🧁 Ingredientes
- 🍽️ 4 xícaras de caldo
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal ou gordura de peru
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🥣 2 folhas de louro ou 1 raminho de tomilho
- 🍯 4 cogumelos porcini secos
- 🥣 2 colheres de chá de porcini em pó
- 🥧 2 colheres de sopa de madeira
- 🧂 sal kosher
👨🍳 Modo de Preparo
um bom molho começa com um bom caldo.
🔸 pelo menos um dia (e até quatro dias) antes do banquete, faça seu próprio rico caldo de peru.
🔸 (para obter uma receita, consulte caldo de peru do-ahead; em caso de emergência, você pode usar caldo de galinha com baixo teor de sal comprado em loja, mas os resultados com caldo caseiro são incomparáveis.) quando estiver pronto para fazer o molho, leve 4 xícaras de caldo para ferver em uma panela média.
🔸 retire do fogo; mantenha-se aquecido.
🔸 derreta 4 colheres de sopa de manteiga sem sal ou gordura de peru em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 junte 1/4 xícara de farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 o roux ficará liso e dourado.
🔸 continue batendo! dentro de 2-3 minutos, ele terá a cor de café com leite e um cheiro levemente tostado.
🔸 aos poucos, acrescente o caldo de peru quente, deixe ferver e abaixe o fogo para que o molho ferva.
🔸 agora, para um toque herbáceo, adicione 2 folhas de louro ou 1 raminho de tomilho.
🔸 para um impulso umami, misture 4 cogumelos porcini secos ou 2 colheres de chá de pó de porcini junto com 2 colheres de sopa de madeira.
🔸 com ou sem essas atualizações, deixe o molho ferver até reduzir pela metade e, em seguida, remova as ervas ou os cogumelos com uma escumadeira.
🔸 tempere com sal kosher e sirva.
🔸 ou mantenha o molho quente até que o peru termine e dê um passo adiante… transfira o peru para uma tábua de corte e coe as gotas da panela para um copo medidor.
🔸 retire a gordura; adicione água suficiente para medir 1 xícara.
🔸 coloque a panela sobre dois queimadores em fogo médio-alto.
🔸 adicione a mistura de gotas e deglaze a panela, mexendo e raspando os pedacinhos dourados com uma colher de pau.
🔸 coe no molho; cozinhe até engrossar ligeiramente, 10 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e sirva.
🔸 pelo menos um dia (e até quatro dias) antes do banquete, faça seu próprio rico caldo de peru.
🔸 (para obter uma receita, consulte caldo de peru do-ahead; em caso de emergência, você pode usar caldo de galinha com baixo teor de sal comprado em loja, mas os resultados com caldo caseiro são incomparáveis.) quando estiver pronto para fazer o molho, leve 4 xícaras de caldo para ferver em uma panela média.
🔸 retire do fogo; mantenha-se aquecido.
🔸 derreta 4 colheres de sopa de manteiga sem sal ou gordura de peru em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 junte 1/4 xícara de farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
🔸 o roux ficará liso e dourado.
🔸 continue batendo! dentro de 2-3 minutos, ele terá a cor de café com leite e um cheiro levemente tostado.
🔸 aos poucos, acrescente o caldo de peru quente, deixe ferver e abaixe o fogo para que o molho ferva.
🔸 agora, para um toque herbáceo, adicione 2 folhas de louro ou 1 raminho de tomilho.
🔸 para um impulso umami, misture 4 cogumelos porcini secos ou 2 colheres de chá de pó de porcini junto com 2 colheres de sopa de madeira.
🔸 com ou sem essas atualizações, deixe o molho ferver até reduzir pela metade e, em seguida, remova as ervas ou os cogumelos com uma escumadeira.
🔸 tempere com sal kosher e sirva.
🔸 ou mantenha o molho quente até que o peru termine e dê um passo adiante… transfira o peru para uma tábua de corte e coe as gotas da panela para um copo medidor.
🔸 retire a gordura; adicione água suficiente para medir 1 xícara.
🔸 coloque a panela sobre dois queimadores em fogo médio-alto.
🔸 adicione a mistura de gotas e deglaze a panela, mexendo e raspando os pedacinhos dourados com uma colher de pau.
🔸 coe no molho; cozinhe até engrossar ligeiramente, 10 minutos.
🔸 tempere a gosto com sal e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
