🧁 Ingredientes
- 🍬 pescoço e miúdos de peru (de peru glaceado com bourbon e açúcar mascavo)
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🍗 3 LIBRAS (1.36 kg) de asas de frango
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🧄 2 dentes de alho picados finamente
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🍰 2 colheres de sopa de mostarda integral
- 🍽️ 2 colheres de chá de molho de soja
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 disponha o pescoço e os miúdos do peru em uma frigideira refratária grande.
🔸 asse até dourar bem, 35–40 minutos.
🔸 retire do forno, acrescente o vinho e leve ao fogo médio.
🔸 cozinhe, raspando os pedaços dourados, até que o vinho seja reduzido em três quartos, 8–10 minutos.
🔸 transfira o pescoço, os miúdos e o líquido para uma panela grande; adicione asas de frango, cebola, alho e 8 xícaras de água.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja reduzido para cerca de 3 xícaras, cerca de 1 hora.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio e acrescente a farinha.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a farinha comece a cheirar levemente a nozes, cerca de 5 minutos.
🔸 mexendo vigorosamente, adicione o caldo quente; leve para ferver.
🔸 cozinhe por 1 minuto; reduza o fogo e misture a mostarda e o molho de soja.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 mantenha aquecido até a hora de servir.
🔸 o molho pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 disponha o pescoço e os miúdos do peru em uma frigideira refratária grande.
🔸 asse até dourar bem, 35–40 minutos.
🔸 retire do forno, acrescente o vinho e leve ao fogo médio.
🔸 cozinhe, raspando os pedaços dourados, até que o vinho seja reduzido em três quartos, 8–10 minutos.
🔸 transfira o pescoço, os miúdos e o líquido para uma panela grande; adicione asas de frango, cebola, alho e 8 xícaras de água.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja reduzido para cerca de 3 xícaras, cerca de 1 hora.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande; descarte os sólidos.
🔸 derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio e acrescente a farinha.
🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a farinha comece a cheirar levemente a nozes, cerca de 5 minutos.
🔸 mexendo vigorosamente, adicione o caldo quente; leve para ferver.
🔸 cozinhe por 1 minuto; reduza o fogo e misture a mostarda e o molho de soja.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 mantenha aquecido até a hora de servir.
🔸 o molho pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
