🧁 Ingredientes
- 🍗 1 quilo de fígado de frango, limpo
- 🥛 4 xícaras de leite, dividido
- 🧈 2 xícaras (4 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividida
- 🥗 3 colheres de sopa de cebolinha picada
- 🥄 3 raminhos de tomilho
- 🍲 2 colheres de sopa de calvados (conhaque de maçã)
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher e mais
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥘 1 colher de chá de gelatina sem sabor
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar
- 🥗 3/4 xícara de riesling doce (auslese)
- 🥣 ramos ou folhas de tomilho fresco (opcional)
- 🍲 16 fatias grossas de 1/4' de pão de sanduíche branco, cada uma cortada em 4 triângulos
- 🧈 manteiga sem sal derretida
- 🥄 frascos ou tigelas de vidro pequenos (2-4 onças (113 g))
👨🍳 Modo de Preparo
suavize o sabor dos fígados de frango, colocando-os em uma tigela de vidro com 2 xícaras de leite.
🔸 cobrir; leve à geladeira por 2 horas.
🔸 ralo; descarte o leite.
🔸 retorne os fígados para a mesma tigela, adicione as 2 xícaras de leite restantes, tampe e leve à geladeira por mais 2 horas (ou durante a noite).
🔸 ralo; descarte o leite e enxágue os fígados.
🔸 seque com papel toalha.
🔸 coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela média; reserve.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-baixo.
🔸 adicione a cebolinha e o tomilho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a cebolinha fique bem macia, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione os fígados, aumente o fogo para médio e cozinhe, virando uma vez, até que os fígados estejam firmes, mas ainda rosados por dentro, cerca de 4 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e junte o calvados.
🔸 volte ao fogo; cozinhe até que o calvados seja reduzido pela metade, cerca de 30 segundos.
🔸 descarte o tomilho.
🔸 transfira a mistura de fígado para um processador de alimentos; adicione 2 colheres de chá de sal e pimenta.
🔸 processe até ficar homogêneo.
🔸 com o processador ligado, adicione a manteiga restante às colheres de sopa até que toda a manteiga esteja incorporada.
🔸 transfira a mousse para a peneira preparada.
🔸 usando uma espátula de borracha, passe a mousse pela peneira.
🔸 enxágue e seque a peneira, depois coe a mousse novamente, descartando os sólidos da peneira.
🔸 divida entre potes pequenos.
🔸 refrigere até ficar firme, 1-2 horas.
🔸 coloque 1/4 xícara de água em uma tigela média para micro-ondas.
🔸 polvilhe a gelatina sobre a água e deixe descansar até amolecer, cerca de 10 minutos.
🔸 mistura de gelatina no microondas até que a gelatina se dissolva e a mistura fique transparente, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione açúcar; mexa até dissolver.
🔸 junte o vinho.
🔸 coloque o gelée sobre a mousse em potes, formando uma camada de 1/4' (nem todo gelée pode ser usado).
🔸 cubra cada frasco com raminhos ou folhas de tomilho, se desejar.
🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira até que a geleia esteja firme, cerca de 1 hora.
🔸 faça antes: pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 disponha os triângulos de pão em uma assadeira com borda.
🔸 pincele com manteiga derretida.
🔸 asse até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 deixe a mousse amolecer ligeiramente em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir com torradas.
🔸 cobrir; leve à geladeira por 2 horas.
🔸 ralo; descarte o leite.
🔸 retorne os fígados para a mesma tigela, adicione as 2 xícaras de leite restantes, tampe e leve à geladeira por mais 2 horas (ou durante a noite).
🔸 ralo; descarte o leite e enxágue os fígados.
🔸 seque com papel toalha.
🔸 coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela média; reserve.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-baixo.
🔸 adicione a cebolinha e o tomilho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a cebolinha fique bem macia, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione os fígados, aumente o fogo para médio e cozinhe, virando uma vez, até que os fígados estejam firmes, mas ainda rosados por dentro, cerca de 4 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e junte o calvados.
🔸 volte ao fogo; cozinhe até que o calvados seja reduzido pela metade, cerca de 30 segundos.
🔸 descarte o tomilho.
🔸 transfira a mistura de fígado para um processador de alimentos; adicione 2 colheres de chá de sal e pimenta.
🔸 processe até ficar homogêneo.
🔸 com o processador ligado, adicione a manteiga restante às colheres de sopa até que toda a manteiga esteja incorporada.
🔸 transfira a mousse para a peneira preparada.
🔸 usando uma espátula de borracha, passe a mousse pela peneira.
🔸 enxágue e seque a peneira, depois coe a mousse novamente, descartando os sólidos da peneira.
🔸 divida entre potes pequenos.
🔸 refrigere até ficar firme, 1-2 horas.
🔸 coloque 1/4 xícara de água em uma tigela média para micro-ondas.
🔸 polvilhe a gelatina sobre a água e deixe descansar até amolecer, cerca de 10 minutos.
🔸 mistura de gelatina no microondas até que a gelatina se dissolva e a mistura fique transparente, cerca de 30 segundos.
🔸 adicione açúcar; mexa até dissolver.
🔸 junte o vinho.
🔸 coloque o gelée sobre a mousse em potes, formando uma camada de 1/4' (nem todo gelée pode ser usado).
🔸 cubra cada frasco com raminhos ou folhas de tomilho, se desejar.
🔸 cubra com filme plástico e leve à geladeira até que a geleia esteja firme, cerca de 1 hora.
🔸 faça antes: pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 disponha os triângulos de pão em uma assadeira com borda.
🔸 pincele com manteiga derretida.
🔸 asse até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 deixe a mousse amolecer ligeiramente em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir com torradas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
