouco antes de servir, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente; ralo.
🔸 misture o macarrão em uma tigela grande com um pouco do molho e cubra com a mistura de pão ralado reservada.
🔸 retire os ossos das costelas e retire os palitos do braciole.
🔸 sirva o braciole, a costela, a linguiça e o molho restante com o macarrão ao lado.
🔸 faça antes: o pão ralado pode ser seco com 5 dias de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 o molho pode ser cozido com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça delicadamente o molho, coberto, antes de cozinhar o macarrão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
