🧁 Ingredientes
- 🍗 3 1/4 a 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg) de asas de frango ou asas de peru
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🍰 11 xícaras de água, dividida
- 🧅 1 cebola grande, picada grosseiramente
- 🥧 1 talo de aipo grande, picado grosseiramente
- 🥄 1 cenoura grande, picada grosseiramente
- 🧂 2 raminhos de salsa fresca
- 🥣 2 raminhos de tomilho fresco
- 🍰 1 folha de louro pequena
- 🌾 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🥣 assadeira com sucos de peru reservados
- 🥘 2 xícaras de vinho branco seco
- 🧂 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- 🍲 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 🥗 1 colher de chá de sálvia fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 misture as asas e o óleo em uma tigela grande para revestir; transfira para uma assadeira grande.
🔸 asse por 45 minutos.
🔸 vire as asas; asse até dourar bem, cerca de 20 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de água à panela e continue assando as asas por mais 10 minutos.
🔸 transfira as asas com o líquido para uma panela grande, raspando os pedaços dourados da assadeira.
🔸 adicione as 10 xícaras restantes de água, cebola, aipo, cenoura e ervas à panela.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto até reduzir para 5 xícaras de caldo, cerca de 3 horas e meia.
🔸 passe por uma peneira colocada sobre uma tigela grande de vidro.
🔸 pressione os sólidos na peneira para liberar o máximo de caldo possível.
🔸 deixe esfriar por 30 minutos e depois leve à geladeira durante a noite.
🔸 (o caldo pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.) transfira a 'tampa' de gordura da superfície do caldo resfriado para uma tigela pequena.
🔸 seque a gordura com papel toalha.
🔸 usando as mãos, quebre a gordura em pedaços.
🔸 meça 5 colheres de sopa de gordura e transfira para outra tigela; adicione a farinha e mexa para formar uma pasta lisa.
🔸 leve à geladeira o schmaltz manié até esfriar.
🔸 faça bolas de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra o schmaltz manié e o caldo separadamente e leve à geladeira.) despeje os sucos da assadeira de peru no separador de gordura ou em um copo medidor grande; retire a gordura se estiver usando um copo medidor.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores.
🔸 adicione o vinho e ferva por 1 minuto, raspando os pedaços dourados.
🔸 despeje o vinho com pedaços em uma panela grande e pesada.
🔸 despeje os sucos da frigideira do separador de gordura, deixando a gordura para trás, ou adicione os sucos desengordurados da frigideira do copo medidor.
🔸 adicione as ervas e o caldo na mesma panela.
🔸 deixe ferver.
🔸 misture as bolas de schmaltz manié, uma de cada vez (ou cole com colheres de chá), cozinhando o molho brevemente após cada adição para avaliar a consistência e fervendo o molho até reduzir para 4 xícaras e grosso o suficiente para cobrir a colher, mexendo sempre, por cerca de 6 minutos.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
🔸 sirva o molho com peru.
🔸 misture as asas e o óleo em uma tigela grande para revestir; transfira para uma assadeira grande.
🔸 asse por 45 minutos.
🔸 vire as asas; asse até dourar bem, cerca de 20 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de água à panela e continue assando as asas por mais 10 minutos.
🔸 transfira as asas com o líquido para uma panela grande, raspando os pedaços dourados da assadeira.
🔸 adicione as 10 xícaras restantes de água, cebola, aipo, cenoura e ervas à panela.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto até reduzir para 5 xícaras de caldo, cerca de 3 horas e meia.
🔸 passe por uma peneira colocada sobre uma tigela grande de vidro.
🔸 pressione os sólidos na peneira para liberar o máximo de caldo possível.
🔸 deixe esfriar por 30 minutos e depois leve à geladeira durante a noite.
🔸 (o caldo pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.) transfira a 'tampa' de gordura da superfície do caldo resfriado para uma tigela pequena.
🔸 seque a gordura com papel toalha.
🔸 usando as mãos, quebre a gordura em pedaços.
🔸 meça 5 colheres de sopa de gordura e transfira para outra tigela; adicione a farinha e mexa para formar uma pasta lisa.
🔸 leve à geladeira o schmaltz manié até esfriar.
🔸 faça bolas de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra o schmaltz manié e o caldo separadamente e leve à geladeira.) despeje os sucos da assadeira de peru no separador de gordura ou em um copo medidor grande; retire a gordura se estiver usando um copo medidor.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores.
🔸 adicione o vinho e ferva por 1 minuto, raspando os pedaços dourados.
🔸 despeje o vinho com pedaços em uma panela grande e pesada.
🔸 despeje os sucos da frigideira do separador de gordura, deixando a gordura para trás, ou adicione os sucos desengordurados da frigideira do copo medidor.
🔸 adicione as ervas e o caldo na mesma panela.
🔸 deixe ferver.
🔸 misture as bolas de schmaltz manié, uma de cada vez (ou cole com colheres de chá), cozinhando o molho brevemente após cada adição para avaliar a consistência e fervendo o molho até reduzir para 4 xícaras e grosso o suficiente para cobrir a colher, mexendo sempre, por cerca de 6 minutos.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
🔸 sirva o molho com peru.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
