🧁 Ingredientes
- 🥘 1 1/4 xícara mais 1/2 xícara (ou mais) de porto ruby
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga sem sal
- 🥛 4 onças (113 g) de chocolate ao leite de alta qualidade (como lindt, perugina ou valrhona), picado
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🥚 2 ovos grandes, separados
- 🍰 2 colheres de sopa de água
- 🥛 10 colheres de sopa creme de leite fresco resfriado, dividido
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🥛 6 onças (170 g) de chocolate ao leite de alta qualidade (como lindt, perugina ou valrhona), picado
- 🥛 1/3 xícara de creme de leite fresco resfriado
- 🥣 1/3 xícara de crème fraîche resfriado *
👨🍳 Modo de Preparo
ferva 1 1/4 xícara de porto em uma panela média pesada até reduzir para 1/4 xícara, cerca de 9 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o creme e a manteiga em uma panela pequena.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione o chocolate; bata até ficar homogêneo.
🔸 misture 2 colheres de sopa de redução de vinho do porto à mistura de chocolate.
🔸 adicione 1/2 xícara de porto e 1 colher de sopa de açúcar à redução do porto.
🔸 ferva até que a calda cubra bem a colher, 6 a 7 minutos.
🔸 bata as gemas, 2 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de creme de leite e o açúcar em uma panela média pesada.
🔸 mexa em fogo médio-baixo até o creme engrossar o suficiente para cobrir a colher, cerca de 5 minutos (não ferva).
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione o chocolate; mexa até ficar homogêneo.
🔸 transfira a mistura de chocolate para uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata as claras em outra tigela média até formar picos moles.
🔸 dobre as claras na mistura de chocolate em 2 adições.
🔸 bata 8 colheres de sopa de creme de leite em outra tigela média até formar picos.
🔸 dobre o creme na mistura de chocolate.
🔸 cobrir; leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 na batedeira, bata o creme de leite em uma tigela média até formar picos suaves.
🔸 junte o creme fraîche.
🔸 reaqueça o ganache no microondas em intervalos de 10 segundos até aquecer.
🔸 reaqueça o xarope do porto, diluindo com o porto em 1/2 colher de chá se for muito grosso.
🔸 leve uma panela pequena com água quase fervendo.
🔸 coloque 2 colheres de sopa de ganache quente no centro de cada um dos 8 pratos.
🔸 mergulhe uma colher de sopa grande em água quente; sacuda o excesso.
🔸 começando em uma borda da mousse, puxe a colher de sopa na posição horizontal sobre a superfície da mousse, formando uma concha oval.
🔸 coloque a mousse no centro do ganache.
🔸 repita o procedimento para cada porção, mergulhando a colher em água quente e sacudindo o excesso entre as colheres.
🔸 usando uma colher um pouco menor, repita o procedimento para colher o crème fraîche batido.
🔸 coloque 1 colher de crème fraîche batido junto com a mousse em cada prato.
🔸 regue o xarope de porto quente ao redor do ganache em cada prato.
🔸 disponível na maioria dos supermercados e em lojas especializadas em alimentos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o creme e a manteiga em uma panela pequena.
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione o chocolate; bata até ficar homogêneo.
🔸 misture 2 colheres de sopa de redução de vinho do porto à mistura de chocolate.
🔸 adicione 1/2 xícara de porto e 1 colher de sopa de açúcar à redução do porto.
🔸 ferva até que a calda cubra bem a colher, 6 a 7 minutos.
🔸 bata as gemas, 2 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de creme de leite e o açúcar em uma panela média pesada.
🔸 mexa em fogo médio-baixo até o creme engrossar o suficiente para cobrir a colher, cerca de 5 minutos (não ferva).
🔸 retire do fogo.
🔸 adicione o chocolate; mexa até ficar homogêneo.
🔸 transfira a mistura de chocolate para uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata as claras em outra tigela média até formar picos moles.
🔸 dobre as claras na mistura de chocolate em 2 adições.
🔸 bata 8 colheres de sopa de creme de leite em outra tigela média até formar picos.
🔸 dobre o creme na mistura de chocolate.
🔸 cobrir; leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 na batedeira, bata o creme de leite em uma tigela média até formar picos suaves.
🔸 junte o creme fraîche.
🔸 reaqueça o ganache no microondas em intervalos de 10 segundos até aquecer.
🔸 reaqueça o xarope do porto, diluindo com o porto em 1/2 colher de chá se for muito grosso.
🔸 leve uma panela pequena com água quase fervendo.
🔸 coloque 2 colheres de sopa de ganache quente no centro de cada um dos 8 pratos.
🔸 mergulhe uma colher de sopa grande em água quente; sacuda o excesso.
🔸 começando em uma borda da mousse, puxe a colher de sopa na posição horizontal sobre a superfície da mousse, formando uma concha oval.
🔸 coloque a mousse no centro do ganache.
🔸 repita o procedimento para cada porção, mergulhando a colher em água quente e sacudindo o excesso entre as colheres.
🔸 usando uma colher um pouco menor, repita o procedimento para colher o crème fraîche batido.
🔸 coloque 1 colher de crème fraîche batido junto com a mousse em cada prato.
🔸 regue o xarope de porto quente ao redor do ganache em cada prato.
🔸 disponível na maioria dos supermercados e em lojas especializadas em alimentos.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
