🧁 Ingredientes
- 🍽️ assadeira com sucos de peru assado (cerca de 14 LIBRAS (6.35 kg))
- 🧈 manteiga sem sal (menos de 1 palito), derretida, se as gotas de peru renderem menos de 1/2 xícara de gordura
- 🥣 cerca de 9 xícaras de caldo de peru marrom quente
- 🌾 3/4 xícara de farinha de trigo
👨🍳 Modo de Preparo
despeje os sucos da assadeira por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro de 2 litros (não limpe a assadeira), retire a gordura e reserve.
🔸 (se estiver usando um separador de gordura, despeje os sucos da panela pela peneira no separador e deixe descansar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos.
🔸 despeje com cuidado os sucos da panela do separador em uma medida de 2 litros e reserve a gordura restante no separador.) se houver menos de 1/2 xícara de gordura reservada, adicione manteiga derretida.
🔸 adicione caldo de peru suficiente para preparar os sucos, totalizando 8 xícaras de líquido (2 litros).
🔸 abra a assadeira sobre 2 queimadores, adicione 1 xícara do caldo restante e deglaceie a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por cerca de 1 minuto.
🔸 passe por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro com caldo.
🔸 misture a gordura reservada e a farinha em uma panela pesada de 4 litros e cozinhe o roux em fogo moderadamente baixo, mexendo por 5 minutos.
🔸 adicione o caldo quente com os sucos da panela em um jato, mexendo sempre para evitar grumos, e depois deixe ferver, mexendo.
🔸 junte o suco de peru acumulado na travessa e cozinhe o molho por 1 minuto.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 (se estiver usando um separador de gordura, despeje os sucos da panela pela peneira no separador e deixe descansar até que a gordura suba ao topo, 1 a 2 minutos.
🔸 despeje com cuidado os sucos da panela do separador em uma medida de 2 litros e reserve a gordura restante no separador.) se houver menos de 1/2 xícara de gordura reservada, adicione manteiga derretida.
🔸 adicione caldo de peru suficiente para preparar os sucos, totalizando 8 xícaras de líquido (2 litros).
🔸 abra a assadeira sobre 2 queimadores, adicione 1 xícara do caldo restante e deglaceie a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por cerca de 1 minuto.
🔸 passe por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro com caldo.
🔸 misture a gordura reservada e a farinha em uma panela pesada de 4 litros e cozinhe o roux em fogo moderadamente baixo, mexendo por 5 minutos.
🔸 adicione o caldo quente com os sucos da panela em um jato, mexendo sempre para evitar grumos, e depois deixe ferver, mexendo.
🔸 junte o suco de peru acumulado na travessa e cozinhe o molho por 1 minuto.
🔸 tempere com sal e pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
