🧁 Ingredientes
- 🥄 1 xícara de água morna (100 ° a 110°F (43°C))
- 🥄 1 (1/4 onça (113 g)) envelope de fermento seco ativo
- 🌾 3 xícaras de farinha de pão ou farinha multiuso e mais para a superfície de trabalho
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher grosso
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro embalado
- 🧈 1/2 barra (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, bem amolecida
- 🫒 óleo vegetal para tigela
- 🥣 8 xícaras de água
- 🥣 1/2 xícara de bicarbonato de sódio
- 🧂 sal pretzel (ver notas para cozinheiros) ou sal kosher grosso
- 🧀 12 onças (340 g) de queijo cheddar de boa qualidade, cortado em cubos de 1 polegada (2.5 cm)
- 🍽️ 6 a 8 colheres de sopa de vinho branco seco ou água
👨🍳 Modo de Preparo
misture a água morna e o fermento em uma tigela grande e deixe descansar até formar uma espuma bege cremosa na superfície, cerca de 10 minutos.
🔸 (se a mistura não espumar, recomece com fermento novo.) enquanto isso, em uma tigela menor, misture a farinha, o sal e o açúcar mascavo claro.
🔸 adicione a mistura de farinha e manteiga à mistura de fermento e mexa primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos, até formar uma massa.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, sove a massa até ficar lisa e elástica, 8 a 10 minutos, polvilhando com mais farinha conforme necessário se a massa grudar na superfície de trabalho.
🔸 transfira a massa para uma tigela grande levemente untada com óleo e vire para cobrir com óleo.
🔸 cubra com um pano de prato (não um pano atoalhado) e deixe crescer em local sem correntes de ar e em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, 2 a 3 horas.
🔸 alternativamente, depois de amassar, deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 15 minutos, depois transfira para uma tigela untada com óleo como acima e deixe crescer na geladeira durante a noite (12 horas ou até 2 dias).
🔸 perfure a massa e divida em quartos.
🔸 forme cada quarto em 4 bolas.
🔸 enrole cada bola em uma corda de 30 centímetros de comprimento.
🔸 corte cada corda em pedaços de seis centímetros e transfira para assadeiras forradas com papel manteiga.
🔸 aqueça o forno a 450°F (232°C) com grades no terço superior e inferior.
🔸 unte bem 2 assadeiras grandes (cerca de 17 por 12 polegadas (30.5 cm)).
🔸 em uma panela de 4 a 5 litros, leve água e bicarbonato de sódio para ferver (a mistura ficará espumosa no início, mas a espuma se dissipará).
🔸 adicione 12 pedaços de pretzel e cozinhe por 30 segundos (eles subirão à superfície quase imediatamente) e, em seguida, transfira com uma escumadeira para assadeiras.
🔸 polvilhe rapidamente as mordidas de pretzel levemente em ambos os lados com sal de pretzel antes de secarem (para que o sal grude).
🔸 repita com as mordidas restantes do pretzel, fazendo a água ferver entre os lotes.
🔸 asse pedaços de pretzel no forno, trocando as assadeiras entre as prateleiras e girando as assadeiras na metade do cozimento, até dourar bem, 8 a 10 minutos (observe atentamente no final do cozimento; os pedaços douram rapidamente nos últimos minutos).
🔸 transfira imediatamente os pedaços de pretzel para uma gradinha para esfriar.
🔸 bata o queijo com 6 colheres de sopa de vinho ou água em um processador de alimentos com lâmina de faca, parando e raspando as laterais com uma espátula de vez em quando, até a mistura ficar cremosa e lisa, cerca de 2 minutos.
🔸 dilua até a consistência desejada com mais vinho ou água, adicionando 1 colher de sopa de cada vez.
🔸 sirva imediatamente ou leve à geladeira, coberto e retorne à temperatura ambiente antes de servir.
🔸 (se a mistura não espumar, recomece com fermento novo.) enquanto isso, em uma tigela menor, misture a farinha, o sal e o açúcar mascavo claro.
🔸 adicione a mistura de farinha e manteiga à mistura de fermento e mexa primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos, até formar uma massa.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, sove a massa até ficar lisa e elástica, 8 a 10 minutos, polvilhando com mais farinha conforme necessário se a massa grudar na superfície de trabalho.
🔸 transfira a massa para uma tigela grande levemente untada com óleo e vire para cobrir com óleo.
🔸 cubra com um pano de prato (não um pano atoalhado) e deixe crescer em local sem correntes de ar e em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, 2 a 3 horas.
🔸 alternativamente, depois de amassar, deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 15 minutos, depois transfira para uma tigela untada com óleo como acima e deixe crescer na geladeira durante a noite (12 horas ou até 2 dias).
🔸 perfure a massa e divida em quartos.
🔸 forme cada quarto em 4 bolas.
🔸 enrole cada bola em uma corda de 30 centímetros de comprimento.
🔸 corte cada corda em pedaços de seis centímetros e transfira para assadeiras forradas com papel manteiga.
🔸 aqueça o forno a 450°F (232°C) com grades no terço superior e inferior.
🔸 unte bem 2 assadeiras grandes (cerca de 17 por 12 polegadas (30.5 cm)).
🔸 em uma panela de 4 a 5 litros, leve água e bicarbonato de sódio para ferver (a mistura ficará espumosa no início, mas a espuma se dissipará).
🔸 adicione 12 pedaços de pretzel e cozinhe por 30 segundos (eles subirão à superfície quase imediatamente) e, em seguida, transfira com uma escumadeira para assadeiras.
🔸 polvilhe rapidamente as mordidas de pretzel levemente em ambos os lados com sal de pretzel antes de secarem (para que o sal grude).
🔸 repita com as mordidas restantes do pretzel, fazendo a água ferver entre os lotes.
🔸 asse pedaços de pretzel no forno, trocando as assadeiras entre as prateleiras e girando as assadeiras na metade do cozimento, até dourar bem, 8 a 10 minutos (observe atentamente no final do cozimento; os pedaços douram rapidamente nos últimos minutos).
🔸 transfira imediatamente os pedaços de pretzel para uma gradinha para esfriar.
🔸 bata o queijo com 6 colheres de sopa de vinho ou água em um processador de alimentos com lâmina de faca, parando e raspando as laterais com uma espátula de vez em quando, até a mistura ficar cremosa e lisa, cerca de 2 minutos.
🔸 dilua até a consistência desejada com mais vinho ou água, adicionando 1 colher de sopa de cada vez.
🔸 sirva imediatamente ou leve à geladeira, coberto e retorne à temperatura ambiente antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
