Molho Rico de Peru

🧁 Ingredientes

🍽️ 3-3 1/2 xícaras de caldo de aves assado aquecido
🥗 1/2 xícara de vinho branco seco, brown ale, porto ou cidra de maçã
🌾 1/2 xícara de farinha de trigo
🥣 1-2 colheres de chá de vinagre de maçã
🍲 1 colher de sopa de molho de soja, brown ale ou porto (opcional)
🧂 algumas ervas frescas picadas (como tomilho ou salsa; opcional)
🧂 kosher sal, pimenta moída na hora
🌶️ pimenta moída na hora

👨‍🍳 Modo de Preparo

levante com cuidado a assadeira de peru e coe as gotas em uma tigela pequena ou copo medidor; descarte os sólidos.

🔸 retire a gordura da superfície, reservando 1/4 de xícara.

🔸 adicione gotas ao caldo.

🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores em fogo médio-alto.

🔸 adicione o vinho e cozinhe, raspando os pedaços marrons, até quase evaporar, cerca de 2 minutos.

🔸 reduza o fogo para médio e acrescente a farinha e a gordura reservada.

🔸 cozinhe, mexendo, até que o roux esteja bem dourado, cerca de 5 minutos.

🔸 mexendo, coloque gradualmente a mistura de caldo no roux e cozinhe (ainda mexendo!) até engrossar; adicione vinagre.

🔸 coe em uma panela média se preferir uma textura lisa.

🔸 junte o molho de soja e/ou ervas, se usar; tempere com sal e pimenta.

🔸 mantenha aquecido até a hora de servir.